Rikki- Tikki- Tavi

Дата добавления: 2015-08-30; просмотров: 485

Тема: Изучение и разработка операторных схем технологических процессов молочной промышленности

Цель работы: зная условные обозначения технологических операций, научиться разрабатывать операторные схемы.

Краткие теоретические сведения:Под операторной схемой ТП следует понимать, совокупность условных обозначений отдельных существующих операций молочной промышленности, обеспечивающих полную технологическую информацию об условиях протекания операций и качество получаемой продукции.

смешивание разделение

смешивание с сохранением границ

раздела охлаждение

нагревание

термостатирование

физико-химические, микробиологические

процессы

дозирование

изменение агрегатного состояния

измельчение

формообразование

хранение

Технологическая схема производства пастеризованного восстановленного молока:

Сухое молоко

УВ1

t=18+-2 ºС

t=45-50 Мех. примеси

t=8ºС, τ=3-4ч t=35-40ºС 5

2 3 4 4

молоко

УВ2 УВ3

62-63ºC, 12,5-15МПа 76±2 ºC, 15-20 с 4-6 ºC

6 7 8 9

10

0-6 ºС

Восстановленное молоко

Рисунок 1 – Операторная схема упрощенного технологического процесса получения пастеризованного восстановленного молока: 1 – приемка сухого молока (качественная оценка), 2 – восстановление сухого молока, 3 – охлаждение, 4 – нормализация, 5 –очистка, 6 – гомогенизация,7 – пастеризация, 8 – охлаждение, 9 – розлив в бутылки, маркировка, 10 – хранение.

Выводы:

1) Условные обозначения носит обобщенный характер и с помощью них можно представить любой технологический процесс.

2) Основными технологическими операциями являются: пастеризация, гомогенизация, и растворение сухого молока, которые влияют на качество продукта.

3) В разработанной операторной схеме данного технологического процесса являются значимыми управляющие воздействия, которые помогают контролировать качество готового продукта, а при необходимости, ввести коррекцию в технологический процесс.

Сухое молоко

t=18ºС

УВ1

2

t=45-50 мех. примеси

t=8ºС, τ=3-4ч t=35-40ºС 5

Молоко 4

3

молоко

УВ2 УВ3

t=62-63ºC ,12,5-15МПа t=76±2ºC, τ=15-20с t=4-6ºC

6 7 8 9

t=0-6ºС

10

восстановленное молоко

Рисунок 2 – Функциональная схема упрощенного технологического процесса получения пастеризованного восстановленного молока

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет прикладной биотехнологии и инженерии

Кафедра переработки молока и мяса