Головна сторінка Випадкова сторінка
КАТЕГОРІЇ:
АвтомобіліБіологіяБудівництвоВідпочинок і туризмГеографіяДім і садЕкологіяЕкономікаЕлектронікаІноземні мовиІнформатикаІншеІсторіяКультураЛітератураМатематикаМедицинаМеталлургіяМеханікаОсвітаОхорона праціПедагогікаПолітикаПравоПсихологіяРелігіяСоціологіяСпортФізикаФілософіяФінансиХімія
Мета роботи
Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 824
|
|
| Назва солодких страв | Кулінарна характеристика солодких страв, рекомендовані гарніри та соуси, супутні продукти | Правила та посуд для подавання солодких страв | Набори для розкладання |
| Пудинг | Страва, приготована із рису, сухарів та інших продуктів з додаванням молока і яєць. Запікають у спеціальних формах. Фруктовий або ягідний соус | Десертна тарілка при індивідуальному або порцелянове чи мельхіорове кругле блюдо при груповому обслуговуванні. Соусник (ручкою вліво) на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо | Лопатка, чайна ложка |
| Суфле | Легкий пиріг зі збитих білків, жовтків, розтертих з цукром, борошна та ароматичних продуктів. Окремо подають вершки або молоко | Порційна сковорідка на підставній тарілці, накрита паперовою серветкою. Соусник або молочник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо | Лопатка, чайна ложка |
| Каша гуріївська | Молочна солодка манна каша, запечена на сковорідці. Окремо подають абрикосовий соус | Порційна" сковорідка на підставній тарілці з паперовою серветкою. Соусник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо | Столова ложка, чайна ложка |
| Яблука в тісті | Очищені яблука занурюють у рідке тісто і обсмажують. Перед відпуском посипають цукровою пудрою | Десертна тарілка при індивідуальному або порцелянове чи мельхіорове кругле блюдо при груповому обслуговуванні | Виделка та ложка, щипці |
| Компот | Готують зі свіжих чи консервованих фруктів та ягід у сиропі з додаванням цукру | Креманка на підставній тарілці, десертна ложка | |
| Киселі | Готують на основі пюре різних ягід і фруктів, соків і сиропів, а також з молока, квасу з додаванням розведеного у воді крохмалю і цукру. Перед подаванням поливають ягідним сиропом або окремо подають холодне кип'ячене молоко, вершки | Креманка на підставній тарілці. Соусник або молочник на підставній тарілці, на яку кладуть десертну (чайну) ложку ручкою вправо | Чайна ложка |
| Желе | Готують на основі фруктово-ягідних соків, сиропів з додаванням желатину, а також лікеру або десертного виноградного вина. Підготовлене желе переливають у формочки і охолоджують. Подають без формочок | Креманка на підставній тарілці, на яку кладуть десертну (чайну) ложку ручкою вправо | Фігурна лопатка |
| Мус | Готується так, як і желе, але при охолодженні збивається у пухку масу. Перед відпусканням поливають сиропом | Креманка або глибока десертна тарілка на підставній тарілці, на яку кладуть десертну (чайну) ложку ручкою вправо | |
| Самбук | Готують з абрикосового або яблучного пюре з додаванням желатину, яєчних білків і цукру | Креманка або глибока десертна тарілка на підставній тарілці, десертна ложка | |
| Крем | Готується на основі збитих густих вершків з додаванням цукру, желатину, яєчно-молочної суміші, ароматичних і смакових продуктів | Креманка на підставній тарілці, на яку кладуть десертну (чайну) ложку ручкою вправо | |
| Морозиво «Сюрприз» | На овальне металеве блюдо викладають випечений бісквіт, зверху на нього кладуть нарізані апельсини або консервовані фрукти, кульки морозива і з боків накривають шарами бісквіту. На виріб з кондитерського мішка випускають збиті білки з цукровою пудрою. Швидко запікають і подають. Перед подаванням на краї блюда наливають підігрітий коньяк і запалюють | Мельхіорове овальне блюдо. Стіл сервірують підставними та мілкими десертними тарілками та десертними ножем і виделкою | Фігурна лопатка |
| Морозиво десертне | Морозиво подають з різними наповнювачами: консервованими фруктами, горіхами, сиропами, варенням | Креманка на підставній тарілці, ложка для морозива | |
| Парфе | Морозиво, приготоване із густих вершків, збитих з цукром, у спе ціальній формі. Додають різні смакові та ароматичні продукти | Кругле блюдо. Глибока десертна тарілка або креманка на підставній тарілці, десертна ложка | |
| Фрукти | Помиті та висушені фрукти | Багатопорційна ваза | |
| Салат фруктовий | Очищені та нарізані фрукти, залиті цукровим сиропом | Креманка на підставній тарілці, десертна ложка | |
| Ягоди натуральні | Ягоди з черешками миють, просушують на решеті. Окремо подають цукрову пудру | Десертна тарілка або креманка на підставній тарілці. Розетка на підставній тарілці |
ЗМІСТ
| ВСТУП …………………………………………………………………………. ЗАГАЛЬНІ ВКАЗІВКИ ……………………………………………………….. ПРАВИЛА ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ В ЛАБОРАТОРІЇ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА …………………………………………………………. ПЕРША ДОПОМОГА ПРИ НЕЩАСНИХ ВИПАДКАХ В ЛАБОРАТОРІЇ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ………………………………………… ……………….. ЗМІСТ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ ……………………………………………. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №1.Характеристика столової білизни. Способи складання полотняних серветок для різних видів обслуговування …….. Мета і завдання роботи ……………………………………………………….. Вихідні дані ……………………………………………………………………. Порядок виконання роботи …………………………………………………… Рекомендації щодо порядку виконання роботи …………………………… Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література ……………………………………………………. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 2. Характеристика меблів та обладнання для організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства Мета і завдання роботи ……………………………………………………….. Вихідні дані ……………………………………………………………………. Порядок виконання роботи …………………………………………………… Рекомендації щодо порядку виконання роботи …………………………… Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література ……………………………………………………. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 3. Моделювання процесу підготовки приміщень закладів ресторанного господарства до обслуговування споживачів …….……………………………………………………………… Мета і завдання роботи ……………………………………………………….. Вихідні дані ……………………………………………………………………. Порядок виконання роботи …………………………………………………... Рекомендації щодо порядку виконання роботи …………………………… Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література …………………………………………………….. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 4. Особливості сервірування столів для різних типів закладів ресторанного господарства з різними методами обслуговування……………………………………………………………….. Мета і завдання роботи ………………..……………………………………… Вихідні дані …………………………………………………………………..... Порядок виконання роботи ……………………..…………………………..... Рекомендації щодо порядку виконання роботи …………………………… Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література …………………………………………………….. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 5. Технологічний процес обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства. Особливості подавання буфетної продукції. Правила та техніка подавання алкогольних і безалкогольних напоїв……………. ………………………………………….. Мета і завдання роботи ……………………………………………………….. Вихідні дані …………………………………………………………………… Порядок виконання роботи …………………………………………………… Рекомендації щодо порядку виконання роботи …………………………… Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література …………………………………………………….. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 6 Способи подавання холодних страв та закусок, гарячих закусок……………………………………………………… Мета і завдання роботи ……………………………………………………….. Вихідні дані ……………………………………………………………………. Порядок виконання роботи …………………………………………………… Рекомендації щодо порядку виконання роботи …………………………… Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література …………………………………………………….. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 7 Способи подавання перших та других страв, десертів і гарячих напоїв власного виробництва…………………………………………………………………….. Мета і завдання роботи ……………………………………………………….. Вихідні дані ……………………………………………………………………. Порядок виконання роботи …………………………………………………… Рекомендації щодо порядку виконання роботи …………………………… Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література …………………………………………………….. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 8 Моделювання процесу обслуговування тематичних заходів в закладах ресторанного господарства …..………….. Мета і завдання роботи ……………………………………………………….. Вихідні дані ……………………………………………………………………. Порядок виконання роботи …………………………………………………… Рекомендації щодо порядку виконання роботи …………………………… Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література …………………………………………………….. СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ …………………………….. ДОДАТКИ ……………………………………………………………………... |
ВСТУП
Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт складені на основі курсів, які автори читають для студентів нафтових та механічних спеціальностей в університеті.
При цьому охоплені такі теми як фізичні властивості рідин, гідростатичний тиск та його властивості, відносний спокій, визначення сили тиску на плоску стінку та криволінійні поверхні: практичне використання рівняння Бернуллі, дослідження режимів течії, визначення коефіцієнта гідравлічного тертя та коефіцієнта місцевого опору, дослідження процесу витікання рідин із отворів та насадок при сталому та змінному напорі, гідравлічний удар в трубах.
В методичних вказівках для виконання лабораторних робіт з гідравліки охоплені розділи гідростатики та гідродинаміки.
Лабораторні роботи з гідравліки сприяють глибшому засвоєнню законів та основних рівнянь гідромеханіки та їх застосуванню на практиці.
Лабораторна робота № 1
Дослідження реологічних властивостей рідин (побудова графічної моделі рідини)
Мета роботи
Дослідження реологічних властивостей рідини в умовах усталеної ламінарної течії і визначення реологічної моделі рідини.
1.2 Основні теоретичні положення
Реологічна модель рідини може бути описана рівнянням залежності дотичних напружень t, які виникають в рідині під час течії, від градієнта швидкості (швидкості зсуву) du/dy.
Зважаючи на вигляд цієї залежності, розрізняють ньютонівські рідини, для яких
t = m du/dy, (1.1)
де m – динамічна в’язкість, і неньютонівські – для яких залежність (1.1) не виконується.
Прикладом неньютонівської рідини є модель в’язко-пластичної рідини (модель Шведова-Бінгама), яка добре описує бурові розчини, і для якої реологічне рівняння має вигляд:
t = t0 + h du/dy, (1.2)
Рисунок 1.1 Графіки реологічних моделей рідини: 1 – ньютонівська рідина; 2 – в’язко-пластична рідина.
|
де t0 – граничне напруження зсуву при перевищенні якого рідина починає текти; h – пластична в’язкість.
Реологічні рівняння (1.1) і (1.2) можна зобразити у вигляді графіків (Рисунок 1.1).
В’язкістю називається властивість рідини чинити опір взаємному переміщенню її шарів. Очевидно, що ця властивість виявляє себе тільки при течії рідини.
Найбільш поширеними приладами для вимірювання в’язкості ньютонівських і неньютонівських рідин є капілярні і ротаційні віскозиметри.
Капілярні віскозиметри використовуються в практиці для дослідження малов’язких рідин (води, неорганічних кислот, бензинів, дизельногопалива тощо). Принцип дії цих віскозиметрів базується на тому, що час перетікання певного об’єму рідини через капілярний канал лінійно залежить від в’язкості цієї рідини. Тому, якщо заміряти цей час, то за його величиною легко вирахувати в’язкість рідини.
Для дослідження реологічних властивостей високов’язких рідин, таких як глинисті розчини, в’язкі нафти і нафтопродукти, розчини полімерів тощо, використовують ротаційні віскозиметри. В цих віскозиметрах рідина заповнює кільцевий простір між двома коаксіально розміщеними циліндрами. За рахунок в’язкого тертя в рідині при обертанні зовнішнього циліндра з постійною кількістю обертів n внутрішній циліндр, який підвішується на пружині, буде повертатися на деякий кут j. Якщо заміряти величини j для різних значень n, то можна побудувати графік j(n), який буде аналогом графічної моделі рідини t = f(du/dy) (див. Рисунок 1.1), а значить, і розрахувати відповідні реологічні параметри цієї моделі рідини.
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| ДОДАТОК А | | | Вимкнути прилад. |