При сушке нельзя допускать ухудшение хлебопекарных, технологи­ческих и кормовых достоинств зерна. Рожь, ячмень, овес, просо и пшени­ца, предназначенные для переработки на солод в спиртовом производстве, сушат как семенные с сохранением способности прорастания в соответст­вии с требованиями действующих ГОСТов на эти культуры.

Пределы влажности, до которых должно быть просушено зерно, имеют важное значение для обеспечения сохранности зерна. При низком содержании влаги в зерне вода, поглощенная им, находится в связанном состоянии: ее прочно удерживают белки и крахмал. Вода в таком состоя­нии не может перемещаться из клетки в клетку и почти не участвует в об­мене веществ, поэтому дыхание зерна очень спокойное, очень низкая фер­ментативная деятельность или ее почти нет. При повышении влажности зерна в его клетках появляется вода (свободная влага), которая слабо или совсем не удерживается крахмалом и белками. Свободная влага легко пе­ремещается по различным частям зерна и используется клетками для гид­ролитических процессов. При появлении свободной воды также резко воз­растает активность ферментов, участвующих в дыхании.

Таблица 30 Нормы влажности зерна, %

рос | укр Головна сторінка Випадкова сторінка КАТЕГОРІЇ: АвтомобіліБіологіяБудівництвоВідпочинок і туризмГеографіяДім і садЕкологіяЕкономікаЕлектронікаІноземні мовиІнформатикаІншеІсторіяКультураЛітератураМатематикаМедицинаМеталлургіяМеханікаОсвітаОхорона праціПедагогікаПолітикаПравоПсихологіяРелігіяСоціологіяСпортФізикаФілософіяФінансиХімія

ДЖЕРЕЛА НАДХОДЖЕННЯ І ПОРЯДОК ВИКОРИСТАННЯ КОШТІВ ТА ІНШОГО МАЙНА Дата добавления: 2015-10-12; просмотров: 563 Культура Начальная влажность зерна, % Предельная температура нагрева зерна, °С Предельная температура агента сушилки в камере нагрева, °С Пшеница продовольственная: с крепкой клейковиной (до 40ед. ИДК)       до 20 50-45 300-250 свыше 20     с хорошей клейковиной (45 до 75 ед. ИДК) до 20 60-55 350-330 свыше 20     со слабой клейковиной (более 80 ед. ИДК) до 20 65-60 370-350 свыше 20     Пшеница сильная, твердая и ценных сортов до 20 55-50 330-300 свыше 20     Ячмень пивоваренный до 19 Рожь продовольственная независимо от начальной влажности Ячмень продовольственный и кормовой до 20 60-55 350-330 свыше 20     Подсолнечник до 15 до 20 свыше 20 Овес независимо от начальной влажности Просо до 20 до 25 свыше 25 Рис - зерно до 20 до 25 свыше 25 Гречиха до 20 до 25 свыше 25 Примечание. При выборе режима сушки ориентируются на максимальную влажность партии зерна, поступающей на сушилку.   В рециркуляционных сушилках с каскадным нагревателем температура агента сушки на входе в нагреватель не должна превышать 200 °С. Таблица 29 Высшие пределы температуры нагрева зерна и агента сушки в шахтных рециркуляционных сушилках Культура Начальная влажность % Предель­ная тем­пература нагрева зерна, °С Предельная темпера­тура агента сушки, °С   1 зона 2 зона     Пшеница продовольственная: с крепкой клейковиной (от 45 ед. ИДК) до 20   с хорошей клейковиной (от 45 до 75 ед. ИДК) свыше 20 до 20   со слабой клейковиной (более 80 ИДК) свыше 20   до 20 свыше 20   Пшеница сильная, твердая и ценных сортов до 20 свыше 20   Ячмень пивоваренный до 19   Рожь продовольственная, ячмень продовольственный и кормовой независимо от начальной влажности   Подсолнечник до 20 свыше 20       Кукуруза: для крахмало-паточной промышленности независимо от начальной влажности   для пищеконцентратной промышленности до 19   свыше 19   кормовая независимо от начальной влажности   Овес то же   Просо то же   Рис – зерно снижение влажности не более чем на 1 пропуск   Гречиха независимо от начальной влажности   Бобовые (кроме гороха и сои) до 20 свыше 20   Горох до 20 свыше 20   Соя до 19 свыше 19

* Влажность пшеницы, отгружаемой на мукомольные заводы, имеющие моечные маши­ны, но не имеющие сушилок, должна быть не выше 13,5% и не ниже 12,5%, овса и проса, отгружаемого на крупяные заводы, не имеющие сушилок – не выше 13,5% и не ниже 12,5%, гречихи – не выше 14,5% и не ниже 13,5%. Перед отгрузкой на указанные заводы необходимо досушить зерно до требуемой влажности в количествах, предусмотренных в разнарядках получателей.

Влажность зерна, при которой в клетках появляется свободная влага и в зерне наблюдается резкий скачок интенсивности дыхания, называется критической. Она зависит от рода зерна, особенностей его химического состава, анатомического строения.

При сушке в прямоточных сушилках зерна, предназначенного для выработки крупы, снижение влажности за один пропуск проса или гречихи не должно превышать 2-3%, гороха и ячменя 3,5-4%, кукурузы 4,5-5,5%, риса и сои 3%, а в остальных случаях на других культурах не более 6%. Если за один пропуск нельзя высушить до нужных пределов и параметров, его сушат за несколько (об этом уже было сказано выше).

Таблица 31 Высшие пределы температуры агента сушки и нагрева зерна