Minimum swimming requirements - Lifeguard Training by ARC

Дата добавления: 2015-10-12; просмотров: 431

1. Гарант;

2. Консультант плюс;

3. Complexdoc (нормативные документы)

4. Научная электронная библиотека e-libray;

5. Информационные справочные и поисковые системы Rambler, Yandex, Google.

программное обеспечение и Интернет-ресурсы: базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

http//www.bank/referatov.ru – Банк рефератов

http//www.stratum.pstu.ac.ru – Электронная библиотека

http//www.rba.ru – Российская библиотека

http//www.194.226.30.32/book.htm – Фондовая библиотека президента России

http//www.limin.urc.ac.ru – Виртуальная библиотека.

Шуреков Ю.В.

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

по дисциплине

«Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства»

Для студентов очной и заочной формы обучения направления бакалавр

080200.62. «Менеджмент»

Для направления подготовки бакалавра

080200.62. «Менеджмент»

Подписано в печать _______ 20___ г.

Формат 60 * 84 1/16 О.П.

Усл.печ.лист. ___ Заказ ___

Тираж экз. ________

_____________________________

Адрес издателя: Димитровград: Технологический институт – филиал ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА имени П.А. Столыпина»

Е.Н. АртЕмова

ТРАДИЦИИ И КУЛЬТУРА

ПИТАНИЯ НАРОДОВ МИРА

Рекомендовано редакционно-издательским отделом ОрелГТУ

в качестве учебного пособия

Орел 2006

УДК 664

ББК 36.99

А 86

Рецензенты:

д. т. н., профессор, зав. кафедрой

«Технология и товароведение продуктов питания»

Орловского государственного технического университета

Т.Н. Иванова,

к. т. н., доцент кафедры

«Технология и организация питания»

Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова

Т.В. Жубрева

А86 Артемова, Е.Н. Традиции и культура питания народов мира:

учебное пособие/Е.Н. Артемова. – Орел: ОрелГТУ, 2006.– 197 с.

Учебное пособие «Традиции и культура питания народов мира» знакомит студентов с историей развития кулинарных традиций народов мира,сложившимися кухнями народов, проживающих на всех континентах планеты, при этом особое внимание уделяется русской кухне и её истории,а также кухням народов, проживающих на территории России.

Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080502 (060800) – Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства.

ББК 36.99

© ОрелГТУ, 2006

© Артемова Е.Н., 2006.

Содержание

стр.

Введение.................................................................................................... 7

1. История развития кулинарных традиций народов мира................... 8

2. Русская кухня.......................................................................................... 17

2.1. Древнерусская кухня..................................................................... 18

2.2. Кухня Московского государства,

или старомосковская кухня.......................................................... 22

2.3. Кухня петровско-екатерининской эпохи................................... 25

2.4. Петербургская кухня..................................................................... 26

2.5. Общерусская национальная кухня.............................................. 29

Вопросы для самоконтроля......................................................... 33

3. Советствкая кухня.................................................................................. 33

Вопросы для самоконтроля......................................................... 39

4. Кавказские кухни.................................................................................... 40

4.1. Грузинская кухня........................................................................... 43

4.2. Армянская кухня............................................................................ 49

4.3. Азербайджанская кухня................................................................ 54

Вопросы для самоконтроля......................................................... 59

4.4. Абхазская кухня............................................................................. 60

Вопросы для самоконтроля......................................................... 68

5. Кухни тюркоязычных народов........................................................... 69

5.1. Татарская кухня.............................................................................. 69

5.2. Северокавказская кухня................................................................ 70

5.3. Якутская кухня............................................................................... 71

Вопросы для самоконтроля......................................................... 72

6. Украинская кухня................................................................................... 72

Вопросы для самоконтроля......................................................... 76

7. Белорусская кухня................................................................................. 76

Вопросы для самоконтроля......................................................... 83

8. Кухни финно-угорских народов......................................................... 83

Вопросы для самоконтроля......................................................... 92

9. Заполярная, монгольская, еврейские кухни...................................... 92

Вопросы для самоконтроля......................................................... 99

10. Молдавская кухня............................................................................. 100

Вопросы длясамоконтроля........................................................ 103

11. Кухни Средней Азии......................................................................... 103

11.1. Казахская и киргизская кухня................................................ 103

11.2. Узбекская и таджикская кухни............................................... 110

11.3. Туркменская кухня................................................................... 116

Вопросы для самоконтроля................................................... 122

12. Прибалтийские кухни....................................................................... 122

12.1. Эстонская кухня........................................................................ 124

12.2. Латышская кухня...................................................................... 131

12.3. Литовская кухня....................................................................... 135

Вопросы для самоконтроля................................................... 139

13. Кухни стран Восточной Европы..................................................... 140

13.1. Болгарская кухня..................................................................... 140

13.2. Венгерская кухня..................................................................... 142

13.3 Польская кухня......................................................................... 143

13.4. Румынская кухня..................................................................... 143

13.5. Югославская кухня................................................................. 144

Вопросы для самоконтроля................................................... 145

14. Западноевропейские кухни.............................................................. 145

14.1. Английская кухня.................................................................... 145

14.2. Немецкая кухня........................................................................ 146

14.3. Французская кухня.................................................................. 147

14.4. Итальянская кухня................................................................... 148

14.5. Австрийская кухня.................................................................. 150

14.6. Бельгийская кухня................................................................... 150

14.7. Голландская кухня.................................................................. 151

14.8. Греческая кухня....................................................................... 152

14.9. Датская кухня........................................................................... 153

14.10. Испанская кухня...................................................................... 153

14.11. Ирландская кухня................................................................... 156

14.12. Португальская кухня.............................................................. 157

14.13. Шведская кухня....................................................................... 158

14.14. Шотландская кухня................................................................ 158

Вопросы для самоконтроля................................................... 160

15. Арабская кухня.................................................................................. 161

Вопросы для самоконтроля................................................... 164

16. Африканские кухни........................................................................... 164

16.1. Тунисская кухня....................................................................... 166

16.2. Марокканская кухня................................................................ 168

Вопросы для самоконтроля.................................................... 169

17. Восточно-азиатские кухни............................................................... 169

17.1. Китайская кухня........................................................................ 169

17.2. Японская кухня......................................................................... 175

17.3. Корейская кухня....................................................................... 177

17.4. Тайская кухня............................................................................ 178

Вопросы для самоконтроля.................................................... 179

18. Индийская кухня................................................................................ 180

Вопросы для самоконтроля..................................................... 183

19. Североамериканская кухня.............................................................. 183

Вопросы для самоконтроля...................................................... 189

20. Латиноамериканские кухни.............................................................. 189

20.1. Мексиканская кухня................................................................ 190

20.2. Бразильская кухня................................................................... 191

20.3. Кубинская национальная кухня............................................ 192

20.4. Аргентинская кухня................................................................ 193

Вопросы для самоконтроля................................................... 194

Литература.......................................................................................... 195

ВВЕДЕНИЕ

Основная задача предприятий питания индустрии гостеприимства – это более полное удовлетворение потребностей туристов в высо­кокачественных и разнообразных продуктах питания, повышение культуры их потребления за счет совершенствования технологии производства обслуживания, улучшения качества готовой продукции, сокращения отходов и потерь.

Питание – естественная потребность любого человека. Кроме обычной и неотъемлемой потребности, питание в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры, в частности гастрономии. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент познания и способ получения удовольствия.

Питание разных народов и даже местностей имеет своеобразные, часто привлекательные, особенности. Кроме того, хорошо угостить желанного гостя – приятная традиция, свойственная практически всем народам.

Для многих туристов национальная кухня является весьма занимательным элементом программы тура. Есть и специальные туры для гурманов, основу которых составляет систематизированное посещение различных ресторанов национальной кухни, изучение принципов гастрономии и приготовления особенных блюд, дегустация продуктов, посещение винных, пивоваренных и колбасных заводов и др.

Система общественного питания образуется ресторанами различной классности, барами, кафе и столовыми, пунктами быстрого питания и самообслуживания, удовлетворяющими потребности посетителей туристского центра или региона. Вид питания всегда указывается в составе туристских услуг: завтрак, полупансион, полный пансион.

Обслуживание иностранных гостей и туристов в ресторанах, кафе и барах имеет свои особенности, которые связаны не столько с какой-то особой культурой обслуживания (культура обслуживания должна быть всегда высока!), сколько с учетом традиций питания разных народов. Это, кстати, и определяет уровень культуры и класс предприятия.

Организация обслуживания групп иностранных туристов предполагает использование нескольких видов меню, учитывающих особенности национальной кухни гостей и включающих блюда своей национальной кухни. Должно быть комплексное меню европейских завтраков, меню обеда и ужина для групповых туристов, меню порционных блюд, диетических или вегета­рианских, детских и т.д.

Конфузом может закончиться предложение гостям их национальных блюд, если не выдержаны условия приготовления. Следует учитывать и общепринятые ограничения у отдельных групп туристов по религиозным признакам (не употребляют свинину, соблюдают пост), особые требования вегетарианцев, детское питание. Эти особенности в требованиях к питанию туристы должны указать при приобретении тура.

Она тесно связана с такими курсами как «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания», «Основы технологии продукции общественного питания», «Барное дело», «Оборудование гостиниц и предприятий общественного питания», «Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис», «Санитария и гигиена в индустрии гостеприимства», «Социальное питание», «Организация торговой деятельности», которые отражены в утвержденном учебном плане ОрёлГТУ.

Данное учебное пособие знакомит студентов с кухнями народов пяти континентов мира. Вопросы для самопроверки предназначены для проверки степени усвоения данного материала.

Полученные знания помогут будущим специалистам индустрии туризма и гостеприимства в туроператорской деятельности при разработке туров, важной составляющей которых является питание. Знание традиций и культуры питания народов мира позволит им обеспечить максимально удобный выбор необходимого заведения, привлечь максимально возможное число потенциальных посетителей в него, обеспечить информационную поддержку предприятию питания или готовому туру. Менеджеры, владеющие данной информацией, могут её использовать при обслуживании иностранных туристов и знакомстве их с меню и картой винно-водочных и табачных изделии, которые являются визитными карточками любого предприятия питания.