Головна сторінка Випадкова сторінка
КАТЕГОРІЇ:
АвтомобіліБіологіяБудівництвоВідпочинок і туризмГеографіяДім і садЕкологіяЕкономікаЕлектронікаІноземні мовиІнформатикаІншеІсторіяКультураЛітератураМатематикаМедицинаМеталлургіяМеханікаОсвітаОхорона праціПедагогікаПолітикаПравоПсихологіяРелігіяСоціологіяСпортФізикаФілософіяФінансиХімія
Тема 2. Орфографічні норми - важливий складник культури професійного мовлення юриста
Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 541
|
|
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Свинина | ||
| Сало свиное топленое | ||
| Масло сливочное | ||
| Лук-саженец | ||
| Маслины | ||
| Грибы шампиньоны | ||
| Картофель | ||
| Помидоры | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Вино белое | ||
| Томат-пюре | ||
| Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 |
| Соль | ||
| Выход |
Из филе или корейки кусками нарезают свиные розеты в виде котлет но без кости, слегка отбивают, посыпают солью, черным перцем и жарят в свином сале. Лук-саженец и маслины припускают до мягкости с маслом. Шляпки свежих грибов отваривают. Выемкой формуют из сырого картофеля орешки и поджаривают Помидоры нарезают ломтиками и обжаривают.
Готовые розеты укладывают на поджаренные в мaсле хлебные крутоны, а на них немного помидора. Остальной гарнир раскладывают вокруг мяса букетами. Розеты поливают соусом, который готовится так: в жир, в котором жарились розеты, добавляют томат-пюре, вино и немного мясного сока, проваривают 5 - 10 мин, затем процеживают через сито. Отдельно к блюду подают салат по выбору.
Бульон с яйцами по-немецки
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Для бульона: | ||
| Вода | ||
| Кости | ||
| Мясо (полуфабрикат свежемороженый) | ||
| Яйца | ½ шт. | |
| Лук репчатый | ||
| Морковь | ||
| Соль | ||
| Выход | ||
| Бульон | ||
| Яйцо (желток) | 1 шт. | |
| Выход |
Технология приготовления
В чашку горячего бульона при подаче кладут яичный желток.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид: бульон с половинкой яйца
Цвет: прозрачный
Консистенция: жидкая, однородная
Вкус: в меру соленый
Запах:. свойственный компонентам, входящим в состав
Судак «орли» с томатным соусом
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Судак | ||
| Сок лимонный | ||
| Масло растительное | ||
| Мука пшеничная | ||
| Зелень петрушки | 2,5 | |
| Яйца | 1 шт. | |
| Пиво | ||
| Масло растительное | ||
| Майонез | ||
| Соус томатный | ||
| Лимон | ||
| Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 |
| Соль | ||
| Выход | 200/100 |
Кусочки филе рыбы толщиной 1 см и длиной 5 - 6 см кладут в посуду с растительным маслом, добавляют лимонный сок, посыпают солью, перцем, мелконарезанной зеленью петрушки и выдерживают 15 - 20 мин. Затем кусочки рыбы опускают в тесто, вынимают и жарят во фритюре. При подаче укладывают в тарелку в виде пирамиды и оформляют лимоном и зеленью петрушки.
Соус томатный острый смешивают с майонезом и подают отдельно.
Для приготовления теста соединяют желтки, муку и пиво. В замешанное тесто перед употреблением добавляют взбитые белки.
Запеканка по-гамбургски
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Картофель | ||
| Сельдь (филе) | ||
| Лук зеленый | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло сливочное | ||
| Сухари панировочные | ||
| Соль | ||
| Смесь для запекания: | ||
| Сметана | ||
| Майонез | ||
| Выход |
Зеленый лук моют и мелко нарезают, морковь нарезают кружочками, репчатый лук кольцами, малосольную сельдь - кусочками. Сливочное масло разогревают в сковороде и слегка обжаривают репчатый лук. Очищенный картофель нарезают кружочками толщиной 3 мм. Подготовленную керамическую гусятницу смазывают сливочным маслом.
Кладут слоями картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук, сельдь, Каждый слой овощей немного солят. Сверху кладут слой картофеля, кружочки моркови, солят, заливают смесью сметаны с майонезом и запекают в жарочном шкафу до появления румяной корочки на поверхности.
Салат из шпината по-мадридски
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Шпинат | 176/881 | |
| Яйца | 1 шт. | |
| Масло растительное | ||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Уксус 3 %-ный | ||
| Соль | ||
| Выход |
1Масса бланшированного шпината
Технология приготовления
Листья шпината освобождают от прожилок, крупно нарезают, бланшируют, охлаждают и отжимают. Затем приправляют солью, перцем черным молотым, растительным маслом, уксусом и украшают дольками сваренных вкрутую яйцами.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид: салат уложен горкой, сверху украшен дольками яйца
Цвет: свойственный компонентам, входящим в состав
Консистенция: яйца сварены вкрутую, шпинат бланширован
Вкус: в меру соленый
Запах:. свойственный компонентам, входящим в состав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Семінарське заняття №1 – 2 год. | | | Тема 6. Стилістичні норми та етикетні формули у професійному мовленні юриста |