ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Биохимия – дисциплина, значение которой все возрастает

 

Биохимия – дисциплина, значение которой все возрастает. Знание основ биохимии и современных методов анализа даст возможность решить один из важнейших вопросов современности – обеспечение населения планеты качественными продуктами питания.

Учебное пособие подготовлено на основе современных данных фундаментальных наук в области биохимии и ориентировано на насущные задачи технологических производств и подготовку квалифицированных кадров.

Одно из основных направлений биохимии посвящено изучению химического состава сырья и готовых продуктов, их качества и безопасности, поэтому все указанные аспекты нашли отражение в данном учебном пособии.

Принимая во внимание стремительные темпы развития науки, авторы не претендуют на исчерпывающую полноту в изложении всех существующих методов анализа пищевых систем.

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

Диксон, М. Ферменты [Текст] / М. Диксон, Э. Уэбб – М.: Мир, 1982. –1086 с.

Жеребцов, Н. А. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов [Текст] / Н. А. Жеребцов, О. С. Корнеева, Е. Д. Фараджева. - Воронеж: ВГУ, 1999. – 120 с.

Жеребцов, Н. А. Биохимия [Текст] / Н. А. Жеребцов, Т.Н. Попова, В.Г. Артюхов. Воронеж: ВГУ, 2002. – 696 с.

Кучеренко, Н.Е. Биохимия: Практикум [Текст] / Н.Е. Кучеренко, Ю.Д. Бабенюк, А.Н. Васильев и др. – Киев: Высш. шк., 1988. – 128 с.

Кушманова, О.Д. Руководство к практическим занятиям по биологической химии [Текст] / О.Д. Кушманова, Г.М. Ивченко М.: Мир, 1983. –356 с.

Ленинджер, А. Биохимия [Текст] / А. Ленинджер. – М.: Мир, 1985. – 1055 с.

Полыганина, Г.В. Определение активности ферментов [Текст] / Г.В Полыганина, В.С. Чередничеснко, Л.В. Римарева. - М.: ДеЛи принт, 2003, – 375 с.

Практикум по биохимии [Текст] / под. Ред. С.Е. Северина, Г.А. Соловьевой. - М.: МГУ, 1989. – 509 с.

Пустовалова, Л.М. Практикум по биохимии [Текст] / Л.М. Пустовалова. – Ростов-наДону: Феникс, 1999. – 544 с.

Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов [Текст] / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: Медицина, 1998. – 340 с.

Стайер, П. Биохимия [Текст] / П. Стайер. – М.: Мир, 1985. –396 с.

Филиппович, Ю.Б. Основы биохимии [Текст] / Ю.Б. Филиппович. – М.: Агар, 1999. – 512 с.

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

 

ПРОГРАММА РАСЧЕТА ТЕРМОДИНАМИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК АМИНОКИСЛОТ

 

Аннотация

Программа служит для определения термодинамических констант диссоциации аминокислот по экспериментальным данным титрования. Она составлена на языке программирования Фортран-IV.

 

Характеристика задачи

 

Задача состоит в том, чтобы по экспериментальным значениям активной кислотности раствора, полученным при титровании аминокислот, установить ионную силу раствора, коэффициент активности ионов и термодинамические константы диссоциации аминокислот.