Библиографический список. 1) Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гиги-

 

1) Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гиги-

ене производства мяса и мясных продуктов [Текст]: учебник / М.П. Бутко,

Ю.Г. Костенко - М.: РИФ «Антиква», 1994. - 607 с.

2) Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животно-

водства [Текст]: справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков – М, 2000. – 335 с.

3) Акбаев, М.Ш. Паразитология и инвазионные болезни животных [Текст]:

учебник / М.Ш. Акбаев – М.: Колос, 2005. – 743 с.

4) Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами техноло-

гии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М.Ф. Бо-

ровков, В.П. Фролов, С.А. Серко – СПб.: Издательство «Лань», 2007. - 448 с.

5) Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [Текст]:

учеб. пособие / А.В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 336 с.

6) Санитарно – эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 3.2.1333

- 03 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федера-

ции». – М, 2003. – 18 с.

7) Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов живот-

новодства и растениеводства. - М., 2000. – Выпуск 2. - 231 с.

 

Лабораторная работа № 6

 

Ветеринарно-санитарный контроль мяса при вынужденном убое

Животных

 

Цели занятия

1) Овладеть органолептическими методами исследования при определении

мяса больных животных.

2) Освоить и изучить лабораторные методы исследования при определении

мяса больных животных.

 

 

План занятия

 

1) Провести органолептический анализ образцов мяса (внутренних органов

и лимфатических узлов).

2) Приготовить два мазка-отпечатка из глубоких слоев мяса, окрасить их по

Граму, промикроскопировать.

3) Определить рН мясной вытяжки.

4) Поставить реакцию на пероксидазу.

5) Поставить формольную реакцию (только с мясом крупного рогатого ско-

та).

6) Дать санитарную оценку мяса по результатам органолептического и ла-

бораторного исследований.

 

Оборудование и реактивы

 

1)Образны мяса (от туши здорового животного, от туши больного или

вынужденно убитого животного) по 200-400 г каждый.

2) Пинцет.

3) Скальпель.

4) Ножницы.

5) Микроскоп.

6) Часы песочные.

7) Электроплитка.

8) Потенциометр (при определении pH потенциометрическим методом).

9) Набор для колориметрического определения рН.

10) Весы технохимические (или аптечные) с разновесами.

11) Цилиндры.

12) Колбы конические.

13) Колба плоскодонная с пробкой (для взбалтывания вытяжки мяса).

14) Воронки.

5) Ступки фарфоровые с пестиком.

16) Пипетки мерные на 1, 2, 5, 10 мл.

17) Фильтры.

18) Пробирки химические.

19) Палочки стеклянные.

20) Марля.

21) Спиртовки.

22) Карболовый генцианвиолет.

23) Раствор Люголя.

24) Этиловый спирт 900.

25) Бензидин 0,2%-ый раствор.

26) Перекись водорода 1%-ная.

27) Едкий натр 0,1Н (в бюретке).

28) Дистиллированная вода.

29) Фенолфталеин 1%-ный.

 

 

30) Щавелевая кислота 5%-ный раствор.

31) Нейтральный формалин.

 

Общие сведения

 

Ветеринарный врач за короткий срок должен определить происхождение

мяса и дать правильное заключение о его пригодности для употребления в пи-

щу. Для этого необходимо овладеть специальными методами установления

происхождения мяса.

При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов мо-

жет возникнуть подозрение на то, что мясо получено от больного животного,

убитого в агональном состоянии или переутомленного Лишение жизни живот-

ного в виду болезни на практике оценивают как вынужденный убой. Его прово-

дят в случаях, когда дальнейшее лечение неэффективно или экономически не-

целесообразно.

Согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и вете-

ринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» происхождение мя-

са от больного, убитого в агональном состоянии или здорового животного

можно определить двумя группами методов:

1) органолептическими;

2) лабораторными.

 

Органолептические методы исследования

 

Для определения качества мяса при осмотре туши обращают внимание на

состояние места зареза, степень обескровливания, наличие гипостазов и изме-

нения в лимфатических узлах (таблица 6).