Раздел III. ВИТАМИНЫ

 

Витамины - органические вещества разнообразной химической природы, при недостатке которых в пище наступают тяжелые специфические заболевания. Большинство витаминов не может синтезироваться в организме животных и человека, поэтому витамины обязатель­но должны вводиться с пищей в незначительных количествах.

Витамины являются непременными участниками важнейших физиологических и биохимических процессов в организме. Многие из них принимают участие в построении простетических групп ферментов и в активировании некоторых ферментов.

Витамины,как правило, нестойкие вещества, они легко разрушаются под действием высоких температур, кислорода воздуха и других факторов.

Недостаток или отсутствие витаминов в пище вызывает тяжелые нарушения обмена веществ, известные под названием авитаминозов.

По растворимости витамины делятся на два класса: водорастворимые витамины и жирорастворимые витамины.

К группе водорастворимых витаминов относятся B₁, B₂, В₃, В₅, В₆, B₁₂, С, Р, фолиевая кислота, биотин, инозит, холин. Водорастворимые витамины в большом количестве содержатся в растительных продуктах, незначительная часть витаминов группы В находится в мясных и молочных продуктах.

К жирорастворимым витаминам относятся витамины А, Д, Е, К. В тканях организма эта группа витаминов всегда сопутствует жирам. Жирорастворимые витамины растворимы в органических растворителях.

Присутствие витаминов в пищевых продуктах или тканях живых организмов может быть обнаружено при помощи качественных цветных, реакций.

Работа 16. КАЧЕСТВЕННАЯ РЕАКЦИЯ НА ВИТАМИН В₁ (ТИАМИН)

 

В состав молекулы тиамина входят два гетероцикла - пиримидиновый и тиазоловый циклы, связанные между собой метиленовой группой:

 

+

Витамин В₁

В тканях организма животных тиамин превращается в пирофосфорный эфир – тиаминпирофосфат (ТПФ), являющийся коферментом пируватдекарбоксилазы - фермента углеводного обмена. Декарбоксилаза катализирует превращение промежуточного продукта распада глюкозы - пировиноградной кислоты в активный ацетил.

Недостаток витамина B₁ приводит к накоплению пировиноградной кислоты в тканях, что вызывает тяжелое нервное заболевание - полиневрит.

Раствор тиамина при добавлении к нему диазореактива и щелочи окрашивается в розово-оранжевый или красный цвет. Реагентом диазореактива является диазобензосульфокислота - неустойчивое соединение, которое при хранении разрушается. Поэтому диазореактив готовится непосредственно перед применением, путем сме­шивания в равных объемах 1 %-го раствора сульфаниловой - кислоты в 2 %-ном растворе соляной кислоты и 5 %-го раствора азотистокислого натрия с добавлением кусочка льда в реакционную смесь. Соль диазония образу­ется по уравнению: