Анализ загрузки точек продаж в течение сутокУслуги нужно структурировать в некую таблицу, чтобы понять какие не оправдали себя, а каких явно не достаёт. Необходимо вмешаться в позиционирование, если реальные показатели сильно отличаются от тех, что были запланированы в бюджете. На основании перечня объектов инфраструктуры РРК могут быть выделены следующие виды услуг: Услуги по питанию и обслуживанию: все объекты РРК (кофейня, ресторан, cуши-бар, VIP-зал, сhill-out, караокэ-залы, бары), включая организацию бизнес-ланчей. Услуги для корпоративных клиентов: организация и проведение корпоративных мероприятий, включая банкетное обслуживание и анимационные программы развлекательного характера. Услуги развлекательного характера: дискотека, шоу-программы, анимационные и другие развлекательные программы. Дополнительные услуги: аренда караокэ-залов и т.п.
Такой формат исследований позволяет понять загрузку точек продаж в течении суток. И, конечно, нельзя брать показатели лишь декабря, они, как правило, сильно отличаются от остального года. Необходимо взять средние показатели за год или за последний квартал. Такие исследования помогут упорядочить стоимость средней покупки, график работы, и, соответственно, штатное расписание. Все объекты инфраструктуры РРК должны быть продуманы таким образом, чтобы они взаимно дополняли друг друга, а не конкурировали между собой. Кроме того, это способствует значительному расширению целевой аудитории, а не «растягиванию» одних и тех же потребителей по объектам РРК, что не влечет за собой увеличение прибыли. Чтобы представления ЦА о ресторане (кафе, баре, столовой) совпадали с позиционированием, нужно проанализировать все продажи в каждом из подразделений: соответствуют ли по качеству и привлекательности блюда и напитки, позиционированию? И, соответственно, скорректировать ассортимент во всех точках продаж. Конечно, озиционирование должно полностью отражать истинное состояние дел. Если изначально в РРК было запланировано, что: · для потребителей со средним уровнем дохода: - кофейня, суши-бар, клубная зона (дискотека) · а для потребителей с доходом выше среднего: - hill out, VIP -зал, караоке-залы, то и ценовая политика в позиционировании РРК не должна вводить клиентов в заблуждение. Минеральная вода в кофейне в этом случае не может стоить дороже, чем в VIP зале. Здесь может быть два пути: или везде всё стоит одинаково, если торговать одними и теми же напитками и блюдами везде. Или ассортимент должен различаться. Например, в зале VIP может продаваться дорогая французская минеральная вода, а в дискотеке – отечественная. Это облегчит и понимание клиентов и усложнит махинации (когда официант или бармен может продавать одно и то же наименование по разным ценам, зачем искушать?).
|
