Пищеварение — сложный физиологический и биохимический процесс, в ходе которого принятая пища в пищеварительном тракте подвергается физическим и химическим изменениям.
Значение пищеварения:
- сохранение пластической и энергетической ценности пищевых компонентов;
- преобразование компонентов пищи в легко усвояемые организмом питательные вещества;
- утрата видовой специфичность питательных веществ (в противном случае, компоненты пищи не усваиваются и воспринимаются как антигены, вызывая иммунный ответ).
Принципы пищеварения:
- пищеварение — многоэтапный последовательный процесс;
- пищеварение включает как механическую, так и химическую обработку пищи;
- химическая обработка пищи происходит при участии пищеварительных ферментов;
- ферменты — высоко специфические биологические катализаторы: каждый фермент работает только с определенным субстратом (веществом), при определенной температуре и кислотности;
- в каждом отделе пищеварительного тракта поддерживаются определенные условия для работы определенных пищеварительных ферментов; каждый отдел тракта ограничен сфинктерами. Т. о. соблюдается определенная последовательность пищеварительного процесса.
В пищеварительном тракте около 35 сфинктеров. Они выполняют роль клапанов, обеспечивающих движение пищевого содержимого в каудальном (от лат. cauda — хвост) направлении, однонаправленное движение пищеварительных секретов, разобщение отделов пищеварительного тракта, где пищеварение происходит на характерных для них этапах.
