Меняется соотношение моносахаридов, входящих в состав данного глика-На, следовательно, и его свойства. Курдлан Бактерии Alcaligenes faecalis штамм 10С3 синтезируют курдлан, пред- Ставляющий собой полимер глюкозы. Важное свойства данного полисаха- рида – образование термически необратимых гелей. При нагревании свы- ше 64°С происходит гелеобразование курдлана; прочность геля не изме- няется в диапазоне температур 60–80° и существенно возрастает при уве- личении температуры свыше 120°, при этом одиночная спираль переходит В тройную. Курдлан нерастворим в холодной воде. Курдлан обладает противоопухолевой активностью, поэтому находит Применение в медицине. Ацетильные производные курдлана применяют в Качестве основы ультрафильтрационных полупроницаемых мембран для разделения веществ с молекулярной массой 200–2000. Ферментация про- Текает в глубинной периодической культуре в речение 80 ч на средах, со- держащих 8 % глюкозы; выход полисахарида составляет около 40 г/л. В Связи с привлекательностью свойств данного продукта технология его Получения интенсивно совершенствуется. Пуллан Полисахарид продуцируется дрожжеподобным грибом Aerobasidium pullulans на средах, содержащих 50 % глюкозы в течение 80–100 ч. Вяз- кость пуллана зависит от рН среды: она минимальна при рН 4.0, молеку- Лярная масса при этом составляет около 200 тыс., при увеличении рН мо-
|
