Додаток Д
Характеристика та призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду
Найменування
| Розміри, мм
| Місткість, см3,
порцій
| Призначення
| Для подавання хліба, хлібобулочних виробів, тостів
| Тарілка пиріжкова
| Ø 175
|
| Для подавання хліба при індивідуальному обслуговуванні
| Тарілка закусочна
| Ø 200
|
| Те ж саме при гуртовому обслуговуванні
| Тарілка столова мілка
| Ø 240
|
| Те ж саме при гуртовому обслуговуванні
| Сухарниця кругла чи овальна
| Ø 230-300
|
| Те ж саме при гуртовому обслуговуванні
| Для подавання холодних страв та закусок
| Тарілка ікорна
| Ø 150
|
| Для подавання зернистої ікри осетрових та лососевих риб на бенкетах
| Тарілка закусочна
| Ø 200
|
| Для подавання холодних страв та закусок; використовується як підставна тарілка під однопорційні салатники тощо
| Салатник (круглої, квадратної, трикутної, овальної форми)
|
| 120, 240, 360,
480 (1, 2, 4, 6
порційні)
| Для подавання салатів, маринадів, кваснини, натуральних овочів тощо
| Оселедниця
| 250(270, 300)* 150
| 1-2 порційна
| Для рибної гастрономії, риби гарячого та холодного копчення, оселедця з гарніром
| Лоток
(з малими плоскими бортами або без них)
| 135*100
| 1 порційне
| Для рибної гастрономії в маслі, паштетів, закусок з твердих сирів, вершкового масла, лимону при індивідуальному обслуговуванні
| Блюдо кругле
| Ø 300
Ø 350
| 5–6 порційне
8–10 порційне
| При гуртовому і банкетному обслуговуванні для подавання м’ясних, овочевих асорті, холодних страв з птиці, дичини, канапе
| Блюдо овальне
| 350× 200
400(500)×
| 8–10 порційне
10–12 порційне
| Для закусок з риби та рибної гастрономії, м’ясних (поросяти смаженого цілого, ростбіфу), полядвиці тощо при гуртовому та банкетному обслуговуванні
| Блюдо прямокутне
| “
| “
| “
| Ваза салатна на низькій ніжці
| Ø 240
| 6 порційна
| Для фірмових салатів, овочів натуральних при гуртовому та банкетному обслуговуванні
| Соусник (різної форми з відтягнутим носиком і ручкою)
|
| 80, 100, 200, 400
1–6 порційні
| Для холодних соусів чи сметани
| Хрінниця (з двома ручками і кришкою)
|
| 25–30
100–200
| Для соусу хрону при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні
| Для подавання гарячих закусок
| Тарілка закусочна
| Ø 200
|
| Для подавання тартинок
| Чарки-підставки
| Ø 35-50
|
| Для яєць, зварених некруто, в
“мішечок”
| Для подавання перших страв
| Чашка бульйонна з блюдцем (може мати
циліндричну, конусоподібну чи
грушевидну форму)
|
| 300, 330, 350, 400
| З двома ручками - для подавання бульйонів без гарнірів чи з малою їх кількістю. З однією ручкою – для подавання супів–пюре, супів–крем, заправочних супів з дрібно нарізаними продуктами
| Тарілка столова глибока
| Ø 240
|
| Для заправочних супів повними порціями
| Тарілка столова глибока
| Ø 220
|
| Для супів напівпорціями
| Супниця з кришкою
|
| 4(6, 8, 10) – порційна
| Для подавання супів під час обслуговування сімейних обідів, гуртів туристів, учасників нарад, конференцій тощо. Використовується спосіб подавання страв “російський”, “ англійський”
| Кісе
(має національний орнамент)
|
|
| Для подавання національних страв (плов, лагман, унаш, шалгам шорбо тощо) народів Середньої Азії; страв Японської, Корейської, Китайської кухонь
| Піала
(має національний орнамент)
|
|
| Для подавання бульйону в якості гарніру до бешбармаку в ресторанах з національною казахською кухнею, страв Японської, Корейської, Китайської кухонь
| Для подавання других страв
| Тарілка столова мілка
| Ø 240
|
| Для подавання індивідуально оформлених других страв
| Блюдо кругле
| Ø 500
|
| Для гуртового обслугову-вання і подавання на банкетах “російським” та “французьким” способами страв з птиці, дичини, овочів
| Салатник
|
|
| В якості полоскальниці для пальців при подаванні певних видів других страв (курчата – табака)
| Для подавання солодких страв, кондитерських виробів та фруктів
| Тарілка десертна мілка (може мати
розпис на дні або бортах у вигляді рослинного, плодо-вого, ягідного орна-ментту)
| Ø 200
|
| Для мусів, желе, пудингів, самбуків, яблук в тісті смажених, індивідуально порціонованих фруктів
| Тарілка пиріжкова
| Ø 175
|
| Для кісточок, шкуринок, насіння. Для подавання кондитерських виробів інди-відуально порціонованих
| Тарілка десертна глибока (оформлення
аналогічно мілкій)
| Ø 200
|
| Для подавання фруктових супів, ягід з молоком чи вершками
| Салатник
|
|
| В якості полоскальниці для пальців при подаванні певних солодких страв (фруктів, ягід натуральних)
| Ваза “плато” на низькій ніжці
| Ø 300
|
| Для тістечок та порційних і традиційних тортів круглої форми
| Ваза трьох’ярусна
|
|
| Для подавання тістечок в асортименті
| Для подавання гарячих напоїв
| Чайник для заварю-вання чаю
|
| 100, 250, 400, 600
| Для заварювання і подавання чаю
| Чайник для окропу доливний
|
| 1200–1600
| Для окропу при подаванні чаю “парами чайників”
| Чайник для заварю-вання і подавання зеленого чаю
|
|
| Для заварювання і подавання зеленого чаю
| Чашка чайна з блюдцем
|
| 200, 250
| Для подавання чаю, кави з молоком, какао
| Піала
|
| 100–250
| Для зеленого чаю
| Блюдце чайне
| Ø 185
|
| Під скляні стакани з підстаканниками
| Кавовник
|
| 100, 400, 600, 800 (1, 4, 6, 8 – порційний)
| Для подавання чорної кави при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні
| Чашки кавові з блюдцями
|
| 75 – 100
| Для подавання кави чорної, кави по-східному, шоколаду
| Молочники (закриті)
|
| 25, 50, 100 (1, 2, 4 –порційні);
150–200
(6–10 порційні)
| Для молока до чаю, кави при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні
| Вершківники (відкриті)
|
| 25, 50, 100 (1, 2, 4–порційні);
150–200
(6–10 порційні)
| Для вершків до чаю, кави при індивідуальному та гурто-вому обслуговуванні
| Розетки-блюдця
| Ø 85
| 1 порційні
| Для варення, джему, кон-фітюру, повидла, меду, цукру – піску при індивідуальному обслуговуванні. Для лимону
| Вазочки без ніжки
| Ø 130
| 300, 330
(6–порційні)
| Для варення, джему, кон-фітюру, повидла, меду при гуртовому обслуговуванні
| Цукерниця
|
| 100, 200, 400
| Для подавання литого, колотого, кускового, рафінаду та цукру – піску при гуртовому обслуговуванні
| Для подавання спецій
| Сільничка (закрита та відкрита)
|
|
| Для солі “Екстра”
| Перечниця
|
| 25–30
| Для молотого перцю
| Гірчичниця з кришкою
|
|
| Для гірчиці
| Прибор для спецій
|
|
| Трьох, чотирьох предметний. При традиційному та банкетному обслуговуванні
| Для подавання тютюнових виробів та інших аксесуарів сервірування
| Попільниці
|
|
| Для паління цигарок
| Ваза для квітів (різної форми і висоти)
|
|
| Для однієї квітки чи композицій з квітів
| Ваза для серветок
|
|
| Використовується у денний час при обслуговуванні організованих гуртів споживачів, туристів
| Місткість для цигарок
|
|
| При гуртовому обслугову-ванні
|
Характеристики та призначення вітчизняного керамічного посуду
Найменування
| Розміри, мм
| Місткість, см3, порції
| Призначення
| Салатники (круглі з низькими та високи-ми бортами)
| Ø 135
Ø 150
|
(1–порційні)
240, 360, 480
(2-6–порційні)
| Для подавання індивідуально порціонованих холодних страв і закусок з риби, м’яса, птиці, салатів, овочів натуральних, квашених.
Для подавання гарячих закусок з різних видів сировини
| Тарілка
| Ø 170
|
(1–порційна)
(1-2–порційна)
| Для подавання хліба та хлібобулочних виробів при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні.
Для подавання холодних страв та закусок, солодких страв
| Полумисок
| Ø 200
| 300–500
| Для подавання перших, других та солодких страв. Використовується також в якості багатопорційного посуду для подавання холодних страв та закусок, гарячих закусок, солодких страв, борошняних кондитерських виробів та фруктів
| Миска
| Ø 185-200
Ø 235
| 1000;
500–1000
| Для подавання при гуртовому обслуговуванні холодних страв та закусок, гарячих закусок, солодких страв, борошняних кондитерських виробів та фруктів
| Макітра з кришкою та без кришки
| Ø 190
Ø 135
| 2500;
500–1000
| Для подавання при гуртовому обслуговуванні перших та других страв, борошняних кулінарних виробів
| Горщики (великі)
| Ø 100 - 130
| 500–1000
| Для приготування та подавання при гуртовому обслуговуванні перших та других страв, борошняних кулінарних виробів
| Горнці (середньої величини) з кришками та без них
| Ø 80
Ø 80
| 500–700
350–400
| Для приготування і подавання індивідуально оформлених перших та других тушкованих, запечених, борошняних кулінарних виробів та страв
| Горні
| Ø 80
| 200–250
| Для гарячих та холодних напоїв
| Горнятка
| Ø 80
Ø 60
| 150–200
100–150
| Для гарячих та холодних напоїв, для приготування та подавання гарячих закусок
| Горщики з двома боковими ручками та кришкою
| Ø 80 - 100
| 250–500
| Для приготування та подавання перших страв та тушкованих чи запечених других страв, борошняних кулінарних виробів
| Кухоль
| Ø 80-100
| 500–1500
| Для подавання фірмових напоїв
| Глечик
| Ø 80
| 1000–1500
| Для подавання фірмових напоїв
| Чайник для заварю-вання чаю
|
| 500–1000
| Для подавання чаю при гуртовому обслуговуванні
| Чашка чайна з блюдцем
| Ø 300
| 150–250
| Для чаю, кави з молоком
| Кавовник
|
| 600–800
| Для подавання кави при гуртовому обслуговуванні
| Чашка кавова з блюдцем
|
|
| Для кави чорної
| Сільничка відкрита та з кришкою.
| Ø 60
| 80–100
| Для солі “Екстра”
| Перечниця з кришкою
| Ø 60
| 80–100
| Для перцю чорного молотого
| Хрінниця з кришкою
| Ø 60
| 80–150
| Для соусу хрону
| Куманці на ніжках та без них, з полою серединою та суцільні.
| Ø 210-250
| 1000–2000
| Для подавання різних видів наливок, настойок та інших фірмових алкогольних виробів та для оформлення інтер’єру залу
| Келихи з різною висотою ніжки
|
| 100, 150, 250
| Для води, вина наливок, настойок
| Вази для фруктів без ніжки
| Ø 250
|
| Для подавання фруктів при гуртовому обслуговуванні
| Попільнички
| Ø 100-250
|
| Для паління цигарок
| Декоративні вази настільні, напільні, для квітів; декора-тивні настінні таріл-ки, панно, підсвічник-ки тощо
|
|
| Для оформлення інтер’єру залів, банкетних залів, аванзалів, ресторанів; стійки та примі-щення бару та інших стилі зо-ваних підприємств харчування
|
Характеристика та призначення класичного вітчизняного
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
|
Кишечный шов (Ламбера, Альберта, Шмидена, Матешука) Кишечный шов– это способ соединения кишечной стенки.
В основе кишечного шва лежит принцип футлярного строения кишечной стенки...
Принципы резекции желудка по типу Бильрот 1, Бильрот 2; операция Гофмейстера-Финстерера. Гастрэктомия Резекция желудка – удаление части желудка:
а) дистальная – удаляют 2/3 желудка б) проксимальная – удаляют 95% желудка. Показания...
Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...
|
|
Основные разделы работы участкового врача-педиатра Ведущей фигурой в организации внебольничной помощи детям является участковый врач-педиатр детской городской поликлиники...
Ученые, внесшие большой вклад в развитие науки биологии Краткая история развития биологии. Чарльз Дарвин (1809 -1882)- основной труд « О происхождении видов путем естественного отбора или Сохранение благоприятствующих пород в борьбе за жизнь»...
Этапы трансляции и их характеристика Трансляция (от лат. translatio — перевод) — процесс синтеза белка из аминокислот на матрице информационной (матричной) РНК (иРНК...
|
|