Мучные блюда и мучные кулинарные изделия (рецептуры №№ 1068-1077, 1079,1081,1083, 1085-1088, 1091-1104)
| Внешний вид
| Пельмени ’’Московские» из говядины и свинины, со свининой к свежей капустой, мясные - изделия овальной или круглой формы по14-15 шт на порцию, политы сливочным маслом, сметаной;уксусом или сливочным маслом и посыпанные тертым сыром; жареные изделия - с окрашенной корочккой, политы сливочным маслом или с соусом томатным, сметанным или сметанным с томатом (подан отдельно). Пельмени в омлете – отварные изделия в запеченном завернутом омлете.
Манты отварные - изделия круглой или овальной формы с фаршем из баранины с репчатым луком, по 5шт на порцию с уксусом или без него, посыпанные красным молотым перцем.
Бораки тушеные или припущенные - в виде квадратов о отверстием,по 3-5 шт на порцию, с фаршем из говядины с репчатым луком и зеленью петрушки, в соусе (пассерованные репчатый лук и томатное пюре в бульоне с тертым чесноком и сливочным маслом) или залитые мацуном с тертым чесноком•
Вареники отварные - изделия овальной или круглой формы с фаршем творожным, фруктовым, овощным или повидлом по 7-8 шт на порции, политы сливочным маслом, сметаной или сливочным маслом и сметаной.
Блины - изделия круглой фирмы толщиной не монее3 мм, равномерно окрашены, по 3 шт на порцию со сливочным маслом, сметаной или другими продуктами, предусмотренными рецептурой.
Блинчики - изделия продолговатой или прямоугольной формы с завернутым фаршем (мясным с луком, яйцами, рисом или мясным с рисом и яйцами; ливерным.ливерным с кашей, яблочным, творожным –джемом, повидлом или вареньем),равномерно окрашены, толщина тестовой оболочки не более 1,5- 2мм, политы жиром или сметаной, или посыпаны рафинадной пудрой.
Оладьи - изделия продолговатой или круглой формы, толщиной не менее 5-6мм, по 3 шт на порцию; оладьи с входящими в тесто компонентами- изюмом, яблоками (без кожицы,мелкие кубики или соломка) или с творогом по 3 шт на порцию с маслом, сметаной или сахаром.
Пирожки с фаршем (капустным,рисовым,мясным с луком и др.); из дрожжевого теста печеные - форма "лодочка", "полумесяц",цилиндрическая и др. с равномерно окрашенной корочкой илижарение - форма полумесяца, изделия равномерно окрашены; печеные из пресного слоеного теста - форма полукруга или треугольника с равномерно окрашенной корочкой; печенного из пресного сдобного теста - форма лодочки с защипами "веревочкой" с равномерно окрашенной корочкой.
Пончики - изделия в форма колец или шариков ранномерно обжарены, посыпаны рафинадной пудрой.
Чебуреки - изделия в форме полумесяца о фаршем (измельченная баранина и репчатый лук), равномерно обжарены, по 2 шт на порцию. •
Беляши – круглоплоские изделия с фаршем (измельченные говядина или баранина и репчатый лук), с отверстием посередине, по 3 шт на порцию, с равномерной корочкой.
Ватрушки - круглоплоские изделия о творожным фаршем посредине, с равномерной корочкой; ватрушки венгерские - изделия, завернутые конвертом, о творожным фаршем посыпаны рафинадной пудрой.
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
|
Вопрос. Отличие деятельности человека от поведения животных главные отличия деятельности человека от активности животных сводятся к следующему: 1...
Расчет концентрации титрованных растворов с помощью поправочного коэффициента При выполнении серийных анализов ГОСТ или ведомственная инструкция обычно предусматривают применение раствора заданной концентрации или заданного титра...
Психолого-педагогическая характеристика студенческой группы
Характеристика группы составляется по 407 группе очного отделения зооинженерного факультета, бакалавриата по направлению «Биология» РГАУ-МСХА имени К...
|
|
Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической
Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....
Типовые ситуационные задачи. Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт. ст. Влияние психоэмоциональных факторов отсутствует. Колебаний АД практически нет. Головной боли нет. Нормализовать...
Эндоскопическая диагностика язвенной болезни желудка, гастрита, опухоли Хронический гастрит - понятие клинико-анатомическое, характеризующееся определенными патоморфологическими изменениями слизистой оболочки желудка - неспецифическим воспалительным процессом...
|
|
