Студопедия Главная Случайная страница Задать вопрос

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе





 

Г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 91

Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Говядина (бескостная высшего сорта) (х./о-потери при размораживании и зачистке- 9%, т/о-варка-38%) 107,5 97,8
Масса отварного мяса   60,6
Лук репчатый 10,0 8,4
Морковь красная    
до 01.01 х./о-20% 25,0 20,0
с 01.01 х./о-25% 27,0 20,0
Масса отварной моркови   18,4
Сметана 15% жирности 10,0 10,0
Масло подсолнечное рафинированное 3,0 3,0
Мука Пшеничная 1 сорта 3,0 3,0
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное 10,0 10,0
Бульон (или вода) 10,0 10,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 1,2 1,2
Масса соуса  
Масса полуфабриката т/о-10%  
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы СА Mg P Fe
16,73 15,78 4,25 38,44 25,17 150,67 2,26

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,03 0,04 0,11 2,88 0,48

Энергетическая ценность (ккал): 225,82

Способ приготовления:

Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавляют репчатый лук, морковь и соль. Отварное мясо нарезают брусочками по 3-4 см. толщиной примерно 0,3-0,4 см. Из подсушенной муки, отварной моркови, сметаны, с добавлением масла и бульона готовят соус. Подготовленное мясо кладут в сотейник, заливают соусом и тушат 10-15 минут.

Требования: цвет мяса – светло-коричневый; соуса кремовый.

Консистенция мяса - сочная мягкая, соуса однородная. Вкус и запах соответствуют отварному мясу и соусу.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 135






Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 230. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия