Печень, тушеная в сметане
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Печень говяжья мороженая
(х/о – 17%, т/о – 32%)
| 114,0
| 94,6
| | Масса тушеной печени
|
|
| | или
|
|
| | Печень говяжья тушеная (консервы)
для детского питания
| 80,0
| 64,0
| | Сметана 15% жирности
| 23,0
| 23,0
| | Мука пшеничная
| 3,0
| 3,0
| | Вода питьевая
| 40,0
| 40,0
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 1,0
| 1,0
| | Масса соуса
|
|
| | Масса полуфабриката
|
|
| | Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия
т/о-20%
| 1,2
| 1,2
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 15,73
| 6,34
| 2,43
| 28,43
| 14,69
| 213,54
| 5,16
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 7,03
| 0,12
| 1,09
| 4,93
| 0,05
| Энергетическая ценность (ккал): 125,62
Способ приготовления:
Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить в небольшом количестве воды с добавлением масла 3-5 минут. Залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли, тушить до готовности (10-15 мин).
Способ приготовления из консервов «Печень тушеная для детского питания» ТУ 9216-006-45157804-2006:
Печень тушеную выложить в емкость, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли и тушить в нем в течение 5-10 минут.
Требования:
Консистенция печени мягкая, соуса однородная, слегка вязкая, без комков заварившейся муки. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах печени и соуса.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 72
Плов из риса с курагой
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Крупа рисовая
| 28,0
| 28,0
| | Вода питьевая
| 60,0
| 60,0
| | Масса каши рассыпчатой
|
|
| | Сахар-песок
| 4,0
| 4,0
| | Масло сливочное несоленое
| 4,0
| 4,0
| | Масса кураги размоченной
|
| 14,4
| | Абрикосы без косточки (курага)
| 8,0
| 8,0
| | Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
|
|
| | 0,25
| 0,25
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 2,41
| 3,18
| 28,44
| 18,78
| 23,02
| 54,88
| 0,56
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,02
| 0,03
| 0,03
| 0,69
| 0,32
|
Энергетическая ценность (ккал): 152,72
Способ приготовления:
Курагу промывают и распаривают в небольшом количестве воды. Рис перебирают, промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, засыпают в кипящую воду и варят до полуготовности, затем рис и курагу соединяют, добавляют сахар-песок, масло сливочное, соль йодированную с пониженным содержанием натрия, перемешивают, накрывают крышкой и ставят на противень с водой для упревания на один час.
Температура подачи: не ниже 65 С.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 140
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...
|
|
Условия, необходимые для появления жизни История жизни и история Земли неотделимы друг от друга, так как именно в процессах развития нашей планеты как космического тела закладывались определенные физические и химические условия, необходимые для появления и развития жизни...
Метод архитекторов Этот метод является наиболее часто используемым и может применяться в трех модификациях: способ с двумя точками схода, способ с одной точкой схода, способ вертикальной плоскости и опущенного плана...
Примеры задач для самостоятельного решения. 1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P
1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P...
|
|
Расчет концентрации титрованных растворов с помощью поправочного коэффициента При выполнении серийных анализов ГОСТ или ведомственная инструкция обычно предусматривают применение раствора заданной концентрации или заданного титра...
Психолого-педагогическая характеристика студенческой группы
Характеристика группы составляется по 407 группе очного отделения зооинженерного факультета, бакалавриата по направлению «Биология» РГАУ-МСХА имени К...
Общая и профессиональная культура педагога: сущность, специфика, взаимосвязь Педагогическая культура- часть общечеловеческих культуры, в которой запечатлил духовные и материальные ценности образования и воспитания, осуществляя образовательно-воспитательный процесс...
|
|
