Расчетные методы определения химического состава молока
Содержание сухих веществ в молоке определяют в лабораторных условиях путем выпаривания воды из навески молока при температуре 105 ºС. Значительно проще, быстрее и вместе с тем достаточно точно содержание сухого вещества в молоке и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) можно рассчитать, используя следующие формулы: а) содержание сухого вещества
б) содержание сухого обезжиренного молочного остатка
где С – содержание сухого вещества в молоке, %; СОМО – содержание сухого обезжиренного молочного остатка, %; Ж – содержание жира, %; А – плотность молока, ºА. Для расчета отдельных компонентов молока используют коэффициенты (по Крылову): молочный сахар = СОМО × 0,515; общий белок = СОМО × 0,4; минеральные вещества = СОМО × 0,083.
Контрольные вопросы
1. С какой целью определяется жирность молока? 2. Какие методы используются при определении количества жира в молоке? 3. В чем суть определения жирности молока кислотным методом? 4. Какие факторы влияют на точность определения количества жира в молоке? 5. Как производится отсчет показаний жирности молока в жиромере? 6. Как рассчитать содержание белка в молоке? 7. Как рассчитать содержание СОМО и сухого вещества в молоке?
|
;
,
