Тестоприготовительное отделение

Для выработки изделий из пшеничной и ржаной муки, тесто замешивается с помощью тестомесильной машины марки ТПИ-1 в подкатной деже Т1-ХТ2Д из всего сырья, предусмотренного по рецептуре (мука пшеничная высшего сорта, дрожжевую суспензию, солевой раствор, сахарный раствор, масло подсолнечное, вода) с влажностью 40 - 41%. Дозирование муки осуществляется с помощью дозировочной станции для муки Ш2-ХДА, которые установлены над тестомесильной машиной марки ТПИ-1, а для подачи воды заданной температуры и для жидких компонентов используется дозировочная станция Ш2-ХДБ.

При производстве батонов нарезных улучшители не используются. Тестомесильная машина марки ТПИ-1 периодического действия с интенсивным замесом. Замес производится валками в стационарной камере, частота вращения месильных валков 70 об/мин, продолжительность замеса теста 5-8 минут. Частота вращения рабочих органов 60, 90, 120 об/мин. Вместимость камеры 350 л. Мощность электродвигателя до 22 кВт. Замес теста производится на 100 кг муки по производственной рецептуре. Начальная температура теста 32-33⁰С. Тесто бродит при температуре окружающей среды в течение 80-100 мин до конечной кислотности 2,0 - 2,5 град. По окончании брожения дежа с выброженным тестом подкатывается к дежеопрокидывателю, посредством которого по тестоспуску попадает в воронку тестоделительной машины.

Дежеопрокидыватель одновинтовой А2-ХДЕ предназначен для опрокидывания деж с тестом вместимостью 140 л в промежуточные бункеры на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Грузоподъемность дежеопрокидывателя составляет 2,5 кН (255 кг). Высота подъема не менее 1900 мм. Продолжительность опрокидывания – 50 0,5 сек. Продолжительность опускания – 50 0,5 сек.