Общественного питания (по материалам хозяйственной деятельности организации)

В главе 1 работы следует определить сущность, содержание и значение материальных интересов; раскрыть факторы их формирования и реализации; рассмотреть взаимосвязь экономических интересов, стимулов и заинтересованности; показать роль потребностей в формировании материальных интересов, взаимосвязь материальных интересов и производственных отношений.

Кроме того, необходимо рассмотреть тарифную систему оплаты труда в организациях общественного питания; порядок установления часовых тарифных ставок, доплат и надбавок различным категориям работников. При изучении форм оплаты труда, которые могут использоваться в отрасли, следует обратить внимание на разновидности сдельной оплаты; цели, преимущества и недостатки той или иной системы оплаты труда (оплаты по стабильным сдельным расценкам за 1 р. товарооборота или выпуска продукции; коэффициенту приработка на 1% увеличения выработки; подвижным, прогрессивно убывающим с ростом выработки сдельным расценкам; шкалам подвижной заработной платы; сдельным расценкам за 1 р. товарооборота, пересчитанного с учетом трудозатрат; сдельным расценкам за единицу продукции; нормативу в процентах от доходов и др.). В данной главе можно также привести информацию о средней заработной плате работников общественного питания по отрасли и экономике страны в целом.

Кроме того, необходимо рассмотреть источники информации для проведения анализа показателей по труду и заработной плате (нормативные документы, статистическую отчетность, нормы выработки), показать порядок приведения показателей в сопоставимый вид.

В главе 2 предусмотрено изучение порядка оплаты труда и премирования работников по отдельным категориям: производственным рабочим кухни, торгово-оперативному персоналу, руководящим работникам и специалистам. следует проанализировать действующие системы оплаты труда, показатели премирования отдельных категорий работников; рассчитать среднюю заработную плату отдельных категорий работников; проанализировать структуру заработной платы. Так, необходимо оценить удельный вес основной заработной платы в средней, сравнить уровень заработной платы рабочих и работников аппарата управления. можно сопоставить сложившуюся выработку производственных рабочих кухни и заработную плату на отдельных объектах общественного питания.

в главе 3 предполагается проведение анализа показателей по труду и заработной плате и оценка эффективности использования труда в организации. При этом важно сопоставить темпы роста производительности труда и средней заработной платы, фондовооруженности и производительности труда; проверить соблюдение пропорций распределения чистой продукции; изучить в динамике удельный вес фонда заработной платы в чистой продукции. Для анализа можно воспользоваться показателями табл. 20.

Таблица 20. Эффективность и производительность труда в организации общественного питания

Важно оценить влияние состава товарооборота организации общественного питания на изменение уровня расходов на оплату труда.

Для анализа влияния состава оборота (изменения удельного веса продукции собственного производства в товарообороте) на расходы по оплате труда в организации общественного питания применяется поправочный коэффициент (К) зависимости изменения уровня расходов на оплату труда от изменения удельного веса продукции собственного производства в товарообороте. Он рассчитывается по формуле

,

где Р' ₀ – уровень расходов на оплату труда в процентах к товарообороту за базисный период;

С' ₀ – удельный вес продукции собственного производства в товарообороте за базисный период;

А – соотношение трудоемкости производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров.

В главе 3 следует предложить рекомендации по повышению действенности экономического стимулирования работников организации общественного питания. Эти рекомендации должны вытекать из проведенного анализа систем оплаты труда, премирования, эффективности использования трудовых ресурсов в организации и могут включать предложения по упорядочению штатов; изменению систем оплаты труда, показателей премирования для отдельных категорий ра-ботников, норм выработки, режимов работы объектов общественного питания; техническому оснащению труда и т. д.

Тема: Показатели по труду и заработной плате работников