ПРАКТИКУМ

Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 771

(Часть 2)

Учебно-методическое пособие

Подписано в печать с готового оригинал-макета_____________

Формат 60´84/16. Бумага писчая. Отпечатано на ризографе.

Уч.-изд. листов 1,8. Тираж 200 экз. Заказ №_________

ГОУ ВПО «Московская государственная академия

тонкой химической технологии имени М.В. Ломоносова»

Издательско-полиграфический центр

117571 Москва, пр. Вернадского, 86

[1] Роздин И.А., Хабарова Е.И., Вареник О.Н. Безопасность производства и труда на химических предприятиях – М.: Химия, КолосС, 2005. – 254 с.: ил.

[2] Нижний (верхний) концентрационный предел распространения пламени – минимальное (максимальное) содержание горючего вещества в однородной смеси с окислительной средой, при которой возможно распространение пламени по смеси на любое расстояние от источника зажигания

[3] Коэффициент безопасности (К_б) – поправочный коэффициент к экспериментальному или расчетному значению взрывоопасности, определяющий предельно допустимую величину этого параметра (концентрации, температуры, давления и т.д.) для данного производственного процесса [ГОСТ 12.1.010-76*]

[4] Флегматизаторы – вещества, уменьшающие скорость горения за счет разбавления горючей смеси и увеличения теплоуноса из зоны горения (в качестве инертных флегматизаторов применяют азот, редко аргон, диоксид углерода, а также продукты сгорания топлива)

[5] Белая рукоятка (в верхней части баллона), повернутая так, что видна красная точка, свидетельствует о том, что газовый баллон открыт

[6] Формула используется для некоторых классов органических соединений, в том числе органических спиртов

[7] 760 мм рт. ст. = 101,3 кПа

[8] Формула используется для некоторых классов органических соединений, в том числе органических спиртов

[9] 760 мм рт. ст. = 101,3 кПа

[10] Роздин И.А., Хабарова Е.И., Вареник О.Н. Безопасность производства и труда на химических предприятиях – М.: Химия, КолосС, 2005. – 254 с.: ил.

[11] В настоящее время в связи с вредным воздействием на озоновый слой и в соответствии с решением Международной конвенции применение хладонов для пожаротушения резко ограниченно

[12] Пожаровзрывоопасность веществ и материалов и средства их тушения: Справ, изд.: в 2 книгах; кн. 1/А. Н. Баратов, А. Я. Корольченко, Г. Н. Кравчук и др.— М., Химия, 1990.— 496 с.

[13] Степень огнестойкости – классификационная характеристика способности здания, сооружения, пожарного отсека сохранять устойчивость и геометрическую неизменяемость в условиях пожара с выполнением функционального назначения несущими и ограждающими строительными конструкциями в течение определенного времени. Различают 5 степеней огнестойкости (I – наивысшая, у которой все элементы выполнены из несгораемых материалов с максимальным пределом огнестойкости от 1 до 2,5 ч; V – все элементы (кроме брандмауэра) являются сгораемыми (например, деревянные здания), с не нормируемыми пределами огнестойкости)

[14] Дыхательный клапан – устройство для управления расходом газа или жидкости, предназначенное для выпуска накопившихся паров или воздуха и служащее для защиты баллона от недопустимого избыточного внутреннего давления (избыточное давление может образоваться под действием внешних атмосферных условий)

[15] Пожаровзрывоопасность веществ и материалов и средства их тушения: Справ, изд.: в 2 книгах; кн. 1/А. Н. Баратов, А. Я. Корольченко, Г. Н. Кравчук и др.— М., Химия, 1990.— 496 с.

ПРАКТИКУМ

для студентів товарознавчого факультету спеціальностей за напрямом підготовки 6.030510 «Товарознавство та торговельне підприємництво», освітньо-кваліфікаційний рівень: бакалавр

Харків

Рекомендовано кафедрою гігієни харчування та мікробіології,протокол засідання:

№_7_від 02 _11__ 2009 р.

Схвалено методичною комісією товарознавчого факультету, протокол засідання:

№_3_від _23_ _11_ 2009 р.

Рецензент проф. Дубініна А.А.

ЗМІСТ

ВСТУП

Біологічна хімія – це наука, що вивчає хімічну природу речовин, з яких побудовано організм, закономірності їхніх перетворень, тобто усі хімічні процеси, що відбуваються в живому організмі від надходження до нього поживних речовин і до утворення та виведення кінцевих продуктів обміну речовин, а також роль хімічних речовин, що регулюють ці процеси. Саме тому, вивчення біологічної хімії є дуже важливим для спеціалістів, що працюють в харчових галузях виробництва, забезпечують виробництво, транспортування, зберігання, приготування та споживання продуктів харчування та страв. Практикум розраховано на студентів товарознавчих факультетів економічних вузів та вузів харчової промисловості, споживчої кооперації та економічних, які готують спеціалістів для галузі харчування, виробництва продуктів харчування, їх зберігання, переробки, контролю якості.

Практикум складено у відповідності до програми курсу „Біологічна хімія”.

Таблиця 1

Тематичний план дисципліни «Біологічна хімія» для денної форми навчання

Продовження таблиці 1

Таблиця 2

Тематичний план для заочної форми навчання

Дані методичні вказівки покликані допомогти студентам поєднати теоретичні знання і практичні навички у засвоєнні основних тем курсу, на формування у студентів здатності самостійно мислити, аналізувати отримані результати досліджень, на поглиблене засвоєння навчального матеріалу і теоретичних знань. Він надає студентам можливість готуватися до занять, виконувати лабораторні і біохімічні дослідження та розрахунки кількості відповідних хімічних речовин, здійснювати самоконтроль знань та заздалегідь готуватися до підсумкових занять з курсу.

Вибір тем лабораторних робіт зумовлено не лише необхідністю ілюстрування теоретичного матеріалу і його кращого засвоєння, але й важливістю ряду біохімічних методів для практики підприємств ресторанного господарства і харчових виробництв, для контролю технологічних процесів, якості сировини та готової продукції відповідних підприємств.

Такий практикум сприятиме підвищенню якості підготовки фахівців торгівлі продовольчими товарами та сфери підприємств ресторанного господарства.

Опису методів дослідження передує короткий виклад теоретичного матеріалу з даної теми, який є необхідним для пов'язування з ним лабораторної роботи. У кінці кожного заняття наведено контрольні запитання, відповіді на які мають допомогти студентам краще засвоїти навчальний матеріал.

Для виконання лабораторних робіт крім класичних методів залучено сучасні, які є доступними за умов лабораторії.

До відповідних розділів включено методи, що використовуються в харчових лабораторіях, наприклад, експрес-проба на свіжість молока; визначення активності пероксидази як показника ступеня теплової обробки м'яса; гальмування поліфенолоксидази гіпосульфітом Na, який використовується для попередження потемніння картоплі та інших рослинних об’єктів, і деякі інші.

Практикум призначений для студентів товарознавчих спеціальностей, які навчаються за навчальними планами підготовки бакалаврів відповідних фахових спрямувань.

Таблиця 3