Животные протеазы.

1) Пепсин. Выраб-ся оболочкой желудка в виде пепсиногена. Это кислый фермент, использ-ся для свертывания казеина молока.

2) Ренин. Содерж-ся в желудочном соке телят, похож на пепсин. Является осеовным препаратом для свертывания молока.

 

 

ВОДА. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И СТРОЕНИЕ ВОДЫ И ЛЬДА.

 

Вода обладает аномально высокой теплоемкостью. Это имеет боль­шое значение в жизни природы — в ночное время, а также при переходе от лета к зиме вода остывает медленно, а днем или при переходе от зимы к лету так же медленно нагревается, являясь, таким образом, регулято­ром температуры на земном шаре.

Вода обнаруживает необычное свойство расширяться при замерзании, вследствие чего плотность льда ниже, чем воды при той же температуре, что нехарактерно для других веществ при переходе из жид­кого состояния в твердое.

Вода составляет 70% от массы организмов. Осуществляет перенос химической энергии.

Вода входит в состав всех пищевых продуктов, влияет на их вкус и цвет.

Физические свойства. Атом наход-ся в sp³ гибридизации. каждая мол-ла воды м/т образовывать 4 водородные связи с мол-лами среды.

Структура льда представляет собой 4-гранную пирамиду. Такая структура энергетически выгодна, она устойчива при н.у.

При таянии льда образ-ся ассоциаты.