Технико-технологическая карта №2Наименование блюда (изделия) салат «Оливье по-дальневосточному» Перечень сырья:кальмары, картофель, морковь, яйца, огурец, майонез, соль, зелень. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Технология приготовления Картофель, морковь и яйца отварить по отдельности, охладить, очистить, нарезать кубиками размером 0,5-0,5 см. Огурцы нарезать кубиками. Кальмары отварить 1-2 мин., охладить, нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, выложить на тарелку и полить майонезом.
Требования к оформлению, подаче и реализации Оформить салат картофельными чипсами, майонезом, зеленым горошком, зеленью петрушки. Подают при температуре 12 С. Срок реализации в течение 1 часа
|
