Технико-технологическая карта №5Наименование блюда (изделия) «Салат коктейль с креветками и огурцом» Перечень сырья: креветки, огурцы, яблоки, морковь, майонез, лимон, петрушка зелень Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Технология приготовления 1. Креветок варить в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, охладить, затем очистить от панцирей. Несколько креветок отложить для оформления. 2. Оставшихся креветок нарежьте соломкой. 3. Огурцы, яблоки и морковь нашинковать тонкой соломкой. Яблоки сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. 4. В высокий фужер уложить слоями огурцы, морковь, яблоки и креветок, смазывая каждый слой майонезом. 5. При подаче полить салат оставшимся майонезом, оформить креветками, зеленью и нарезанными кружочками лимона или апельсина.
|
