Студопедия — Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха и магазина кулинарии
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха и магазина кулинарии






 

Оформляем в виде таблицы:

 

Таблица 6

  п/п Наименование продуктов Наименование блюда (салат из помидоров)
по сборнику рецептур 58
Брутто Нетто
1 п. …… п. 1 п. ……. п.
1. Помидоры свежие 71, 8      
2. Лук зеленый        
3. Сметана        

 

Расчет рабочей силы для цеха и магазина кулинарии

 

Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе. Расчет производится по формуле:

 

N1 = n ∙ Нвр / 3600 ∙ Тсм ∙ λ, где

 

n – количество изделий (или блюд), изготовляемых за день, шт, кг, блюд;

Нвр - норма времени на изготовление единицы изделия, с. (см. Приложения 9 в методических указаниях);

Tсм - продолжительность смены, ч. (T = 7-7, 2 или 8-8, 2 ч);

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда

(λ =1, 14).

 

Расчет рабочей силы сводится в таблицу следующей формы:

 

Таблица 7

  п/п Наименование блюд Кол-во блюд Норма времени Кол-во работников
1.        
         

ИТОГО:

 

Общая численность работников цеха с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

 

,

 

где N2 — общее число работников в цехе;

N1 — расчетное количество работников;

K1 — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

 

Значение коэффициента К1

 

Режим работы предприятия Режим рабочего времени производственного работника К1
7 дней в неделю 5 дней в неделю с двумя выходными днями 1, 59
7 дней в неделю 6 дней в неделю с одним выходным днем 1, 32
6 дней в неделю 6 дней в неделю с одним выходным днем 1, 13
5 дней в неделю 5 дней в неделю с двумя выходными днями 1, 13

 







Дата добавления: 2014-12-06; просмотров: 1537. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Виды и жанры театрализованных представлений   Проживание бронируется и оплачивается слушателями самостоятельно...

Что происходит при встрече с близнецовым пламенем   Если встреча с родственной душой может произойти достаточно спокойно – то встреча с близнецовым пламенем всегда подобна вспышке...

Реостаты и резисторы силовой цепи. Реостаты и резисторы силовой цепи. Резисторы и реостаты предназначены для ограничения тока в электрических цепях. В зависимости от назначения различают пусковые...

Менадиона натрия бисульфит (Викасол) Групповая принадлежность •Синтетический аналог витамина K, жирорастворимый, коагулянт...

Разновидности сальников для насосов и правильный уход за ними   Сальники, используемые в насосном оборудовании, служат для герметизации пространства образованного кожухом и рабочим валом, выходящим через корпус наружу...

Дренирование желчных протоков Показаниями к дренированию желчных протоков являются декомпрессия на фоне внутрипротоковой гипертензии, интраоперационная холангиография, контроль за динамикой восстановления пассажа желчи в 12-перстную кишку...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия