Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол) - жирорастворимый витамин, антиоксидант. В чистом виде нестабилен, встречается как в растительных, так и в животных продуктах. Производится и используется в виде ретинола ацетата и ретинола пальмитата. В организме синтезируется из бета-каротина. Витамин А оказывает влияние на обмен липидов, процессыих перекисного окисления; воздействует на об­мен аминокислот, углеводов, образование белков в тканях и гормонов коры надпо­чечников, на функции половых и щитовидных желез. Необходим для зрения и роста костей, здоровья кожи и волос, нормальной работы иммунной системы, влияет на рост и развитие организма Ретинол является жирорастворимым, поэтому для его усвоения пищевым трактом требуются жиры, а также минеральные вещества. Существует две формы этого витамина: это готовый витамин А (ретинол) и провитамин А (каротин), который в организме человека превращается в витамин A, поэтому его можно считать растительной формой витамина A. Витамин А содержится в животных продуктах, а каротин - в растительных (морковь, сладкий перец, зеленый лук, щавель, петрушка, плоды шиповника и обле­пихи, абрикосы). При недостатке витамина А на коже образуются трещины, секутся волосы и слоятся ногти. Потребность в витамине А воз­растает при работе, связанной с напряжением зрения.

Витамины группы Д представляют собой химические вещества кальциферолы. В эту группу входят эргокальциферол (витамин Д₂) и холекальциферол (витамин Д). При действии на кожу ультрафиолетовых лучей солнца образуется витамин Д, обладаю­щий высокой активностью. В растительных организмах содержится эргостерин, яв­ляющийся провитамином Д₂. Витамин D в современной нутрициологии занимает особое ме­сто. Согласно рекомендациям FDA, верхняя допустимая доза витамина D составляет 2000 МЕ/сутки. Витамин Д регулирует обмен кальция и фосфора и необходим для нормального образования костей. Витамин D в организме имеет двойное происхождение:

• экзогенное - витамин D2 (эргокальциферол) - попадает в орга­низм с пищей, всасывается в двенадцатиперстной и тощей кишке посред­ством пассивной диффузии.

• эндогенное — витамин D3 (холекальциферол) - синтезируется в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей. Это главный источник ви­тамина D в организме.

Ежедневное пребывание на солнце в течение 30 мин обеспечивает примерно 70% суточной потребности в витамине D (при условии опти­мальной интенсивности эффективной части ультрафиолетового спектра). В Сибири в зимне-весенний период большая часть ультрафиолетового излучения поглощается атмосферой и с октября по май синтез витами­на D3 практически отсутствует, в связи с чем необходима витаминиза­ция пищи и прием содержащих его поливитаминных препаратов. Витамин Д содержится в основном в животных продуктах (печень рыб, молоч­ные жиры, яйца, икра, жирные сорта рыбы). Для детей потребность в витамине Д со­ставляет 100 - 400 МЕ в сутки (0,0025 - 0,01 мг), для беременных женщин и кормя­щих матерей - 500 МЕ. В качестве однократной токсической дозы может быть доза в 1000000 МЕ.

Витамины группы Е (токоферолы)

8 токоферолов (обозначаются начальными буквами латинского алфавита). Они участвуют в процессе тканевого дыхания и обмена белков, жиров и углеводов. Вита­мину Е принадлежит важная роль в поддержании стабильности мембран клеток и субклеточных структур, что обусловлено его антиоксидантными свойствами, то есть его способностью тормозить перекисное окисление полиненасыщенных жирных ки­слот. Витамин Е влияет также на функцию половых и других эндокринных желез, необходим для нормального течения беременности.Он стимулирует деятельность мышц, способствуя накоплению в них гликогена и нормализуя обменные процессы; повышает устойчивость эритроцитов к гемолизу. Доказано, что витамин Е замедляет старение.

Основными пищевыми источниками витамина Е служат растительные масла, а также печень, яйца, злаковые (особенно мука грубого помола, гречневая и овсяная крупа), бобовые, орехи. Суточная потребность взрослого человека в витамине Е ори­ентировочно определена в 12 - 15 мг.

Витамины группы К (филлохиноны) - природные вещества: филлохинон (вита­мин К1) менахилон (витамин К2). Из синтетических препаратов известны витамин К3 (метинон) и водорастворимый препарат викасол, обладающие высокой биологиче­ской активностью. Витамин К относится к группе липофильных (жирорастворимых) и гидрофобных витаминов, необходимых для синтеза белков, обеспечивающих достаточный уровень коагуляции. Играет значительную роль в обмене веществ в костях и в соединительной ткани, а также в работе почек. Во всех этих случаях витамин участвует в усвоении кальция и в обеспечении взаимодействия кальция и витамина D. В других тканях, например, в лёгких и в сердце, тоже были обнаружены белковые структуры, которые могут быть синтезированы только с участием витамина К. Свое название витамин К получил от слова "коагуляция" (свертываемость). Недостаток этого витамина у человека приводит к замедлению свертывания крови и возникновению трудно останавливаемых кровотечений, как наружных, так и внутрен­них. У детей раннего возраста может возникнуть геморрагическая болезнь новорож­денных. Некоторые бактерии, такие как кишечная палочка, найденная в толстом кишечнике, способны синтезировать витамин K_2. Дефицит витамина К может развиваться из-за нарушения усвоения пищи в кишечнике (такие как закупорка желчного протока), из-за терапевтического или случайного всасывания антагонистов витамина K, или, очень редко, недостатка витамина К в рационе. В то же время переизбыток витамина К способствует увеличению количества тромбоцитов, вязкости крови, и как следствие, крайне нежелательно употребление продуктов богатых витамином К для больных варикозом, тромбофлебитом, некоторыми видами мигреней, людям с повышенным уровнем холестерина (так как формирования тромбов начинается с утолщения артериальной стенки вследствие формирования холестериновой бляшки).

Потребность взрослого человека в витамине К составляет 70 - 140 мкг в сутки. Витамином К богаты некоторые овощи и травы: цветная капуста, шпинат, кабачки, салат, соевые бобы, крапива; говяжья печень, говяжьи и свиные почки. В небольших количествах витамин К обнаружен в свекле, томатах, фруктах (апельсины, бананы, персики), злаковых (кукуруза, пшеница), молоке, хлебе. Витамин К так же, как и ви­тамин Е, хорошо сохраняется в замороженных продуктах.