ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Миграции вредных веществ, которые входят в состав материала, непосредственно контактирующего с пищевыми продуктами, способствуют колебания температуры, а нередко и присутствующие в продуктах жиры, спирты, кислоты и др. Продукты питания могут, кроме того, сорбировать вещества, которые выделяются в окружающую среду из полимерных облицовок холодильников. Обязательный этап оценки пищевых полимеров – органолептические исследования образцов материалов, модельных растворов и самих продуктов. В вытяжках определяют изменение цвета, устанавливают появление в них мутности или осадка, вкуса (или привкуса) и постороннего запаха. Последний определяют по 6-балльной шкале; интенсивность запаха выше 1 балла не допускается (высокая чувствительность вкусового и обонятельного анализаторов человека позволяет обнаружить даже незначительные изменения качества продуктов и воды, а иногда уловить присутствие таких количеств посторонних веществ, которые находятся за пределами чувствительности современных методов анализа). Результаты органолептических методов анализа служат одним из важных, а в ряде случаев определяющих гигиенических показателей пригодности материалов для пищевой промышленности.

Санитарно-химическая оценка пищевых полимеров связана с трудностями, обусловленными природой этих материалов, сложностью состава пищевых продуктов и их неустойчивостью при хранении (прогоркание, скисание, брожение). Особенно затруднены определение в продукте малых количеств мигрирующих соединений и стандартизация условий опыта, что приводит к необходимости моделирования реальных условий эксплуатации изделий. В разных странах для санитарно-химических исследований рекомендованы различные среды, имитирующие одни и те же пищевые продукты. Так, при испытании полимеров на их пригодность к контакту с жиросодержащими продуктами в РФ подсолнечное масло, в Италии, Франции и США – алифатические углеводороды (н-гептан, гексан), В Великобритании – оливковое масло с 2% олеиновой кислоты, в Германии – диэтиловый эфир.

Ориентировочной величиной для предварительного суждения о возможности контакта полимерного материала с пищевыми продуктами могут служить ПДК веществ, мигрирующих в модельные среды. В эти среды не допускается переход ионов Cu, As, Pb, Cr и Zn. Поскольку ни одна модельная среда не может всесторонне имитировать условия миграции токсичных веществ в пищевые продукты, важное значение приобретает разработка приемов и селективных высокочувствительных методик определения токсичных соединений в самих продуктах.

Санитарно-химическая оценка пищевых полимеров предусматривает также исследования в условиях опытной эксплуатации, по результатам которых может быть выдано разрешение на их временное использование.

Токсикологические исследования пищевых полимеров проводятся преимущественно при введении исследуемых веществ животным энтерально (через рот). Эксперименты отличаются большой продолжительностью (при оценки изделий, предназначенных для хранения продуктов, которые входят в рацион человека круглый год, - до 12 месяцев). Животным вводят сам полимерный материал, вытяжки из него, а также продукты питания, находившиеся в длительном контакте с материалом. С точки зрения токсикологии наибольшую опасность для здоровья представляют пластификаторы, т. к. они особенно легко экстрагируются жирами. По этой причине для пищевых полимеров применяют лишь немногие пластификаторы, например, глицерин, некоторые фталаты, себацинаты, цитраты, адипинаты. Из числа изученных в биологических экспериментах стабилизаторов гигиеническим требованиям удовлетворяют отдельные производные фенолов, некоторые соли стеариновой кислоты и эпоксидированные растительные масла.

По степени пригодности для контакта с продуктами питания полимерные материалы делят обычно на следующие группы: 1) допущенные без ограничений; 2) допущенные для контакта с некоторыми продуктами при определенных условиях; 3) не допущенные из-за токсичности или изменения состава при соприкосновении с пищевыми средами.