Введение. 2 Панчук С. Микронутриенты-антиоксиданты: действенный метод сохранения здоровья/ [Электронный ресурс]
Министерство Образования Республики Беларусь
Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия»
Кафедра информатики и вычислительной техники
ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СБИВНЫХ КОНДИТЕРСКИХ МАСС Реферат по основам информационных технологий
Выполнила: студентка магистратуры Томашевич С.Е. ____________________ (подпись) (специальность 1-49 80 01) «___»___________2010 г. Проверил: к. ф.-м. наук, доцент Титов Владимир Леонидович ____________________ (подпись) «___»___________2010 г. Виза научного руководителя: ____________________ (подпись)
к.т.н., доцент Кондратова И.И. «___»___________2010 г.
Могилёв 2010 Содержание 1 Обзор литературных источников............................................................ 4 2 Экспериментальная часть......................................................................... 5 2.1 Цель и задачи исследований.................................................................. 5 2.1 Материалы и методы исследований...................................................... 6 2.2 Исследование пенообразующей способности нативного и сухого яичного белка...................................................................................................................... 9 2.3 Изучение процессов, происходящих при хранении пен нативного и сухого яичного белка............................................................................................. 10 2.3 Анализ микроструктуры пен нативного и сухого яичного белка..... 15 2.4 Определение оптимальных параметров изготовления сбивных кондитерских масс............................................................................................................. 17 Заключение................................................................................................. 19 Список литературы.................................................................................... 20
В Республике Беларусь объёмы реализации кондитерской продукции на душу населения ежегодно увеличиваются. Пастиломармеладные изделия и сбивные конфеты являются одной из самых популярных групп кондитерской продукции среди потребителей, что обусловлено особенностями их структуры, широкой гаммой вкусов и относительно невысокой стоимостью. Основными рецептурными компонентами сбивных пастильных масс являются яичный белок, яблочное пюре и сахар. В настоящее время на кондитерских фабриках в основном используется яблочное пюре с содержанием сухих веществ 10-11%. При использовании уплотнённого яблочного пюре (с содержанием сухих веществ 14-17%) длительность процессов выстойки и сушки готовых изделий можно сократить. В качестве пенообразователя при изготовлении пастильных изделий применяется белок куриного яйца. В настоящее время большой популярностью пользуется сухой яичный белок благодаря технологичности в применении: он не требует хранения в холодильной камере, предварительной санитарной обработки перед пуском в производство. Однако на различных предприятиях кондитерской отрасли восстановление сухого белка осуществляют до содержания сухих веществ 15-19%. Поэтому целесообразным является проведение исследований, направленных на унификацию технологического процесса изготовления пастильных масс с использованием восстановленного сухого яичного белка с целью получения готовых изделий оптимального качества. Целью данной работы является использование потенциала основных программных продуктов информационных технологий (Microsoft Word, Microsoft Excel, STATGRAPHICS Plus for Windows, Paint, MathType) для обработки и представления информации, полученной в результате научно-исследовательских работ по оптимизации технологических режимов изготовления сбивных кондитерских масс.
|
