Пищевые продукты — основа инноваций

Лекция 1.1. Инновации в пищевых производствах (1 час)

1.1.1. Пищевые продукты — основа инноваций

1.1.2. Уровень инноваций

1.1.3. Инновационная стратегия

Ключевые слова:новые пищевые продукты, инновации, инновационные возможности, инновационные методы, уровень инноваций, категории новых продуктов, инновационная стратегия

 

 

Что такое пищевые продукты и что такое новые пищевые продукты?

Пищевой продукт — это нечто, потребляемое людьми для удовлетво­рения своих физиологических и психологических нужд. Однако предприятие по производству пищевых продуктов и потребитель могут использовать совершенно разные характеристики одного и того же пищевого продукта:

- для предприятия продукт — это объект производства с определенными характеристиками и функциями, и чтобы он полностью превратился в продукт этого предприятия (фирмы), оно до­бавляет к нему упаковку, фирменную эстетику, брэнд, цену и рекламу;

- для потре­бителя продукт — это объект, обладающий некоторым набором преимуществ (материальных и нематери­альных), отвечающих его нуждам, желаниям и образу жизни.

Для предприятия новый продукт — это продукт, который отличается от уже вы­пускающихся по его основным функциям и эстетическому представлению, а для потребителей продукт становится новым только после того, как они признают его «новизну» после сравнения со «старым» продуктом и продуктами-кон­курентами. Разработка предприятием нового продукта — это, в сущности, нахождение компромисса между этими двумя точками зрения.

Новый продукт, который предприятие выводит на рынок, является инновацией. Инновации — это составная часть общественной жизни и, следовательно, составная часть предприятия. Существуют три основопола­гающих принципа инноваций:

- инновация — это идея, воспринимаемая людьми как новая;

- инновация порождает изменения, которые могут быть изменениями технологий или изменениями в поведении людей, а также, что вполне вероятно, соче­танием того и другого;

- инновация затрагивает широкий круг людей — сотрудников предприятия, людей из ближайшего окружения предприятия – поставщиков и покупателей, простых членов общества.

Инновации в производстве пищевых продуктов связаны как с климатом на предприятии, так и с обществом в целом. Появление инноваций возможно только на основе изучения реально происходящих или предсказуемых крупных изменений в обществе, технологии, рынках и поведении потребителей.

Изменения в обществе, ведущие к инновациям в области пищевых продуктов:

- долгосрочные модели образа жизни (урбанизация, жизнь в городе, жизнь за горо­дом),

- структура рабочей силы (увеличение числа служащих и сокращение рабочих, работающие женщины, рост числа женщин на должностях, ранее занимаемых преимущественно мужчинами, увеличение числа женщин-руководителей и т.п.),

- экономическое положение (рост доходов населения, выравнивание или поляризация дохо­дов),

- образовательный уровень (рост образовательного уровня вследствие обучения или воздей­ствия средств массовой информации),

- возрастная структура (увеличение доли пожилых людей, доли молодежи и т.п.).

Изменения на рынках также являются источником инновационных возмож­ностей. Необходимо осуществлять как поиск долгосрочных инновационных возможностей, так и одновременно тактически продумывать ближайшие маркетин­говые планы.

Технологические знания быстро растут и оказывают воздействие на появление новых продуктов, технологий, систем производства и на характер поведения потребителей и общества в отноше­нии пищевых продуктов. Чтобы признание потребителей было общим и доброволь­ным, они должны понимать очевидные преимущества новых продуктов; иными словами, потребителей необходимо обеспечить полной и ясной информацией. Из­вестным примером возникающих при этом проблем могут служить продукты, полу­ченные с использованием методов генной инженерии. Совокупность продуктов и услуг, которые предприятие считает инновационными, по мнению потребителей является некоторым экспериментом, который, возможно, окажется безопасным и привлекательным.

 

Этапы преобразования инновационных возможностей предприятия в инновации приведены на рис. 1.

Рисунок 1. Инновационная последовательность

 

На современном этапе наиболее распространенным инновационным методом в пищевых производствах являются постепенные изменения в продуктах, несколько крупных и небольшое количе­ство радикальных изменений. Однако при дальнейшем росте темпов технологиче­ских изменений в других отраслях можно предположить, что в будущем темпы ин­новаций и в производстве пищевых продуктов изменятся.