Инновационная стратегия
При решении вопроса о новых продуктах необходимо учесть весь ассортимент и понять, как его можно изменить со временем, чтобы максимально увеличить прибыль или ускорить достижение других целей предприятия, т.е. необходимо разработать продуктовую и инновационную стратегию предприятия на будущее. Инновационная стратегия определяет новые направления развития предприятия в целом, продуктовая стратегия определяет изменения и дополнения в продуктах. Схема формирования инновационной стратегии предприятия представлена на рис. 2.
Рисунок 2. Формирование инновационной стратегии предприятия
При разработке инновационной стратегии предприятие, работающее в пищевой промышленности, должно учитывать аспекты сырья, технологии, рынков, целевых потребителей и их потребностей, а также ясно определить место предприятия в данной пищевой системе (производство сырья, производство ингредиентов, производство изделий для конечного потребителя, организация сбыта или розничные продажи), средства достижения инновационных целей, организацию производства на предприятии и необходимые ресурсы для инноваций. Возможные инновационные стратегии для различных секторов пищевой системы: 1) Система общественного питания. Предприятия быстрого питания — область, развитие которой будет продолжаться в мировом масштабе, предлагая потребителям разнообразные блюда и закуски из традиционных кухонь различных стран. Существует вероятность того, что будет производиться больше полуфабрикатов и готовых блюд, относимых к категории «свежие». 2) Розничная торговля. В попытках удовлетворить изменяющиеся потребности начнется внедрение инноваций в области розничной торговли, которые могут привести к появлению новых типов магазинов, к утере супермаркетами их ведущей роли и росту значения различных специализированных магазинов — «свежих продуктов», магазинам «24 часа», «готовых продуктов» и т. п. 3) Производство пищевых продуктов для конечного потребителя. В поисках «абсолютной пищевой технологии» производители могут искать инновации в секторе розничных продаж, развивая сеть своих новых торговых точек. Здесь возможны два пути для инноваций: - продажи специальных продуктов с высокой пищевой ценностью в особых магазинах; - сотрудничество с сетью предприятий общественного питания в целях разработки новой объединенной системы производства и продаж для обеспечения населения свежими продуктами и полуфабрикатами, предназначенными для домашнего приготовления. 4) Производство ингредиентов. В настоящее время этот сектор является инновационным, наблюдается активизация промышленного маркетинга в целях выработки совместных с клиентами программ — как с производителями пищевых продуктов, так и с предприятиями общественного питания; увеличивается также вовлечение в совместную деятельность сельскохозяйственных и рыбоводческих хозяйств.
|
