Расчет площади складских помещений
Расчет площади складских помещений
1.Расчет площади кладовой сухих продуктов.
Расчет полезной площади кладовой сухих продуктов производится по формуле:
 ,
где  – площадь помещения, м  ;
 – суточный расход сырья, кг;
 – срок хранения сырья, дней;
 – коэффициент увеличения площади складского помещения на проходы; значения зависят от площади складского помещения и принимаются в пределах 1,8;
 - удельная нагрузка на единицу полезной площади, кг/ м2.
Расчет площади кладовой сухих продуктов представлен в таблице ( ).
Таблица ( ) – Расчет площади кладовой сухих продуктов
| Наименование продуктов
| Суточный расход
| Срок хранения, дн.
| Нагрузка на м2 грузовой площади
| Коэффициент увеличения площади
| Площадь помещения, м2
| |
|
|
|
|
|
| | 1. Панировочные сухари
| 0,650
|
|
| 1.8
| 0,0195
| | 2. Мука пшеничная
| 0,124
|
|
| 1.8
| 0,0037
| | 3. Сахар
| 1,016
|
|
| 1,8
| 0,0304
| | 4. Крахмал
| 0,320
|
|
| 1,8
| 0,0096
| | 5. Бальзамический уксус
| 1,6
|
|
| 1,8
| 0,12
| | 6. Вино белое столовое
| 1,21
|
|
| 1,8
| 0,1281
| | 7. Каша быстров
| 0,855
|
|
| 1,8
| 0,02565
| | 8. Каша быстров (4 злака)
| 0,95
|
|
| 1,8
| 0,0285
| | 9. Каша быстров (рисовая)
| 0,95
|
|
| 1,8
| 0,0285
| | 10. Каша быстров (мюсли)
| 0,9
|
|
| 1,8
| 0,027
| | 11. Крупа манная
| 0,375
|
|
| 1,8
| 0,01125
| | 12. Сахарная пудра
| 0,69
|
|
| 1,8
| 0,0207
| | 13. Прованские травы
| 0,138
|
|
| 1,8
| 0,01242
| | 14. Паприка
| 0,19
|
|
| 1,8
| 0,0171
| | 15. Грецкий орех очищенный
| 1,599
|
|
| 1,8
| 0,119925
| | 16. Миндаль очищенный
| 0,64
|
|
| 1,8
| 0,048
| | 17. Конфитюр из черешни
| 1,5
|
|
| 1,8
| 0,03375
| | 18. Инжир без косточек
| 2,85
|
|
| 1,8
| 0,2565
| | 19. Трюфельное масло
| 0,605
|
|
| 1,8
| 0,045375
| | 20. Томат пюре
| 1,691
|
|
| 1,8
| 0,13835
| | 21. Уксус 3%
| 0,186
|
|
| 1,8
| 0,01395
| | 22. Пампушки п/ф
| 3,1
|
|
| 1,8
| 0,0558
| | 23. Каперсы
| 0,909
|
|
| 1,8
| 0,07437
| | 24. Шалфей
| 0,069
|
|
| 1,8
| 0,00621
| | 25. Орех кедровый очищенный
| 0,36
|
|
| 1,8
| 0,027
| | 26. Шампанское
| 0,225
|
|
| 1,8
| 0,02382
| | 27. Микс дикого риса
| 1,52
|
|
| 1,8
| 0,0456
| | 28. Рис Басмати
| 2,625
|
|
| 1,8
| 0,07875
| | 29. Топпинг
| 0,45
|
|
| 1,8
| 0,03375
| | 30. Пироженное п/ф
| 2,16
|
|
| 1,8
| 0,243
| | 31. Шоколад 72%
| 0,74
|
|
| 1,8
| 0,08325
| | 32. Торт п/ф
| 1,62
|
|
| 1,8
| 0,18225
| | 33. Печенье Савоярди
| 0,45
|
|
| 1,8
| 0,050625
| | 34. Изюм
| 0,288
|
|
| 1,8
| 0,02592
| | 35. Корица
| 0,016
|
|
| 1,8
| 0,00144
| | 36. Ананас консервированный
| 1,26
|
|
| 1,8
| 0,10309
| | 37. Ваниль
| 0,038
|
|
| 1,8
| 0,00342
| | 38. Маслины без косточек консервированные
| 6,081
|
|
| 1,8
| 0,4975
| | 39. Коньяк
| 1,16
|
|
| 1,8
| 0,12282
| | 40. Масло подсолнечное
| 7,289
|
|
| 1,8
| 0,546675
| | 41. Масло оливковое
| 5,718
|
|
| 1,8
| 0,42885
| | 42. Горчица Диджонская
| 0,685
|
|
| 1,8
| 0,051375
| | 43. Мед
| 1,385
|
|
| 1,8
| 0,0311625
| | 44. Повидло персиковое
| 0,625
|
|
| 1,8
| 0,0140625
| | 45. Сок лимона п/ф
| 0,7
|
|
| 1,8
| 0,0525
| | 46. Зеленый чай
| 1 пачка
|
|
| 1,8
| 0,18
| | 47. Американно
| 1 пачка
|
|
| 1,8
| 0,18
| | 48. Капучино
| 1 пачка
|
|
| 1,8
| 0,18
| | 49. Латте
| 1 пачка
|
|
| 1,8
| 0,18
| | 50. Латте с сиропом
| 1 пачка
|
|
| 1,8
| 0,18
| | 51. Цейлонский чай
| 1 пачка
|
|
| 1,8
| 0,18
| | 52. Чай "Эрл-Грей"
| 1 пачка
|
|
| 1,8
| 0,18
| | 53. Фруктовый Улун
| 1 пачка
|
|
| 1,8
| 0,18
| | 54. Молочный Улун
| 1 пачка
|
|
| 1,8
| 0,18
| | 55. Жасмин
| 1 пачка
|
|
| 1,8
| 0,18
| | 56. Английский завтрак
| 1 пачка
|
|
| 1,8
| 0,18
| | 57. Ассам
| 1 пачка
|
|
| 1,8
| 0,18
| | 58. Хлеб пшеничный
| 51 булка
|
|
| 1,8
| 0,918
| | 59. Хлеб ржаной
| 51 булка
|
|
| 1,8
| 0,918
| | 60. Хлеб тостовый
| 16,623
|
|
| 1,8
| 0,299214
| | Итого:
|
|
|
|
| 8,216724
| |
|
|
|
|
|
|
Рассчитываем общую площадь кладовой сухих продуктов по формуле:
 ,
где  – полезная, м ;
 – коэффициент использования площади (0.45).
 =18,259 м2
2.Расчет площади кладовой вино-водочной продукции.
Расчет площади кладовой вино-водочных и табачных изделий представлен в таблице ( ).
Таблица ( ) – Расчет площади кладовой вино-водочных изделий
| Наименование продуктов
| Суточный расход, л, шт
| Срок хранения, дн.
| Нагрузка на м2 грузовой площади
| Коэффициент увеличения площади
| Площадь помещения, м2
| |
|
|
|
|
|
| | Бонаква
| 4,4
|
|
| 1.8
| | | Ессентуки
| 4,8
|
|
| 1.8
| | | | | | | | | |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| | Итого:
|
|
|
|
|
|
3.Расчет площади холодильной среднетемпературной камеры для хранения свежих овощей, фруктов, зелени.
Расчет площади холодильной среднетемпературной камеры для хранения свежих овощей, фруктов, зелени представлен в таблице ( )
Таблица ( ) – Расчет площади кладовой свежих овощей
| Наименование продуктов
| Суточный расход, л, шт
| Срок хранения, дн.
| Нагрузка на м2 грузовой площади
| Коэффициент увеличения площади
| Площадь помещения, м2
| | 1. Салат Романо
| 23,865
|
|
| 1.8
| 1,073925
| | 2. Салат Айсберг
| 8,906
|
|
| 1.8
| 0,40077
| | 3. Перец Болгарский
| 12,232
|
|
| 1.8
| 0,36696
| | 4. Помидор Черри
| 30,443
|
|
| 1,8
| 0,91329
| | 5. Зелень тимьян
| 0,291
|
|
| 1,8
| 0,013095
| | 6. Лайм
| 3,567
|
|
| 1,8
| 0,160515
| | 7. Лук Шалот
| 1,93
|
|
| 1,8
| 0,08685
| | 8. Лук Зеленый
| 1,239
|
|
| 1,8
| 0,055755
| | 9. Шампиньоны свежие
| 7,235
|
|
| 1,8
| 0,21705
| | 10. Мята свежая
| 1,035
|
|
| 1,8
| 0,046575
| | 11. Салат Лоло Россо
| 0,7
|
|
| 1,8
| 0,0315
| | 12. Огурец свежий
| 3,5
|
|
| 1,8
| 0,105
| | 13. Чеснок
| 1,933
|
|
| 1,8
| 0,05799
| | 14. Салат Фризе
| 3,08
|
|
| 1,8
| 0,1386
| | 15. Баклажан
| 7,718
|
|
| 1,8
| 0,23154
| | 16. Кабачок
| 4,32
|
|
| 1,8
| 0,1296
| | 17. Яблоко зеленое
| 4,926
|
|
| 1,8
| 0,22167
| | 18. Виноград
| 3,14
|
|
| 1,8
| 0,1413
| | 19. Авокадо
| 2,8
|
|
| 1,8
| 0,084
| | 20. Лук репчатый
| 7,011
|
|
| 1,8
| 0,21033
| | 21. Сельдерей
| 2,311
|
|
| 1,8
| 0,103995
| | 22. Морковь
| 3,007
|
|
| 1,8
| 0,09021
| | 23. Свекла
| 3,1
|
|
| 1,8
| 0,093
| | 24. Капуста свежая
| 2,046
|
|
| 1,8
| 0,06138
| | 25. Картофель
| 21,825
|
|
| 1,8
| 0,65475
| | 26. Лимон
| 2,141
|
|
| 1,8
| 0,096345
| | 27. Зелень Розмарин
| 0,161
|
|
| 1,8
| 0,007245
| | 28. Лук парей
| 0,928
|
|
| 1,8
| 0,04176
| | 29. Зелень базилик
| 0,403
|
|
| 1,8
| 0,018135
| | 30. Фенхель
| 0,054
|
|
| 1,8
| 0,00243
| | 31. Апельсин
| 2,2
|
|
| 1,8
| 0,099
| | 32. Брокколи свежая
| 0,665
|
|
| 1,8
| 0,01995
| | 33. Капуста цветная
| 0,665
|
|
| 1,8
| 0,01995
| | 34. Ананас свежий
| 5,04
|
|
| 1,8
| 0,2268
| | 35. Клубника свежая
| 5,07
|
|
| 1,8
| 0,22815
| | 36. Груша
| 1,82
|
|
| 1,8
| 0,0819
| | 37. Киви
| 1,68
|
|
| 1,8
| 0,0756
| | Итого:
|
|
|
|
| 6,606915
|
 =14,682 м2
4.Расчет площади среднетемпературной камеры для хранения молочно- жировой продукции и гастрономических товаров.
– коэффициент использования площади (0.6).
| Наименование продуктов
| Суточный расход
| Срок хранения, дн.
| Нагрузка на м2 грузовой площади
| Коэффициент увеличения площади
| Площадь помещения, м2
| |
|
|
|
|
|
| | 1. Молоко
| 17,62
| 1,5
|
| 1,8
| 0,39645
| | 2. Сливки 20%
| 21,185
|
|
| 1,8
| 0,317775
| | 3. Сливки 38%
| 0,99
|
|
| 1,8
| 0,01485
| | 4. Сыр Дор Блю
| 2,154
|
|
| 1,8
| 0,088118182
| | 5. Сыр Гауда
| 4,29
|
|
| 1,8
| 0,1755
| | 6. Сыр Пармезан
| 3,418
|
|
| 1,8
| 0,139827273
| | 7. Творог 9%
| 2,95
|
|
| 1,8
| 0,13275
| | 8. Сметана 25%
| 0,625
|
|
| 1,8
| 0,009375
| | 9. Сметана 15%
| 3,945
|
|
| 1,8
| 0,059175
| | 10. Сыр Фета
| 1,5
|
|
| 1,8
| 0,061363636
| | 11. Сыр Альметте
| 1,76
|
|
| 1,8
| 0,072
| | 12. Сыр Бри
| 2,155
|
|
| 1,8
| 0,088159091
| | 13. Сыр Камамбер
| 1,1
|
|
| 1,8
| 0,045
| | 14. Сыр Маасдам
| 1,08
|
|
| 1,8
| 0,044181818
| | 15. Сыр сливочный
| 3,28
|
|
| 1,8
| 0,134181818
| | 16. Сыр козий
| 0,69
|
|
| 1,8
| 0,028227273
| | 17. Сыр Маскарпоне
| 1,44
|
|
| 1,8
| 0,058909091
| | 18. Масло сливочное
| 5,624
|
|
| 1,8
| 0,08436
| | 19. Соус Песто
| 1,7
|
|
| 1,8
| 0,1275
| | 20. Соус ореховый
| 3,11
|
|
| 1,8
| 0,23325
| | 21. Соус “Барбекю”
| 1,82
|
|
| 1,8
| 0,1365
| | 22. Икра Тобико
| 0,1
|
|
| 1,8
| 0,0075
| | 23. Капуста маринованная
| 0,96
|
|
| 1,8
| 0,054
| | 24. Соус Айоли
| 1,78
|
|
| 1,8
| 0,1335
| | 25. Огурцы соленые
| 2,079
|
|
| 1,8
| 0,11694375
| | 26. Соус Тери Яки
| 0,475
|
|
| 1,8
| 0,035625
| | 27. Тесто слоеное
| 1,28
|
|
| 1,8
| 0,144
| | 28. Бекон копченный
| 13,68
|
|
| 1,8
| 1,026
| | 29. Ветчина
| 1,815
|
|
| 1,8
| 0,136125
| | 30. Сырокопчёная колбаса Московская
| 1,65
|
|
| 1,8
| 0,12375
| | 31. Салями
| 1,62
|
|
| 1,8
| 0,1215
| | 32. Шпик
| 0,186
|
|
| 1,8
| 0,01395
| | 33. Семга п/ф с/с
| 0,9
|
|
| 1,8
| 0,02025
| | 34. Сосиски гриль ( свиные)
| 2,66
|
|
| 1,8
| 0,1995
| | 35. Сосиски
| 0,882
|
|
| 1,8
| 0,06615
| | 36. Копченная утиная грудка
| 1,83
|
|
| 1,8
| 0,13725
| | 37. Копченный окорок п/ф
| 2,874
|
|
| 1,8
| 0,21555
| | 38. Куриная грудка копченная
| 7,79
|
|
| 1,8
| 0,58425
| | Итого:
|
|
|
|
| 5,583296932
|  =9,30549 м2
5.Расчет площади низкотемпературной камеры для хранения мясорыбной продукции.
– коэффициент использования площади (0.6).
| Наименование продуктов
| Суточный расход
| Срок хранения, дн.
| Нагрузка на м2 грузовой площади
| Коэффициент увеличения площади
| Площадь помещения, м2
| |
|
|
|
|
|
| | 1. Мидии с/м п/ф
| 3,04
|
|
| 1,8
| 0,00912
| | 2. Говядина вырезка
| 8,3
|
|
| 1,8
| 0,1245
| | 3. Куриная грудка замороженная
| 11,393
|
|
| 1,8
| 0,170895
| | 4. Палтус с/м
| 8,232
|
|
| 1,8
| 0,098784
| | 5. Семга с/м
| 11,594
|
|
| 1,8
| 0,139128
| | 6. Телятина
| 2,016
|
|
| 1,8
| 0,04032
| | 7. Почки говяжьи
| 2,52
|
|
| 1,8
| 0,0378
| | 8. Говядина толстый край
|
|
|
| 1,8
| 0,18
| | 9. Каре ягненка
| 5,52
|
|
| 1,8
| 0,0828
| | 10. Форель с/м
| 5,985
|
|
| 1,8
| 0,07182
| | 11. Сибас с/м
| 5,76
|
|
| 1,8
| 0,06912
| | 12. Свинина вырезка
| 5,28
|
|
| 1,8
| 0,0792
| | 13. Грибы белые замороженные
| 7,224
|
|
| 1,8
| 0,197018
| | 14. Картофель фри замороженный
|
|
|
| 1,8
| 0,13636
| | 15. Креветки тигровые
| 17,811
|
|
| 1,8
| 0,160299
| | 16. Гребешок с/м
| 2,852
|
|
| 1,8
| 0,008556
| | Итого:
|
|
|
|
| 4,496573455
|
 =7,494289 м2
6.Расчет площади среднетемпературной камеры для хранения яиц куриных.
Где Е – вместимость шкафа, кг;
G – количество п/ф, хранящихся в холодильном шкафу, принимаем за ½ дневного запаса, кг;
 - коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты, и степень заполнения объема холодильного оборудования = 0,7;
- 0,7 для шкафов.
 =255,714 м2
|
