Продолжение таблицы.
| Название (тривиальное и рациональное)
| Сокращённое обозначение
| Удельное вращение в водном растворе 25оС [α]д
| Константа кислотной диссоциации
| Изоэлектрическая точка рI
| Растворимость при 25оС, г на 100г воды
| | рК1
| рК2
| рК3
| | 1.6. Тирозин
| Tyr
| + 11,8
| 2,20
| 9,21
| 10,16
| 7,300
| 0,035
| | 1.7.Фенилаланин (α-амино-β-фенилпропионовая кислота)
| Phe
| - 34,5
| 2,20
| 9,31
| -
| 3,500
| 1,420
| | 2.Моноаминодикарбоновые
| | 2.1.Аспарагиновая (α-аминоянтарная кислота)
| Asp
| + 6,7
| 1,88
| 3,65
| 9,00
| 2,800
| 0,500
| | 2.2.Лизин (α,ε-диаминокарбоновая кислота)
| Lys
| + 13,5
| 2,20
| 8,90
| 10,28
| 9,700
| -
| | 2.3.Аргинин (α-амино-δ-гуанидо-валериановая кислота)
| Arg
| 12,5
| 2,18
| 9,09
| 13,20
| 10,90
| -
| | 3.Гидрокислоты
| | 3.1.Серин (α-амино- β-оксипропионовая кислота)
| Ser
| - 7,9
| 2,21
| 9,35
| -
| 5,700
| 5,030
| | 3.2.Треонин (α-амино- β-оксимасляная кислота)
| Thr
| -28,5
| 2,15
| 9,12
| -
| 5,800
| 20,500
| | | | | | | | | | |
Продолжение таблицы
| Название (тривиальное и рациональное)
| Сокращённое обозначение
| Удельное вращение в водном растворе 25оС [α]д
| Константа кислотной диссоциации
| Изоэлектрическая точка рI
| Растворимость при 25оС, г на 100г воды
| | рК1
| рК2
| рК3
| | 4.Тиаминооксикислоты
| | 4.1.Цистеин (α-амино- β-меркапто-пропионовая кислота)
| Cys
| -16,5
| 1,71
| 8,33
| 10,78
| 5,000
| -
| | 4.2.Цистеин (3,3-ди-тио-бис-2аминопропионовая кислота
| (Cys)2
| 1,4
| 2,01
| 8,02
| 5,00
| 0,011
| -
| | 4.3.Метионин (α-амино-γ-метил-меткаптомасляная кислота)
| Met
| - 10,0
| 2,28
| 9,21
| -
| 5,700
| 3,350
| | 5.Гетероциклические аминокислоты
| | 5.1.Триптофан (α-амино- β-индолилпропи-оновая кислота)
| Trp
| - 33,7
| 2,38
| 9,30
| -
| 5,900
| 1,140
| | 5.2.Гистидин (α-амино- β-имидозолилпропионовая кислота)
| His
| - 38,5
| 1,78
| 5,97
| 8,97
| 7,00
| 4,290
| | 5.3.Пролин (пирролидин- α-карбоновая кислота)
| Pro
| - 86,2
| 1,99
| 10,0
| -
| 6,300
| 12,300
| | | | | | | | | | | | | | Продолжение таблицы
| Название (тривиальное и рациональное)
| Сокращённое обозначение
| Удельное вращение в водном растворе 25оС [α]д
| Константа кислотной диссоциации
| Изоэлектрическая точка рI
| Растворимость при 25оС, г на 100г воды
| | рК1
| рК2
| рК3
| | 5.4.Гидроксипролин (α-гидроксипирролидин- β-карбоновая кислота)
| Hyp
| - 59,6
| 1,82
| 9,65
| -
| 5,800
| 36,110
| | | | | | | | | | | Исследование белковых фракций современным методами (хроматография, электрофорез, ультрацентрифугирование, полярография) показали, что они являются гетерогенными и состоят из субфракций, компонентов и субкомпонентов.
Белковые фракции сортов, их биотипов различаются по числу субфракций, компонентов и их соотношению. Субфракции и компоненты имеют специфический аминокислотный состав.
Все методы определения белковых веществ основаны на свойствах и составе белокобразующих аминокислот. Классификация методов представлена на рисунке 3.2
Присутствие белка в пищевых объектах устанавливается с помощью качественных реакций, которые условно разделяют на две группы: цветные реакции и реакции осаждения.
Среди первой группы наиболее распространёнными реакциями является биуретовая реакция на пептидную (амидную) связь (реакция Пиотровского) и нингидриновая реакция на α – аминокислоты, а также специфические, обусловленные присутствием в белках остатков определённых аминокислот. По результатам специфических реакций ориентировочно можно судить о пищевой ценности белков.
Суть реакции Пиотровского состоит в том, что благодаря присутствию в молекуле белка пептидной связи (-СО-NH-) амидная связь реагирует с раствором гидроксида меди, жидкость окрашивается в фиолетово-синий или фиолетово-красный цвет.
| Методы определения белков
|
Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Опухоли яичников в детском и подростковом возрасте Опухоли яичников занимают первое место в структуре опухолей половой системы у девочек и встречаются в возрасте 10 – 16 лет и в период полового созревания...
Способы тактических действий при проведении специальных операций Специальные операции проводятся с применением следующих основных тактических способов действий: охрана...
Искусство подбора персонала. Как оценить человека за час Искусство подбора персонала. Как оценить человека за час...
|
Этапы трансляции и их характеристика Трансляция (от лат. translatio — перевод) — процесс синтеза белка из аминокислот на матрице информационной (матричной) РНК (иРНК...
Условия, необходимые для появления жизни История жизни и история Земли неотделимы друг от друга, так как именно в процессах развития нашей планеты как космического тела закладывались определенные физические и химические условия, необходимые для появления и развития жизни...
Метод архитекторов Этот метод является наиболее часто используемым и может применяться в трех модификациях: способ с двумя точками схода, способ с одной точкой схода, способ вертикальной плоскости и опущенного плана...
|
|
