Оливковое масло усваивается организмом почти на 100%.Самым лучшим считается оливковое масло экстра класса. На этикетке пишется: Olio d'oliva l'extravergine. В таком оливковом масле кислотность не превышает 1 %. Чем ниже кислотность оливкового масла, тем выше его качество.Ещё лучше, если будет указано, что оливковое масло сделано путём холодного отжима - spremuta a freddo.Разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом экстра класса состоит в том, что масло экстра класса - Olio d'oliva l'extravergine, - получают исключительно из плодов, собранных с дерева, причём отжим необходимо делать в течение считанных часов, иначе будет очень высокая кислотность конечного продукта. Оливки, упавшие на землю служат сырьем для масла "лампантэ";, которое не пригодно в пищу из-за очень высокой кислотности и посторонних примесей, поэтому его рафинируют в специальных установках. Когда масло полностью пройдёт процесс рафинирования, к нему добавляют немного оливкового масла экстра класса и употребляют в пищу под названием - "оливковое масло". Менее качественное масло - "помас " изготавливается из смеси масла из оливковых косточек и масла "экстра вёрджин".Наиболее качественным считается греческое оливковое масло. Оливковое масло со временем не улучшает свои качества, чем дольше оно хранится, тем больше теряет свой вкус. Любое овощное блюдо, заправленное оливковым маслом - коктейль из антиоксидантов, сохраняющий молодость.Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле, действительно являются мощным антиоксидантом.Антиоксиданты подавляют развитие в организме свободных радикалов и тем самым являются профилактикой старения клеток. Оливковое масло положительно влияет на пищеварение и является отличной профилактикой язвы желудка. В листьях и плодах оливы содержится олеуропеин - вещество, понижающее давление. Известны и противовоспалительные свойства оливкового масла.Ценность оливкового масла объясняется его химическим составом: оно почти полностью состоит из мононенасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина. Исследования последних лет выявили еще и иммуностимулирующее действие этого продукта. Настоящее оливковое масло довольно легко отличить от подделок. Надо поставить его на несколько часов на холод.В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре снова исчезают. Это происходит за счет содержания в оливковом масле определенного процента твердых жиров, которые при охлаждении застывают и дают эти твердые хлопьевидные включения.Масло не боится замораживания - оно полностью сохраняет свои свойства при разморозке. Использовать оливковое масло лучше всего при заправке блюд, в выпечке, а вот жарить на нем не рекомендуется.
|
