ПРИЛОЖЕНИЕ А.

Расчетное меню на 1 день
Наименование блюд	Выход гр.	% разбивка	Количество блюд данного вида	Количество блюд по группам	Коэффициент трудоемкости	Количество условных блюд
1.Горячие напитки		100%
Чай черный					0,1	2,2
Чай зеленый					0,1	2,3
Чай цветочный					0,1	2,2
Чай каркаде					0,1	2,3
Чай с мелиссой					0,1	2,2
Чай с лимоном					0,2	4,4
Кофе Американо					0,1	2,3
Кофе Латте					0,2	4,6
Кофе с молоком					0,2	4,4
Какао					0,2	4,4
2.Холодные напитки		100%
Холодный чай с клубничным вк.					0,1	2,4
Кофе-гляссе					0,3	7,5
Морс брусничный					0,3	8,1
Сок в ассортименте					0,1	2,3
Сок свежевыжатый					0,1	2,4
Коктейль "Фантазия"
3.Кондитерские изделия		100%
Пирожное "Птичье молоко"					0,1	2,9
Торт творожный "Лакомка"					0,1	3,1
Пирог яблочный
Пирожок с печенью и рисом					0,6
Пирожок с яйцом и луком					0,6	18,6
Рулет бисквитный
Кекс лимонный					0,6
Булочки сдобные с кремом					0,6
Слойка с яблоком					0,7
Слойка со сгущенкой					0,7
4.Холодные закуски		100%
Сельдь под шубой					1,5	40,5
Капуста квашенная с брусникой					1,1	34,1
Грибы маринованные					0,4	10,8
Рулада куриная					3,5
Салат "Лето"					1,3
Салат "Мясной"					2,2	57,2
Салат "Солнечный"					2,2	61,6
Салат "Нежность"					1,8	52,2
5.Горячие закуски		100%
Омлет с ветчиной					0,4
Шпроты на гренках					0,7
Блины по-русски					1,7
Жульен грибной					1,8
Закуска "Башня"					1,9
6.Супы		100%
Бульон с яйцом и курицей					1,5	37,5
Бульон куриный с гренками	400/80				1,2	28,8
Бульон мясной с расстегаем	400/120				1,5
7.Вторые горячие блюда		100%
Свиная отбивная запеченная с помидорами					1,2
Плов					0,9
Рыба припущенная с овощами					1,3
Голубцы					2,5
Пельмени по-домашнему					0,6
8.Сладкие блюда		100%
Клубничное суфле
Шоколадный крем					0,7	18,2
Фруктовое конопе					0,8	25,6
Тирамиссу лимонное					0,1	2,6
Десерт творожный с черникой					0,7	19,6
Десерт "Орешек"					0,7
Мороженное сливочное с клубничным соусом	250/25				0,3	7,8
Мороженное фруктовое					0,3	8,1
Итого:	1414,2
День 2
1.Горячие напитки		100%
Чай черный					0,1	2,2
Чай зеленый					0,1	2,3
Фруктовый чай					0,1	2,2
Чай с молоком					0,1	2,3
Чай с мятой					0,1	2,2
Чай с медом					0,2	4,4
Кофе Эспрессо					0,1	2,3
Кофе Капучино					0,3	6,9
Кофе по-венски					0,3	6,6
Горячий шоколад					0,2	4,4
2.Холодные напитки		100%
Холодный чай с яблочным вк.					0,1	2,4
Морс вишневый					0,3	8,1
Сок в ассортименте					0,1	2,4
Сок свежевыжатый					0,1	2,3
Розовый лимонад					0,1	2,7
Коктейль молочный
3.Кондитерские изделия		100%
Пирожное "Медовый бисквит"
Торт шоколадный "Сластена"					0,1
Пирог вишневый
Пирожок с мясом					0,6	19,2
Пирожок с яйцом и рисом					0,6	17,4
Пирожок с творогом и изюмом					0,6	17,4
Кекс "Маковка"					0,6
Ромовая баба					0,6
Слойка с шоколадной пастой					0,7	21,7
Хворост					0,6
4.Холодные закуски		100%
Кета с луком					0,4	10,8
Форшмак из сельди					1,8	48,6
Салат грибной					1,5
Салат с рисом и курицей					2,2	68,2
Салат "Греческий"
Салат "Мимоза"					1,6	41,6
Ветчинные рулетики					0,5
Баклажаны с грецкими орехами					1,9	58,9
5.Горячие закуски		100%
Блины с рыбой					1,6
Куриные рулеты
Омлет с горошком					0,4
Яичница глазунья					0,4
Гренки сладкие					0,6
6.Супы		100%
Бульон с фрикадельками					1,5
Бульон с мясным пирогом	400/250				1,5
Уха					1,3	32,5
7.Вторые горячие блюда		100%
Котлеты мясные с картофелем-пюре	300/200				1,6
Фаршированный перец					2,4
Пельмени с рыбой					0,6
Вареники с картофелем					0,6
Сырники со сметаной	170/20				0,9
8.Сладкие блюда		100%
Запеканка «Изюминка»					0,5
Тирамису апельсиновое					0,1	2,7
Десерт творожный с вишней					0,7	18,9
Десерт «Гавайи»					0,7	18,9
Десерт «Лесные ягоды»					0,7
Фруктовый салат					0,8	24,8
Мороженное крем-брюле					0,3	7,8
Мороженное ассорти с ягодами					0,3
Итого:	1244,1

<== предыдущая лекция	\|	следующая лекция ==>
Января 2015 г.	\|	Образование. Одной из мощных держав на территории Центральной Азии в VI-VII вв

Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 1358. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Ученые, внесшие большой вклад в развитие науки биологии Краткая история развития биологии. Чарльз Дарвин (1809 -1882)- основной труд « О происхождении видов путем естественного отбора или Сохранение благоприятствующих пород в борьбе за жизнь»...

Этапы трансляции и их характеристика Трансляция (от лат. translatio — перевод) — процесс синтеза белка из аминокислот на матрице информационной (матричной) РНК (иРНК...

Условия, необходимые для появления жизни История жизни и история Земли неотделимы друг от друга, так как именно в процессах развития нашей планеты как космического тела закладывались определенные физические и химические условия, необходимые для появления и развития жизни...

Классификация холодных блюд и закусок. Урок №2 Тема: Холодные блюда и закуски. Значение холодных блюд и закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Кулинарная обработка продуктов...

ТЕРМОДИНАМИКА БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ. 1. Особенности термодинамического метода изучения биологических систем. Основные понятия термодинамики. Термодинамикой называется раздел физики...

Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия