ПРИЛОЖЕНИЕ А.
Расчетное меню на 1 день
Наименование блюд
Выход гр.
% разбивка
Количество блюд данного вида
Количество блюд по группам
Коэффициент трудоемкости
Количество условных блюд
1.Горячие напитки
100%
Чай черный
0,1
2,2
Чай зеленый
0,1
2,3
Чай цветочный
0,1
2,2
Чай каркаде
0,1
2,3
Чай с мелиссой
0,1
2,2
Чай с лимоном
0,2
4,4
Кофе Американо
0,1
2,3
Кофе Латте
0,2
4,6
Кофе с молоком
0,2
4,4
Какао
0,2
4,4
2.Холодные напитки
100%
Холодный чай с клубничным вк.
0,1
2,4
Кофе-гляссе
0,3
7,5
Морс брусничный
0,3
8,1
Сок в ассортименте
0,1
2,3
Сок свежевыжатый
0,1
2,4
Коктейль "Фантазия"
3.Кондитерские изделия
100%
Пирожное "Птичье молоко"
0,1
2,9
Торт творожный "Лакомка"
0,1
3,1
Пирог яблочный
Пирожок с печенью и рисом
0,6
Пирожок с яйцом и луком
0,6
18,6
Рулет бисквитный
Кекс лимонный
0,6
Булочки сдобные с кремом
0,6
Слойка с яблоком
0,7
Слойка со сгущенкой
0,7
4.Холодные закуски
100%
Сельдь под шубой
1,5
40,5
Капуста квашенная с брусникой
1,1
34,1
Грибы маринованные
0,4
10,8
Рулада куриная
3,5
Салат "Лето"
1,3
Салат "Мясной"
2,2
57,2
Салат "Солнечный"
2,2
61,6
Салат "Нежность"
1,8
52,2
5.Горячие закуски
100%
Омлет с ветчиной
0,4
Шпроты на гренках
0,7
Блины по-русски
1,7
Жульен грибной
1,8
Закуска "Башня"
1,9
6.Супы
100%
Бульон с яйцом и курицей
1,5
37,5
Бульон куриный с гренками
400/80
1,2
28,8
Бульон мясной с расстегаем
400/120
1,5
7.Вторые горячие блюда
100%
Свиная отбивная запеченная с помидорами
1,2
Плов
0,9
Рыба припущенная с овощами
1,3
Голубцы
2,5
Пельмени по-домашнему
0,6
8.Сладкие блюда
100%
Клубничное суфле
Шоколадный крем
0,7
18,2
Фруктовое конопе
0,8
25,6
Тирамиссу лимонное
0,1
2,6
Десерт творожный с черникой
0,7
19,6
Десерт "Орешек"
0,7
Мороженное сливочное с клубничным соусом
250/25
0,3
7,8
Мороженное фруктовое
0,3
8,1
Итого:
1414,2
День 2
1.Горячие напитки
100%
Чай черный
0,1
2,2
Чай зеленый
0,1
2,3
Фруктовый чай
0,1
2,2
Чай с молоком
0,1
2,3
Чай с мятой
0,1
2,2
Чай с медом
0,2
4,4
Кофе Эспрессо
0,1
2,3
Кофе Капучино
0,3
6,9
Кофе по-венски
0,3
6,6
Горячий шоколад
0,2
4,4
2.Холодные напитки
100%
Холодный чай с яблочным вк.
0,1
2,4
Морс вишневый
0,3
8,1
Сок в ассортименте
0,1
2,4
Сок свежевыжатый
0,1
2,3
Розовый лимонад
0,1
2,7
Коктейль молочный
3.Кондитерские изделия
100%
Пирожное "Медовый бисквит"
Торт шоколадный "Сластена"
0,1
Пирог вишневый
Пирожок с мясом
0,6
19,2
Пирожок с яйцом и рисом
0,6
17,4
Пирожок с творогом и изюмом
0,6
17,4
Кекс "Маковка"
0,6
Ромовая баба
0,6
Слойка с шоколадной пастой
0,7
21,7
Хворост
0,6
4.Холодные закуски
100%
Кета с луком
0,4
10,8
Форшмак из сельди
1,8
48,6
Салат грибной
1,5
Салат с рисом и курицей
2,2
68,2
Салат "Греческий"
Салат "Мимоза"
1,6
41,6
Ветчинные рулетики
0,5
Баклажаны с грецкими орехами
1,9
58,9
5.Горячие закуски
100%
Блины с рыбой
1,6
Куриные рулеты
Омлет с горошком
0,4
Яичница глазунья
0,4
Гренки сладкие
0,6
6.Супы
100%
Бульон с фрикадельками
1,5
Бульон с мясным пирогом
400/250
1,5
Уха
1,3
32,5
7.Вторые горячие блюда
100%
Котлеты мясные с картофелем-пюре
300/200
1,6
Фаршированный перец
2,4
Пельмени с рыбой
0,6
Вареники с картофелем
0,6
Сырники со сметаной
170/20
0,9
8.Сладкие блюда
100%
Запеканка «Изюминка»
0,5
Тирамису апельсиновое
0,1
2,7
Десерт творожный с вишней
0,7
18,9
Десерт «Гавайи»
0,7
18,9
Десерт «Лесные ягоды»
0,7
Фруктовый салат
0,8
24,8
Мороженное крем-брюле
0,3
7,8
Мороженное ассорти с ягодами
0,3
Итого:
1244,1
<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Января 2015 г. | Образование. Одной из мощных держав на территории Центральной Азии в VI-VII вв
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...
Особенности массовой коммуникации Развитие средств связи и информации привело к возникновению явления массовой коммуникации...
Тема: Изучение приспособленности организмов к среде обитания Цель:выяснить механизм образования приспособлений к среде обитания и их относительный характер, сделать вывод о том, что приспособленность – результат действия естественного отбора...
Внешняя политика России 1894- 1917 гг. Внешнюю политику Николая II и первый период его царствования определяли, по меньшей мере три важных фактора...
Оценка качества Анализ документации. Имеющийся рецепт, паспорт письменного контроля и номер лекарственной формы соответствуют друг другу. Ингредиенты совместимы, расчеты сделаны верно, паспорт письменного контроля выписан верно. Правильность упаковки и оформления....
БИОХИМИЯ ТКАНЕЙ ЗУБА В составе зуба выделяют минерализованные и неминерализованные ткани...
