ПРИЛОЖЕНИЕ А.
Расчетное меню на 1 день
Наименование блюд
Выход гр.
% разбивка
Количество блюд данного вида
Количество блюд по группам
Коэффициент трудоемкости
Количество условных блюд
1.Горячие напитки
100%
Чай черный
0,1
2,2
Чай зеленый
0,1
2,3
Чай цветочный
0,1
2,2
Чай каркаде
0,1
2,3
Чай с мелиссой
0,1
2,2
Чай с лимоном
0,2
4,4
Кофе Американо
0,1
2,3
Кофе Латте
0,2
4,6
Кофе с молоком
0,2
4,4
Какао
0,2
4,4
2.Холодные напитки
100%
Холодный чай с клубничным вк.
0,1
2,4
Кофе-гляссе
0,3
7,5
Морс брусничный
0,3
8,1
Сок в ассортименте
0,1
2,3
Сок свежевыжатый
0,1
2,4
Коктейль "Фантазия"
3.Кондитерские изделия
100%
Пирожное "Птичье молоко"
0,1
2,9
Торт творожный "Лакомка"
0,1
3,1
Пирог яблочный
Пирожок с печенью и рисом
0,6
Пирожок с яйцом и луком
0,6
18,6
Рулет бисквитный
Кекс лимонный
0,6
Булочки сдобные с кремом
0,6
Слойка с яблоком
0,7
Слойка со сгущенкой
0,7
4.Холодные закуски
100%
Сельдь под шубой
1,5
40,5
Капуста квашенная с брусникой
1,1
34,1
Грибы маринованные
0,4
10,8
Рулада куриная
3,5
Салат "Лето"
1,3
Салат "Мясной"
2,2
57,2
Салат "Солнечный"
2,2
61,6
Салат "Нежность"
1,8
52,2
5.Горячие закуски
100%
Омлет с ветчиной
0,4
Шпроты на гренках
0,7
Блины по-русски
1,7
Жульен грибной
1,8
Закуска "Башня"
1,9
6.Супы
100%
Бульон с яйцом и курицей
1,5
37,5
Бульон куриный с гренками
400/80
1,2
28,8
Бульон мясной с расстегаем
400/120
1,5
7.Вторые горячие блюда
100%
Свиная отбивная запеченная с помидорами
1,2
Плов
0,9
Рыба припущенная с овощами
1,3
Голубцы
2,5
Пельмени по-домашнему
0,6
8.Сладкие блюда
100%
Клубничное суфле
Шоколадный крем
0,7
18,2
Фруктовое конопе
0,8
25,6
Тирамиссу лимонное
0,1
2,6
Десерт творожный с черникой
0,7
19,6
Десерт "Орешек"
0,7
Мороженное сливочное с клубничным соусом
250/25
0,3
7,8
Мороженное фруктовое
0,3
8,1
Итого:
1414,2
День 2
1.Горячие напитки
100%
Чай черный
0,1
2,2
Чай зеленый
0,1
2,3
Фруктовый чай
0,1
2,2
Чай с молоком
0,1
2,3
Чай с мятой
0,1
2,2
Чай с медом
0,2
4,4
Кофе Эспрессо
0,1
2,3
Кофе Капучино
0,3
6,9
Кофе по-венски
0,3
6,6
Горячий шоколад
0,2
4,4
2.Холодные напитки
100%
Холодный чай с яблочным вк.
0,1
2,4
Морс вишневый
0,3
8,1
Сок в ассортименте
0,1
2,4
Сок свежевыжатый
0,1
2,3
Розовый лимонад
0,1
2,7
Коктейль молочный
3.Кондитерские изделия
100%
Пирожное "Медовый бисквит"
Торт шоколадный "Сластена"
0,1
Пирог вишневый
Пирожок с мясом
0,6
19,2
Пирожок с яйцом и рисом
0,6
17,4
Пирожок с творогом и изюмом
0,6
17,4
Кекс "Маковка"
0,6
Ромовая баба
0,6
Слойка с шоколадной пастой
0,7
21,7
Хворост
0,6
4.Холодные закуски
100%
Кета с луком
0,4
10,8
Форшмак из сельди
1,8
48,6
Салат грибной
1,5
Салат с рисом и курицей
2,2
68,2
Салат "Греческий"
Салат "Мимоза"
1,6
41,6
Ветчинные рулетики
0,5
Баклажаны с грецкими орехами
1,9
58,9
5.Горячие закуски
100%
Блины с рыбой
1,6
Куриные рулеты
Омлет с горошком
0,4
Яичница глазунья
0,4
Гренки сладкие
0,6
6.Супы
100%
Бульон с фрикадельками
1,5
Бульон с мясным пирогом
400/250
1,5
Уха
1,3
32,5
7.Вторые горячие блюда
100%
Котлеты мясные с картофелем-пюре
300/200
1,6
Фаршированный перец
2,4
Пельмени с рыбой
0,6
Вареники с картофелем
0,6
Сырники со сметаной
170/20
0,9
8.Сладкие блюда
100%
Запеканка «Изюминка»
0,5
Тирамису апельсиновое
0,1
2,7
Десерт творожный с вишней
0,7
18,9
Десерт «Гавайи»
0,7
18,9
Десерт «Лесные ягоды»
0,7
Фруктовый салат
0,8
24,8
Мороженное крем-брюле
0,3
7,8
Мороженное ассорти с ягодами
0,3
Итого:
1244,1
<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Января 2015 г. | Образование. Одной из мощных держав на территории Центральной Азии в VI-VII вв
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
Педагогическая структура процесса социализации Характеризуя социализацию как педагогический процессе, следует рассмотреть ее основные компоненты: цель, содержание, средства, функции субъекта и объекта...
Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической
Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....
Типовые ситуационные задачи. Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт. ст. Влияние психоэмоциональных факторов отсутствует. Колебаний АД практически нет. Головной боли нет. Нормализовать...
Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...
Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...
Интуитивное мышление Мышление — это психический процесс, обеспечивающий познание сущности предметов и явлений и самого субъекта...
