Студопедия — ЕКАТЕРИНБУРГ 2013
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ЕКАТЕРИНБУРГ 2013






Министерство образования Российской Федерации

ТИПУ «Кулинар»

Доклад

По специальности «Введение в профессию»

Должностная инструкция пекаря.

Должность: пекарь.

Предприятие: Мужчина или женщина 23-45 лет. Образование - не ниже средне-специального. Хороший специалист (опыт работы не менее 1.5 лет). Чистоплотный. Стрессоустойчивый. Неконфликтный.

Общая цель должности:

Изготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий.

 

Функциональные обязанности Продукт на выходе Показатели качества продукта
1. Приготавливать различные виды теста: дрожжевое, песочное, т.д. Приготовление теста Быстрота; Отсутствие брака
2. Разделывать и формовать тесто Выпечка соответствующих форм и размеров Быстрота
3. Приготавливать различные виды фаршей Приготовленный фарш Быстрота; Отсутствие брака
4. Выпекать штучные изделия, пирожки, пироги, булочки и т.д. Выпечка Отсутствие брака
5. Производить отмер сырья по рецептуре Соблюдение рецептуры Точность
6. Помещать в тару готовую продукцию Продукция, помещенная в тару (на тару) Быстрота
7. Соблюдать режим технологического процесса Строго придерживаться технологии производства Отсутствие брака
8. Знать и соблюдать правила при эксплуатации технологического оборудования Правильная эксплуатация оборудования Отсутствие поломок оборудования
9. Соблюдать нормы расхода ингредиентов Оптимальный расход ингредиентов Минимизация кол-во отходов
10. По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания. Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, пекарь должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета Своевременность доставки
11. Забирать пустую тару из отделов кулинармаркета Отсутствие пустой тары в отделах кулинармаркета Каждый раз забирать тару
12. Соблюдать правила санитарии и личной гигиены Соблюдение правил санитарии и личной гигиены Постоянство
13. Проверять вес готовых изделий Информация о весе Отсутствие перевеса и недовеса
14. Содержать в чистоте свое рабочее место Чистота на рабочем месте Постоянство
15. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы Пройденный медосмотр Своевременно, каждые шесть месяцев

Должен знать:

- Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления мучных кулинарных изделий.

- Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции

- Уметь проводить первичную обработку сырья.

- Сорта муки и ее свойства.

- Ассортимент выпускаемой продукции.

- Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.

- Технологию приготовления начинок и фаршей.

- Технологию приготовления теста (дрожжевого, сдобно-дрожжевого опарным и безопарным способами).

- Способы определения готовности замешанного теста и выброженного теста.

- Способы отделки и формования изделий.

- Температурные режимы и время выпечки.

- Определение готовности выпеченных изделий.

- Технологию создания рисунка из теста.

- Порядок пользования сборником рецептур.

- Требования к качеству выпускаемой продукции.

- Виды дефектов и способы их предупреждения и устранения.

- Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

- Правила личной гигиены и производственной санитарии.

- Правила пожарной безопасности.

Квалификационные требования:

Специальные знания и навыки:

  • ­ Образование не ниже среднего специального (кулинарное)
  • ­ Знаниесвоей должностной инструкции.

ПОДЧИНЕННОСТЬ:

 

Непосредственная: Бригадиру участка.

Косвенная: Начальнику цеха, директору производства

Права:

В отношении непосредственного руководителя 1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы цеха. 2. Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения. 3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. 4. Сообщать бригадиру участка или начальнику цеха обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению. 5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.
Принимать решения В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции

 

Ответственность:

 

Финансовая За убытки, понесенные организацией, по собственной вине пекаря За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине пекаря
Функциональная За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ; За невыполнение своих должностных обязанностей; За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности работника и организации
Организационная За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов) За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим, эргономическим и прочим нормам и требованиям За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка За несоблюдение коммерческой и служебной тайны

Примечания:

 

1. В случае возникновения внештатных ситуаций, пекарь принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с начальником цеха или бригадиром участка.

2. Время обеда согласно графика.

 







Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 254. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Алгоритм выполнения манипуляции Приемы наружного акушерского исследования. Приемы Леопольда – Левицкого. Цель...

ИГРЫ НА ТАКТИЛЬНОЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ Методические рекомендации по проведению игр на тактильное взаимодействие...

Реформы П.А.Столыпина Сегодня уже никто не сомневается в том, что экономическая политика П...

Объект, субъект, предмет, цели и задачи управления персоналом Социальная система организации делится на две основные подсистемы: управляющую и управляемую...

Законы Генри, Дальтона, Сеченова. Применение этих законов при лечении кессонной болезни, лечении в барокамере и исследовании электролитного состава крови Закон Генри: Количество газа, растворенного при данной температуре в определенном объеме жидкости, при равновесии прямо пропорциональны давлению газа...

Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакодинамика. Применение.Побочные эфффекты Никотинчувствительные холинорецепторы (н-холинорецепторы) в основном локализованы на постсинаптических мембранах в синапсах скелетной мускулатуры...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.014 сек.) русская версия | украинская версия