Студопедия — ВВЕДЕНИЕ. 3. Complexdoc (нормативные документы)
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ВВЕДЕНИЕ. 3. Complexdoc (нормативные документы)






1. Гарант;

2. Консультант плюс;

3. Complexdoc (нормативные документы)

4. Научная электронная библиотека e-libray;

5. Информационные справочные и поисковые системы Rambler, Yandex, Google.

программное обеспечение и Интернет-ресурсы: базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

http//www.bank/referatov.ru – Банк рефератов

http//www.stratum.pstu.ac.ru – Электронная библиотека

http//www.rba.ru – Российская библиотека

http//www.194.226.30.32/book.htm – Фондовая библиотека президента России

http//www.limin.urc.ac.ru – Виртуальная библиотека.

 

Шуреков Ю.В.

 

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

по дисциплине

 

«Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства»

Для студентов очной и заочной формы обучения направления бакалавр

080200.62. «Менеджмент»

 

Для направления подготовки бакалавра

080200.62. «Менеджмент»

 

Подписано в печать _______ 20___ г.

Формат 60 * 84 1/16 О.П.

Усл.печ.лист. ___ Заказ ___

Тираж экз. ________

_____________________________

Адрес издателя: Димитровград: Технологический институт – филиал ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА имени П.А. Столыпина»

 

 

Е.Н. АртЕмова

 

 

ТРАДИЦИИ И КУЛЬТУРА

ПИТАНИЯ НАРОДОВ МИРА

 

Рекомендовано редакционно-издательским отделом ОрелГТУ

в качестве учебного пособия

 

 

Орел 2006


УДК 664

ББК 36.99

А 86

Рецензенты:

 

д. т. н., профессор, зав. кафедрой

«Технология и товароведение продуктов питания»

Орловского государственного технического университета

Т.Н. Иванова,

к. т. н., доцент кафедры

«Технология и организация питания»

Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова

Т.В. Жубрева

 

А86 Артемова, Е.Н. Традиции и культура питания народов мира:

учебное пособие/Е.Н. Артемова. – Орел: ОрелГТУ, 2006.– 197 с.

 

 

Учебное пособие «Традиции и культура питания народов мира» знакомит студентов с историей развития кулинарных традиций народов мира,сложившимися кухнями народов, проживающих на всех континентах планеты, при этом особое внимание уделяется русской кухне и её истории,а также кухням народов, проживающих на территории России.

Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080502 (060800) – Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства.

 

 

ББК 36.99

 

© ОрелГТУ, 2006

© Артемова Е.Н., 2006.

 

 

Содержание

стр.

Введение.................................................................................................... 7

1. История развития кулинарных традиций народов мира................... 8

2. Русская кухня.......................................................................................... 17

2.1. Древнерусская кухня..................................................................... 18

2.2. Кухня Московского государства,

или старомосковская кухня.......................................................... 22

2.3. Кухня петровско-екатерининской эпохи................................... 25

2.4. Петербургская кухня..................................................................... 26

2.5. Общерусская национальная кухня.............................................. 29

Вопросы для самоконтроля......................................................... 33

3. Советствкая кухня.................................................................................. 33

Вопросы для самоконтроля......................................................... 39

4. Кавказские кухни.................................................................................... 40

4.1. Грузинская кухня........................................................................... 43

4.2. Армянская кухня............................................................................ 49

4.3. Азербайджанская кухня................................................................ 54

Вопросы для самоконтроля......................................................... 59

4.4. Абхазская кухня............................................................................. 60

Вопросы для самоконтроля......................................................... 68

5. Кухни тюркоязычных народов........................................................... 69

5.1. Татарская кухня.............................................................................. 69

5.2. Северокавказская кухня................................................................ 70

5.3. Якутская кухня............................................................................... 71

Вопросы для самоконтроля......................................................... 72

6. Украинская кухня................................................................................... 72

Вопросы для самоконтроля......................................................... 76

7. Белорусская кухня................................................................................. 76

Вопросы для самоконтроля......................................................... 83

8. Кухни финно-угорских народов......................................................... 83

Вопросы для самоконтроля......................................................... 92

9. Заполярная, монгольская, еврейские кухни...................................... 92

Вопросы для самоконтроля......................................................... 99

10. Молдавская кухня............................................................................. 100

Вопросы длясамоконтроля........................................................ 103

11. Кухни Средней Азии......................................................................... 103

11.1. Казахская и киргизская кухня................................................ 103

11.2. Узбекская и таджикская кухни............................................... 110

11.3. Туркменская кухня................................................................... 116

Вопросы для самоконтроля................................................... 122

12. Прибалтийские кухни....................................................................... 122

12.1. Эстонская кухня........................................................................ 124

12.2. Латышская кухня...................................................................... 131

12.3. Литовская кухня....................................................................... 135

Вопросы для самоконтроля................................................... 139

13. Кухни стран Восточной Европы..................................................... 140

13.1. Болгарская кухня..................................................................... 140

13.2. Венгерская кухня..................................................................... 142

13.3 Польская кухня......................................................................... 143

13.4. Румынская кухня..................................................................... 143

13.5. Югославская кухня................................................................. 144

Вопросы для самоконтроля................................................... 145

14. Западноевропейские кухни.............................................................. 145

14.1. Английская кухня.................................................................... 145

14.2. Немецкая кухня........................................................................ 146

14.3. Французская кухня.................................................................. 147

14.4. Итальянская кухня................................................................... 148

14.5. Австрийская кухня.................................................................. 150

14.6. Бельгийская кухня................................................................... 150

14.7. Голландская кухня.................................................................. 151

14.8. Греческая кухня....................................................................... 152

14.9. Датская кухня........................................................................... 153

14.10. Испанская кухня...................................................................... 153

14.11. Ирландская кухня................................................................... 156

14.12. Португальская кухня.............................................................. 157

14.13. Шведская кухня....................................................................... 158

14.14. Шотландская кухня................................................................ 158

Вопросы для самоконтроля................................................... 160

15. Арабская кухня.................................................................................. 161

Вопросы для самоконтроля................................................... 164

16. Африканские кухни........................................................................... 164

16.1. Тунисская кухня....................................................................... 166

16.2. Марокканская кухня................................................................ 168

Вопросы для самоконтроля.................................................... 169

17. Восточно-азиатские кухни............................................................... 169

17.1. Китайская кухня........................................................................ 169

17.2. Японская кухня......................................................................... 175

17.3. Корейская кухня....................................................................... 177

17.4. Тайская кухня............................................................................ 178

Вопросы для самоконтроля.................................................... 179

18. Индийская кухня................................................................................ 180

Вопросы для самоконтроля..................................................... 183

19. Североамериканская кухня.............................................................. 183

Вопросы для самоконтроля...................................................... 189

20. Латиноамериканские кухни.............................................................. 189

20.1. Мексиканская кухня................................................................ 190

20.2. Бразильская кухня................................................................... 191

20.3. Кубинская национальная кухня............................................ 192

20.4. Аргентинская кухня................................................................ 193

Вопросы для самоконтроля................................................... 194

Литература.......................................................................................... 195

 


ВВЕДЕНИЕ

 

Основная задача предприятий питания индустрии гостеприимства – это более полное удовлетворение потребностей туристов в высо­кокачественных и разнообразных продуктах питания, повышение культуры их потребления за счет совершенствования технологии производства обслуживания, улучшения качества готовой продукции, сокращения отходов и потерь.

Питание – естественная потребность любого человека. Кроме обычной и неотъемлемой потребности, питание в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры, в частности гастрономии. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент познания и способ получения удовольствия.

Питание разных народов и даже местностей имеет своеобразные, часто привлекательные, особенности. Кроме того, хорошо угостить желанного гостя – приятная традиция, свойственная практически всем народам.

Для многих туристов национальная кухня является весьма занимательным элементом программы тура. Есть и специальные туры для гурманов, основу которых составляет систематизированное посещение различных ресторанов национальной кухни, изучение принципов гастрономии и приготовления особенных блюд, дегустация продуктов, посещение винных, пивоваренных и колбасных заводов и др.

Система общественного питания образуется ресторанами различной классности, барами, кафе и столовыми, пунктами быстрого питания и самообслуживания, удовлетворяющими потребности посетителей туристского центра или региона. Вид питания всегда указывается в составе туристских услуг: завтрак, полупансион, полный пансион.

Обслуживание иностранных гостей и туристов в ресторанах, кафе и барах имеет свои особенности, которые связаны не столько с какой-то особой культурой обслуживания (культура обслуживания должна быть всегда высока!), сколько с учетом традиций питания разных народов. Это, кстати, и определяет уровень культуры и класс предприятия.

Организация обслуживания групп иностранных туристов предполагает использование нескольких видов меню, учитывающих особенности национальной кухни гостей и включающих блюда своей национальной кухни. Должно быть комплексное меню европейских завтраков, меню обеда и ужина для групповых туристов, меню порционных блюд, диетических или вегета­рианских, детских и т.д.

Конфузом может закончиться предложение гостям их национальных блюд, если не выдержаны условия приготовления. Следует учитывать и общепринятые ограничения у отдельных групп туристов по религиозным признакам (не употребляют свинину, соблюдают пост), особые требования вегетарианцев, детское питание. Эти особенности в требованиях к питанию туристы должны указать при приобретении тура.

Она тесно связана с такими курсами как «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания», «Основы технологии продукции общественного питания», «Барное дело», «Оборудование гостиниц и предприятий общественного питания», «Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис», «Санитария и гигиена в индустрии гостеприимства», «Социальное питание», «Организация торговой деятельности», которые отражены в утвержденном учебном плане ОрёлГТУ.

Данное учебное пособие знакомит студентов с кухнями народов пяти континентов мира. Вопросы для самопроверки предназначены для проверки степени усвоения данного материала.

Полученные знания помогут будущим специалистам индустрии туризма и гостеприимства в туроператорской деятельности при разработке туров, важной составляющей которых является питание. Знание традиций и культуры питания народов мира позволит им обеспечить максимально удобный выбор необходимого заведения, привлечь максимально возможное число потенциальных посетителей в него, обеспечить информационную поддержку предприятию питания или готовому туру. Менеджеры, владеющие данной информацией, могут её использовать при обслуживании иностранных туристов и знакомстве их с меню и картой винно-водочных и табачных изделии, которые являются визитными карточками любого предприятия питания.

 

 







Дата добавления: 2015-10-12; просмотров: 460. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

ТЕРМОДИНАМИКА БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ. 1. Особенности термодинамического метода изучения биологических систем. Основные понятия термодинамики. Термодинамикой называется раздел физики...

Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...

Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реак­ций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...

ТЕОРИЯ ЗАЩИТНЫХ МЕХАНИЗМОВ ЛИЧНОСТИ В современной психологической литературе встречаются различные термины, касающиеся феноменов защиты...

Этические проблемы проведения экспериментов на человеке и животных В настоящее время четко определены новые подходы и требования к биомедицинским исследованиям...

Классификация потерь населения в очагах поражения в военное время Ядерное, химическое и бактериологическое (биологическое) оружие является оружием массового поражения...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия