Головна сторінка Випадкова сторінка КАТЕГОРІЇ: АвтомобіліБіологіяБудівництвоВідпочинок і туризмГеографіяДім і садЕкологіяЕкономікаЕлектронікаІноземні мовиІнформатикаІншеІсторіяКультураЛітератураМатематикаМедицинаМеталлургіяМеханікаОсвітаОхорона праціПедагогікаПолітикаПравоПсихологіяРелігіяСоціологіяСпортФізикаФілософіяФінансиХімія |
Сферичний конденсаторДата добавления: 2014-12-06; просмотров: 671
При изучении данного материала следует обратить внимание на роль крупяных продуктов в балансе питания, на особенности их химического состава и их пищевой ценности. При рассмотрении вопроса технологической оценки крупяного сырья надо хорошо усвоить основные требования, предъявляемые технологами к крупяному зерну, и знать показатели качества, которые лежат в основе технологических свойств зерна, их роль и значение. При изучении данной темы необходимо хорошо усвоить основные задачи, стоящие перед подготовительным отделением крупозавода. Это, прежде всего, очистка крупяного зерна от примесей и ГТО. Необходимо знать характеристику примесей, встречающихся в крупяном сырье, факторы, влияющие на эффективность выделения примесей, оценку эффективности работы основных зерноочистительных машин. Следует обратить внимание на отходы, получаемые в подготовительном отделении, их классификацию и контроль. Важно подчеркнуть роль фракционирования зерна при очистке. Гидротермическая обработка зерна на крупозаводах является одним из важнейших этапов подготовки его к переработке, одной из возможностей изменить технологические свойства зерна в нужном для технолога направлении. Необходимо изучить методы и режимы ГТО зерна различных культур: гречихи, овса, гороха, пшеницы, кукурузы. При изучении данной темы следует обратить особое внимание на изменение свойства зерна в процессе ГТО: структурно-механических, биохимических, потребительских. На основании изучения этих процессов необходимо уяснить общие принципы построения технологических схем очистки крупяных культур от примесей.
Вопросы для самопроверки 1. Особенности строения и химического состава крупяных культур. 2. Понятие о технологических свойствах крупяного зерна и их значение в крупяной промышленности. 3. Ассортимент готовой продукции. 4. Основные показатели качества крупы. 5. Выход крупы. 6. Характеристика примесей, встречающихся в крупяном сырье. 7. Физические свойства зерновой массы и способы ее очистки. 8. Очистка зерна от примесей, отличающихся геометрическими размерами, аэродинамическими свойствами, плотностью, формой и состоянием поверхности, металломагнитными свойствами, цветом. 9. Принципиальная технологическая схема очистки крупяных культур от примесей. 10. Классификация отходов подготовительного отделения и их контроль. 11. Назначение ГТО зерна крупяных культур. 12. Способы ГТО зерна крупяных культур, режимы ГТО для отдельных культур. 13. Изменение свойства зерна в процессе ГТО. 14. Технико-экономическая эффективность ГТО крупяных культур.
Литература: 1,2,5,7,8.
|