Перечень заданий для контрольной работы1. Дайте определение понятию «специализированный объект общественного питания». Охарактеризуйте предметную и технологическую специализацию. Проведите классификацию специализированных объектов общественного питания. 2. Охарактеризуйте специализированные закусочные. 3. Охарактеризуйте специализированные бары. 4. Охарактеризуйте кафе с национальными кухнями. 5. Охарактеризуйте рестораны с национальными кухнями. 6. Охарактеризуйте объекты общественного питания ресторана быстрого обслу- живания. Изложите историю возникновения и развития сети объектов общественного питания быстрого обслуживания. 7. Дайте определение понятию «услуга общественного питания». Проведите классификацию услуг, номенклатуру показателей качества. 8. Раскройте особенности снабжения специализированных объектов общественного питания. Перечислите источники снабжения, поставщиков продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов. 9. Охарактеризуйте материально-техническое снабжение специализированных объектов общественного питания. Укажите на нормы оснащения специализированных объектов общественного питания предметами материально-технического оснащения. 10. Охарактеризуйте складские помещения специализированных объектов общественного питания. Перечислите правила организаций хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов. 11. Охарактеризуйте помещения для обслуживания потребителей специализиро- ванных объектов общественного питания. Перечислите требования к интерьеру. 12. Охарактеризуйте столовую посуду и приборы, используемые в специализиро- ванных объектах общественного питания с русской, белорусской, украинской кухнями и в объектах быстрого обслуживания. Перечислите правила хранения и учета столовой посуды, приборов. 13. Охарактеризуйте организацию рабочего места бармена. Опишите посуду и инвентарь бара. Перечислите требования, предъявляемые к бармену. 14. Опишите подготовку зала специализированного объекта общественного питания к обслуживанию потребителей: расстановку мебели, сервировку и дизайн столов. 15. Охарактеризуйте подготовку персонала к обслуживанию. Перечислите тре- бования к метрдотелю, официанту, буфетчику. 16. Охарактеризуйте правила подачи аперитива и коктейлей. 17. Охарактеризуйте подачи вин различными способами: в бутылках, в графинах, в бокалах, с помощью сервировочных столиков. 18. Изложите особенности организаций обслуживания приема по типу «Швед- ский стол». 19. Перечислите виды дипломатических приемов и охарактеризуйте их. 20. Охарактеризуйте способы подачи блюд и закусок: французский, русский, анг- лийский. 21. Составьте меню специализированного ресторана с белорусской националь ной кухней (алкогольные напитки, фруктовые и мине- ральные воды, соки, кондитерские и табачные изделия не включать). 22. Составьте меню специализированного ресторана с русской национальной кухней (алкогольные напитки, фруктовые и минеральные воды, соки, кондитер ские и табачные изделия не включать). 23. Составьте меню специализированного кафе с украинской национальной кухней (алкогольные напитки, фруктовые и минеральные воды, соки, кондитерские и табачные изделия не включать). 24. Составьте меню специализированного кафе с французской национальной кухней (алкогольные напитки, фруктовые и минеральные воды, соки, кондитерские и табачные изделия не включать). 25. Составьте меню специализированного кафе с итальянской национальной кухней (алкогольные напитки, фруктовые и минеральные воды, соки, кондитерские и табачные изделия не включать). 26. Определите площадь, подберите оборудование, эскизно выполните плани- ровку производственного помещения (горячего и холодного цеха) кафе молодеж- ного на 75 мест. 27. Определите площадь, подберите оборудование, эскизно выполните плани- ровку производственного помещения (холодного цеха) кафе молодежного на 100 мест. 28. Определите площадь, подберите оборудование, эскизно выполните плани- ровку производственного помещения (холодного цеха) кафе молочного на 75 мест. 29. Определите площадь, подберите оборудование, эскизно выполните плани- ровку производственного помещения (горячего цеха) шашлычной на 75 мест. 30. Определите площадь, подберите оборудование, эскизно выполните плани- ровку производственного помещения (горячего цеха) чебуречной на 75 мест.
Приложение А
|
