По производственной практике
Ф.И.О.____________________________________________________________
Курс обучения __ № группы_______ специальность 260807 Технология продукции общественного питания.
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Место практики_____________________________________________________
Дата прохождения с________________20__ г. по ________________20__ г.
Руководитель практики от техникума _________________________________
(Ф.И.О.)
Руководитель практики от предприятия _______________________________ (Ф.И.О.)
м.п.
Самара
20__ г.
| Дата
| Отработка тем программы
| Кол-во
час.
| Виды и объем работ, выполненных студентом во время практики
| Оценка, подпись руководителя
|
|
| Инструктаж по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности. Выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, разработка ассортимента, организация технологического процесса приготовления и приготовление различных видов канапе, бутербродов, сэндвичей(открытые, закрытые, с использованием спредов и арматизированного масла, дополнительных начинок и гарниров).Сервировка и оформление. Контроль качества и сроки хранения готовой продукции.
|
|
|
|
|
| Разработка ассортимента, организация технологического процесса приготовления и приготовление фуршетных закусок,муссов, карпаччо из мяса и рыбы.Оформление блюд. Требования к качеству, температурные и санитарные режимы приготовления и хранения готовой продукции.
|
|
|
|
|
| Выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, организация технологического процесса приготовления и приготовление холодных соусов для сложных холодных блюд(заправки «винигрет», с зеленью и сыром, майонез). Контроль качества, температурные и санитарные режимы приготовления и хранения готовой продукции.
|
|
|
|
|
| Организация технологического процесса приготовления и пиготовление салатов,гарниров для сложных холодных блюд из рыбы и мяса и птицы(салат греческий, теплый из мяса, гарниры из фруктов и зелени, овощей). Контроль качества, температурные и санитарные режимы приготовления и хранения готовой продукции.
|
|
|
|
|
| Выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, организация технологического процесса приготовления и приготовление заливных холодных закусок из рыбы и мяса, терлинна(рулета из смешанного мяса) и паштетов. Требования к качеству, температурные и санитарные режимы приготовления и хранения готовой продукции.
|
|
|
|
|
| Квалификационный экзамен
|
|
|
|
Министерство образования и науки Самарской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Самарский техникум кулинарного искусства»
Отчёт
производственной практике
по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Выполнил (а) студент __ курса, группы____
специальность 260807 Технология продукции общественного питания.
________________________________
(Фамилия)
________________________________
(Имя, отчество)
Проверил преподаватель
________________________________ (Фамилия)
________________________________ (Имя, отчество)
«____» _____________ 20__ г
Самара
20__ г.
График выхода на практику
| Дата
| Отработанное время
| Подпись ответственного лица
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Квалификационный экзамен 3 часа
|
|
| ИТОГО
| 30 часов
|
|
Отчёт о производственной практике должен содержать разделы, соответствующие заданию.
| № п/п
| Содержание задания
|
|
| Общая характеристика предприятия.
|
|
| Состав и назначение цехов для освоения ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
|
|
| Выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложных холодных блюд и соусов.
|
|
| Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов.
|
|
| Организация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов.
|
|
| Сервировка и оформление канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных блюд.
|
|
| Контроль качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов.
|
|
| К отчёту о практике по ПМ.02 студент оформляет фото-, видео-, материалы подтверждающие практический опыт, полученный на практике.
|
|
| Заключение.
|
