Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Чужеродные химические вещества в продуктах питания (ксенобиотики)




 

Чуждые для питания человека химические вещества называются ксенобиотиками. В продуктах питания современного человека их очень много (типа Е - около 300 наименований). Происхождение их в пище разнообразно. Одни специально добавляются в продукты питания – как пищевые добавки с целью улучшения внешнего вида (нитраты в колбасу) или придания натурального вкуса (вкус клубники в йогурт). Разрыхлители, затвердители, красители, консерванты и ароматизаторы добавляются в тесто. Технология современного производства, реализации и хранения пищевых продуктов без них невозможна.

Другие ксенобиотики попадают в пищу из почвы, вносимые в нее в больших количествах для усиленного или ускоренного выращивания растений: пестициды, химические удобрения (нитраты). С этими же целями ряд веществ добавляются в корм животным (гормоны, антибиотики).

Ряд загрязнителей попадают в пищу в результате экологического неблагополучия: с искусственным черноземом - с городских компостов (цезий, кобальт), с выделениями машин (из бензина свинец попадает в яблоки и грибы, растущие вдоль дорог).

 

Спектр возможного патогенного действия ксенобиотиков:

А) влияют:

1) понижают иммунитет;

2) оказывают токсическое, аллергизирующее и сенсибилизирующее действие

3) (нитраты в картофеле, переходящие на 80% при варке в бульон); неблагоприятно влияют на

пищеварение и усвоение пищевых веществ;

Б) могут влиять:

1) могут вызывать гонадотоксический, эмбриотоксический и канцерогенный эффекты (повторное использование для жарки фритюра – подсолнечного масла);

2) могут ускорять старение;

3) на функцию воспроизводства: снижать количество и качество сперматозоидов - у мужчин и яйцеклеток - у женщин.

Контроль в Российской Федерации за содержанием в пищевых продуктах 14 наиболее опасных химических элементов (кадмий, ртуть, свинец, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклетиды, нитрозоамины, афлотоксины, антибиотики) осуществляется органами санэпиднадзора.

 

Контрольные вопросы

 

1) Роль питания в жизнедеятельности человека.

2) Современные приоритеты и проблемы гигиены питания.

3) Роль белков в питании человека.

4) Роль жиров в питании человека.

5) Роль углеводов в питании человека.

6) Основы рационального питания.

7) Суточный рацион питания.

8) Пирамида рационального питания.

9) Режим питания.

10) Физиологические нормы питания, энергозатраты при различных видах деятельности.

11) Биологически активные добавки и их роль в современной жизни.

12) Чужеродные химические вещества в продуктах питания (ксенобиотики)

 

 

Тема №11: САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПИЩЕБЛОКАМ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЙ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ.

 

ЗНАНИЯ:

1. Гигиенические требования к оборудованию пищеблоков ЛПУ, к производству, хранению, транспортировке и реализации продуктов питания, к персоналу пищеблоков.

2. Причины, приводящие к пищевым отравлениям, их основные симптомы, профилактика.

 

УМЕНИЯ:

1. Производить сменные пробы, оценивать органолептические свойства продуктов питания, готовых блюд.

2. Осуществлять расследование пищевого отравления до прибытия работников санэпидслужбы.

3. Отбирать пробы для определения качества продуктов и блюд.

 

СОДЕРЖАНИЕ ЗАНЯТИЯ:

1) Организация работы пищеблоков в ЛПУ.

2) Санитарно-гигиенические принципы работы пищеблока ЛПУ.

3) Наборы помещений пищеблока, буфетные отделений ЛПУ.

4) Проведение сменных проб, отбор суточных проб.

5) Режим мытья столовой посуды и столовых приборов, кухонной посуды.

6) Гигиенические требования к качеству и хранению пищевых продуктов. Сроки реализации.

7) Пищевые отравления микробной природы: бактериальные токсикозы и токсикоинфекции. Микотоксикозы.

8) Пищевые отравления немикробной природы.

9) Расследование пищевых отравлений.

10) Профилактика пищевых отравлений.

11) Гельминтозы, передаваемые через пищу.







Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 478. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия