Продолжение прил. 9
Прил. 10
Теплофизические характеристики некоторых пищевых продуктов
| Продукты и готовые изделия
| Влажность,
W, %
| Жирность, Ж, %
|  , К
| rистин, кг/м3
| rфизич, кг/м3
| rнасып, кг/м3
| l, Вт/м·К
| с р, Дж/ кг·К
| | Говядина высшего сорта
| –
| –
| 285÷310
| 1 062
| –
| –
| 0,45
| 3 705÷3 345
| | Выше средней упитанности
| 74,5
| –
| 273÷303
| 1 077
| –
| –
| 0,49
| 2 920 ср.
| | Ниже средней упитанности
| 78,5
| –
| 273÷303
| 1 066
| –
| –
| 0,52
| 3 100 ср.
| | Говядина 1 с
| 78,7
| –
|
| 1 130
| –
| –
| 0,49
| 3 600 ср.
| | Говядина 2 с
| 76,4
| 3,2
|
| 1 078
| –
| –
| 0,35
| 3 100 ср.
| | Свинина мясная
| 60,9
| 21,5
| 273÷285
| 1 070
| –
| –
| 0,49
| 3 653 ср.
| | Свинина жирная
| 47,5
| 37,3
|
| 1 050
| –
| –
| –
| 3 722 ср.
| | Свинина полужирная
| –
| –
|
| 1 030
| –
| –
| 0,33
| 3 056 ср.
| | Мясо куриное
|
| –
|
| 1 030
| –
| –
| 0,41
| 3 310
| | Цыплята
|
| –
|
| 1 070
| –
| –
| 0,41
| 3 559
| | Куриные грудные мышцы
| 69,7
| 4,4
| –
| 1 070
| –
| –
| 0,44
| 3 500
| | Фарш говяжий мясной
|
|
| –
| 970÷990
| –
| –
| 0,36
| 3 541
| | Колбаса столовая
| 67,3
| 15,9
|
| 1 025
| –
| –
| 0,41
| 4 050
| | Колбаса докторская
|
| –
|
| 1 020
| –
| –
| 0,46
| 3 684
| | Сосиски молочные
| 70,6
| 15,4
|
| 1 030
| –
| –
| 0,43
| 3 640
| | Треска
|
| –
|
| 1 052
| –
| –
| 0,45÷0,55
| 3 430÷3 730
| | Треска (филе)
| 80,9
| 0,3
|
| 1 052
| –
| –
| –
| 3 714
| | Судак
| 77,5
| 1,0
|
| 1 064
| –
| –
| –
| 3 810
| | Сазан
| 75,2
| –
| 273÷288
| 1 047
| –
| –
| 0,44
| 3 700
| | Котлетная масса из минтая
| –
| –
|
| 1 020
| –
| –
| 0,93
| 3 600 ср.
| | Яйцо
|
| –
|
| 1 083
| –
| –
| 0,43
| 3 640
| | Яичный порошок и меланж
| –
| –
|
| 1 015
| –
| –
| –
| 3 642
| | Кости скелета
| 9,7
| 3,1
|
| 1 038
|
| –
| 0,30
| 1 675
| | Жир свиной
| –
| –
|
|
| –
| –
| –
| 2 512
| | Шпик
| –
| –
| 283÷333
| 1 148-0,6Т
| –
| –
| 0,17
| 4 250÷2 500
| | Шпик измельченный
| –
| –
|
| –
|
| –
| 0,20
| 4 710
| | Продукты и готовые изделия
| Влажность,
W, %
| Жирность, Ж, %
| , К
| rистин., кг/м3
| rфизич., кг/м3
| rнасып., кг/м3
| l, Вт/м·К
| с р, Дж/ кг·К
| | Маргарин столовый
|
| –
| 288÷332
|
| –
| –
| 0,21
| 3 250 ср.
| | Маргарин сливочный
| –
| –
|
|
| –
| –
| –
| 3 250 ср.
| | Кулинарный жир «Белорусский»
| –
| –
|
|
| –
| –
| –
| 2 227 ср.
| | Масло подсолнечное
| –
| –
| 293÷373
|
| –
| –
| –
| 1 900 раф.
1 990 нерафинир.
| | Масло кукурузное
| –
| –
| 323÷423
| 1 190 – 0,68Т
| –
| –
| –
| 2 223 ср.
| | Молоко цельное
|
| 3,2
|
| 1 030
| –
| –
| –
| 3 936
| | Сыр голландский
| –
| –
| –
| 1 050
| –
| –
| –
| 2428,3
| | Молоко сухое обычной сушки
| –
| –
| –
| –
|
| –
| 0,19
| 1 926
| | Сливки
| –
|
|
| 994,5
| –
| –
| 0,339
| 2 914
| | Масло сливочное поточного производства
|
| –
| 288÷293
| 888÷886
| –
| –
| 0,188
| 4 630
| | Масло сливочное традиционного приготовления
|
| –
|
| 921÷926
| –
| –
| 0,232
| 4 870
| | Картофель свежий
| 81,2
| –
| –
| 1 080
|
| –
| 0,61
| 3 660
| | Картофель измельченный
| 78,5
| –
| –
| –
|
| –
| –
| 3 622
| | Картофель вареный
|
| –
| –
| 1 096
| –
| –
| –
| 3 600
| | Морковь свежая
|
| –
|
| 1 040
| –
| –
| 0,62
| 3 940
| | Морковь обжаренная
| –
| –
| –
| 350÷560
| –
| –
| –
| 3 768
| | Огурцы
|
| –
|
| 1 015
| –
| –
| 0,44
| 4 086
| | Вишня
| 70,8
| –
| –
| 1 070
| –
| –
| 0,57
| 3 370
| | Кабачки
| 94,4
| –
| –
| 1 021
| –
| –
| 0,60
| 4 040
| | Капуста белокочанная свежая
|
| –
|
| 1 034
|
| –
| 0,99÷1,30
| 3 950
| | Лук репчатый
| 87,3
| –
|
| 1 057
|
| –
| 0,47
| 3 740
| | Лук сушеный
| –
| –
| –
| –
| –
|
| –
| –
| | Яблоки
| 86,7
| –
|
| 1 052
|
| –
| 0,48
| 3 800
| | Свекла столовая
| 86,7
| –
|
| 1 053
|
| –
| 0,62
| 3 800
|
Продолжение прил. 9
| Продукты и готовые изделия
| Влажность,
W, %
| Жирность, Ж, %
| , К
| rистин., кг/м3
| rфизич., кг/м3
| rнасып., кг/м3
| l, Вт/м·К
| с р, Дж/ кг·К
| | Петрушка
| 65÷95
|
|
|
|
|
|
|
| | Баклажаны
| 91,7
| –
|
| 1 032
| –
|
| 0,37
| 3 916
| | Томаты
| 94,0
| –
|
| 1 023
| –
| –
| 0,60
| 4 030
| | Мука пшеничная в/с
|
| –
|
| 1 460
| –
| ≈720
| 0,12
| 1 175
| | Тесто из пшеничной муки
| –
| –
| 303÷313
| –
| –
|
| –
| 2 800
| | Тесто сахарное
| 17,3
| –
|
| 1 206
| –
| –
| –
| 2 073
| | Тесто для сахарного и затяжного печенья (тесто + 5 % сахара)
| –
| –
|
| 1 050
| –
| –
| –
| 2 416
| | Тесто+сахар 5 % + жир 15 %
| –
| –
|
| 1 250
| –
| –
| –
| 3 000
| | Корка подового из муки 2 с. – верхняя
| 3,2
| –
|
|
| –
| –
| –
| 1 640
| | Готовые изделия
| | Вермишель
|
| –
| –
| 1 280
| –
| 616 без утряски, 509 с утряской
| –
| –
| | Макароны обыкновенные
|
| –
| –
| 1 330
| –
| 452/411
| –
| –
| | Вермишель яичная
| 10,8
| –
| –
| 1 190
| –
| 410/349
| –
| –
| | Рожки гладкие
| 13,5
| –
| –
| 1 250
| –
| 582/525
| –
| –
| | Лапша прессованные
| 12,8÷13,7
| –
| –
| –
| –
| 433/352
| –
| 2 000
| | Хлеб рижский заварной
| –
| –
|
| –
|
| –
| 0,335
| 2 857
| | Хлеб пшеничный
| –
| –
| –
| –
|
| –
| 0,140
| 3 391
| | Хлеб ржаной
| –
| –
| –
| –
|
| –
| 0,326
| 5 443
| | Сухари «Пионерские»
| –
| –
|
| 1 045
| –
| –
| 0,853
| 2 430
| | Сдоба в/с
| –
| –
|
|
| –
| –
| 0,211
| 3 428
| | Пшено шлифованное 1с,
d=1,86 мм
|
| –
| –
| –
| –
| 787 рыхлое
877 плотн.
| –
|
|
Окончание прил. 9
| Продукты и готовые изделия
| Влажность,
W, %
| Жирность, Ж, %
| , К
| rистин., кг/м3
| rфизич., кг/м3
| rнасып., кг/м3
| l, Вт/м·К
| с р, Дж/ кг·К
| | Каша пшенная
| –
| –
| –
|
| –
| –
| 0,56
| 3 780
| | Гречневая ядрица 1с, d=3,06 мм
|
| –
| –
| –
| –
| 755/815
| –
|
| | Крупа гречневая
| 10÷14
| –
| –
| –
| –
|
| 0,556
| 3 230
| | Рис шлифованный 1с
|
| –
| –
| –
|
| 823/880
| –
|
| | Крупа манная из мягкой пшеницы d=0,5 мм
| –
| –
| –
| –
| –
| 733/814
| –
|
| | Горох рядовой
|
| –
| –
| –
| –
|
| –
| 1 840
| | Сахар-песок при свободной укладке
| 0,08
| –
| –
| –
| –
| 551/938
| –
| 1 234÷1 296
| | Сахар-песок при плотной укладке
| –
| –
|
| 1 050÷1 100
| –
|
| 0,162
| 1 281
| | петрушка
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Джем, повидло
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание. ТФХ мяса камбалы, ставриды, окуня, терпуга, хека, трески, карася, сига, скумбрии при W = 61÷81 % не зависят от обжарки или варки, а определяются влажностью: с р = 1671+2,5 W  ; l = 0,298+0,0029 W  .
Прил.11
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Задержки и неисправности пистолета Макарова 1.Что может произойти при стрельбе из пистолета, если загрязнятся пазы на рамке...
Вопрос. Отличие деятельности человека от поведения животных главные отличия деятельности человека от активности животных сводятся к следующему: 1...
Расчет концентрации титрованных растворов с помощью поправочного коэффициента При выполнении серийных анализов ГОСТ или ведомственная инструкция обычно предусматривают применение раствора заданной концентрации или заданного титра...
|
Концептуальные модели труда учителя В отечественной литературе существует несколько подходов к пониманию профессиональной деятельности учителя, которые, дополняя друг друга, расширяют психологическое представление об эффективности профессионального труда учителя...
Конституционно-правовые нормы, их особенности и виды Характеристика отрасли права немыслима без уяснения особенностей составляющих ее норм...
Толкование Конституции Российской Федерации: виды, способы, юридическое значение Толкование права – это специальный вид юридической деятельности по раскрытию смыслового содержания правовых норм, необходимый в процессе как законотворчества, так и реализации права...
|
|
