Студопедия — Оформление текстового документа
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Оформление текстового документа

Оформление текстового документа

Вопросы следует писать полностью, указав их номер,а затем приступать к ответу.

Получив контрольную работу после проверки, студент должен ознакомиться с рецензией и с учетом замечаний доработать отдельные вопросы.

Незачтенная контрольная работа возвращается студенту, выполняется новая контрольная работа по указанному преподавателем варианту и сдается этому же преподавателю на проверку с незачтенной контрольной работой.

Контрольная работа, выполненная не по своемуварианту, возвращается без проверки и зачета.

Студенты, не выполнившие контрольные работы или получившие за них отрицательную оценку (незачет), к сдаче зачета не допускаются.

При написании и оформлении контрольных работ необходимо соблюдать следующие правила:

1. Текст печатается на стандартных листах формата А 4 с одной стороны шрифтом Times New Roman размером 14 кеглей (через 1,5 интервала),сноски, таблицы (шрифт – 12, через 1 интервал), с оставлением полей: слева – 30 мм, сверху – 25 мм, справа – 10 мм, снизу – 25 мм.

Расстановка переносов – автоматически, абзац – 1,25, выравнивание – по ширине без отступов.

2. В работе используется сквозная нумерация страниц, включая библиографию и приложения. На первой странице (титульном листе) номер не ставится, оглавление работы нумеруется цифрой 2. Номер страницы проставляется арабскими цифрами в правом верхнем углу страницы.

Каждая часть, библиография, приложения начинаются с новой страницы.

3. Для контрольной работы используется титульный лист установленной формы. На титульном листе необходимо указать название учебного заведения, вид работы, название учебной дисциплины, факультет, группу, фамилию и инициалы автора работы, шифр, фамилию преподавателя.

4. Таблицы, рисунки должны иметь порядковый номер и название.

5. Приложения должны иметь порядковый номер (Приложение 1 и т.д.)…,

6. Объем работы от 10 до 15 страниц без приложений.

7. Завершает работу список использованных литературных источников, которых должен быть оформлен строго в соответствии с установленными правилами.

В исключительных случаях при рукописном исполнении контрольной работы текст должен быть написан разборчиво и грамотно и в соответствии требованиям.

Варианты контрольной работы

Вариант контрольной работы выбирается в соответствии со списком в классом журнале.

 

Вариант 1

1. Эстетика как философская наука.

2. Требования эстетики к оформлению блюд и кулинарных изделий из

сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 2

1. Предмет эстетики.

2. Требования эстетики к оформлению блюд и кулинарных изделий из картофеля, овощей.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 3

1. Методы и функции эстетики.

2. Требования эстетики к оформлению блюд и кулинарных изделий из круп и бобовых.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 4

1. Формы эстетической деятельности.

2. Требования эстетики к оформлению блюд и кулинарных изделий из

кролика.

4. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 5

1. Категории эстетического.

2. Требования эстетики к оформлению блюд и кулинарных изделий из мяса и мясопродуктов.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 6

1. Системы эстетических категорий.

2. Требования эстетики к оформлению блюд и кулинарных изделий из рыбы.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 7

1. Эстетическая деятельность.

2. Требования эстетики к оформлению блюд и кулинарных изделий из овощей и грибов.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 8

1. Основные направления эстетики в общественном питании.

2. Требования эстетики к оформлению блюд и кулинарных изделий из круп и макаронных изделий.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 9

1. Элементы, формирующие эстетические показатели.

2. Требования эстетики к оформлению блюд и кулинарных изделий из нерыбных продуктов моря.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 10

1. Характеристика цвета.

2. Требования эстетики к оформлению блюд и кулинарных изделий из яиц и творога.

3. Составить меню на день (завтрак, обед, ужин) с указанием времени приема пищи для туристов из Канады.

Вариант 11

1. Цветовые композиции.

2. Требования эстетики к оформлению разнообразных супов (с гарниром и без).

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 12

1. Основные правила составления композиции.

2. Требования эстетики к оформлению холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбных продуктов моря.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 13

1. Варианты композиции.

2. Требования эстетики к оформлению холодных блюд и закусок из мяса и мясопродуктов.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 14

1. Средства передачи композиции.

2. Требования эстетики к оформлению холодных блюд и закусок из птицы, дичи и кролика.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 15

1. Ароматические свойства продукции.

2. Требования эстетики к оформлению холодных блюд и закусок из овощей и грибов.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 16

1. Образование вкусовых и ароматических веществ.

2. Требования эстетики к оформлению горячих сладких блюд.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 17

1. Добавки, улучшающие аромат пищевых продуктов и напитков.

2. Требования эстетики к оформлению холодных и замороженных сладких блюд.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 18

1. Дегустация.

2. Требования эстетики к оформлению горячих и холодных безалкогольных напитков.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 19

1. Эстетические свойства продукции.

2. Требования эстетики к оформлению алкогольных смешанных напитков и коктейлей (посуда, гарнир, лед).

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 20

1. Роль эстетических свойств в создании потребительских предпочтений посетителей.

2. Требования эстетики к оформлению национальных блюд и кулинарных изделий русской кухни.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 21

1. Эстетика оформления и подача закусок, блюд, напитков. Виды оформления.

2. Требования эстетики к оформлению блюд и кулинарных изделий зарубежной кухни (по выбору студента 3-4страны).

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 22

1. История развития карвинга. Инструменты и приспособления для карвинга.

2. Требования эстетики к оформлению кондитерских изделий.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

Вариант 23

1. Основные приемы карвинга при изготовления украшений для закусок и салатов.

2. Требования эстетики к оформлению горячих и холодных соусов.

3. Составьте меню на обед в ресторане (холодная закуска, суп, горячее блюдо, десерт, напиток). Специализация кухни на усмотрение студента. Предложите композиционное решение оформления данных блюд и напитков, опишите и зарисуйте.

 

Промежуточный контроль - зачет.

Вопросы для подготовки к зачету

1. Предмет эстетики.

2. Задачи эстетики.

3. Система категорий эстетики.

4. Основные категории эстетики

5. Композиция, стили европейских композиций. Ресторанная флористика.

6. Цветоведение. Понятие, сущность, цветовой круг. (хроматические, ахроматические).

7. Контраст и нюанс.

8. Народное искусство и традиции.

9. Дизайн, его виды.

10. Эстетика как философская наука.

11. Посуда, приборы, вспомогательные приспособления для придания привлекательных эстетических свойств готовой продукции.

12. Оценка эстетических свойств готовой продукции: критерии.

13. Роль эстетических свойств продукции в создании потребительских предпочтений.

14. Связь эстетических свойств готовой продукции и общим интерьером стола и зала.

15. Эстетические свойства готовой продукции, их показатели: форма, цвет, целостность, состояние поверхности и др.

16. Средства и приёмы формирования эстетических свойств готовой продукции: основное и вспомогательное сырьё, отделочные материалы, украшения.

17. Класс предприятий и решение дизайна кулинарной продукции.

18. Дизайн сервировки стола. Принципы эстетического оформления стола.

19. Эстетические требования к оформлению блюд и кулинарных изделий.

Соусы.

20. Эстетические требования к оформлению блюд и кулинарных изделий.

Продукция из картофеля, овощей и грибов.

21. Эстетические требования к оформлению блюд и кулинарных изделий.

Продукция из круп, бобовых и макаронных изделий.

22. Эстетические требования к оформлению блюд и кулинарных изделий.

Продукция из мяса и мясопродуктов.

23. Эстетические требования к оформлению блюд и кулинарных изделий.

Продукция из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.

24. Эстетические требования к оформлению блюд и кулинарных изделий.

Продукция из рыбы и нерыбных продуктов морского промысла.

25. Эстетические требования к оформлению блюд и кулинарных изделий.

Продукция из яиц, яйцепродуктов и творога.

26. Эстетические требования к оформлению блюд и кулинарных изделий.

Супы.

27. Эстетические требования к оформлению блюд и кулинарных изделий.

Холодные блюда и закуски.

28. Эстетические требования к оформлению блюд и кулинарных изделий.

Сладкие блюда.

29. Эстетические требования к оформлению блюд и кулинарных изделий.

Напитки.

30. Эстетические требования к оформлению блюд и кулинарных изделий.

Мучные кулинарные изделия.

31. Современные тенденции в оформлении блюд и кулинарных изделий.

Расположение изделия на блюде (тарелке).

32. Современные тенденции в оформлении блюд и кулинарных изделий.

Цветовая гамма изделий.

33. Современные тенденции в оформлении блюд и кулинарных изделий.

Индивидуальный почерк мастера, его творчество.

34. Современные тенденции в оформлении блюд и кулинарных изделий.

Национальный колорит.

35. Дизайн оформления коктейлей. Подбор посуды.

36. Дизайн оформления коктейлей. Подбор гарнира.

37. Дизайн оформления коктейлей. Лед при приготовлении и подаче коктейлей.

38. Взаимосвязь дизайна и стиля.

39. Дизайн в обеспечении конкурентоспособности продукции и услуг предприятий общественного питания.

 

Формируемые компетенции: ОК-7, ОК-11, ОК-12, ПК-10, ПК-17, ПК-21.

Список литературы

Базовые учебники:

1. Бычков В.В. Эстетика: Учебник. – М.: Гардарики, 2004. – 155с.

2. Васильева, Е.Н.Украшение блюд/ Авт. – состав. Е.Н. Васильева. – М.: АСТ: Хранитель, 2008. – 208 с.

3. Вкусные украшения праздничного стола. Самоучитель / перевод с нем. Н.Сутягиной. – М.: АСТ: Астрель, 2008. – 128 с.: ил.

4. Как украсить блюда. – М.: Эксмо, 2007. – 120 с.

5. Пестова И.Г., Челпанов А.С Эстетика ресторанной продукции: Учебное пособие рекомендуется для направления подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания./ Пермский институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова» – Пермь, 2014.

Основная литература:

1. Биллер Р. Как украсить блюда. – М.: Олма пресс, 2005.

2. Борев Ю.Б. Эстетика: Учебник / Ю.Б. Борев – М.: Высш. шк., 2002. – 102с.

3. Готье М. Букеты на праздничном столе. –М.: Интербукбизнес, 2001.

4. Иванова В.Я. Основы эстетики потребительских товаров: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2004. - 244 с.

5. Кривцун О. А. Эстетика. – М.: Аспект Пресс, 2000.

6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Технология приготовления напитков и коктейлей Учебное пособие. – М.: Академия, 2005.

7. Стиббен Р, Корсар Ф. Коктейли. Справочник для бармена. - Ростов на Дону: Феникс, 2001.

Нормативные и правовые документы:

1. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федер. закон от 30.03.1999//Российская газета.-1999.-4 июня.

2. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон от 02.01.2000//Российская газета.-2000.-10 января.

3. ГОСТ Р 50647—2010. Услуги общественного питания. Термины и определения.- М.: Госстандарт России, 2011.

4. ГОСТ Р 50763—2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия М.: Госстандарт России, 2008.

5. ГОСТ Р 50764—2009. Услуги общественного питания. Общие требования.- М.: Госстандарт России,2009.

6. Правила оказания услуг общественного питания: постановление правительства РФ от 15.08.97.

Дополнительная литература:

1. Журналы: «Хлебосол», «Секреты кулинарии», «Пищевые технологии»,

«Пищевая промышленность», «Гастрономъ», «Ресторатор»,

«Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Ресторан», «Вы и

ваш ресторан», «Современный ресторан», «Общепит. Бизнес и

искусство».

2. Ахмед Исмаил. Организация банкетов, фуршетов, презентаций /
Ахмед Исмаил. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.

3. Ковалев, Н.И Технология приготовления пищи: учебник для среднего

образования/ Н.И.Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцов.– М.: Деловая

литература, 2003.

4. Кузнецова М. Е. Украшение блюд. Цветы из овощей. – М.: Олма пресс, 2001.

5. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С Кучер., Л.М Шкуратова.– М.: Деловая литература, 2002.

6. Митюков А.Д. Культура питания, 1996.

7. Мэрфит Д., Пикфорд Л. Как украсить торт.– М.: Терра, 2007.

8. Мюллер П. Легкие закуски и бутерброды. – М.: Терра, 2006.

9. Праздничный стол. Пер. с англ. - М. Евробукс, 2003.

10. Смирнова М.П. Настольная книга официанта / - Ростов-на-Дону:
Феникс, 2001.

11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: ПрофОбрИздат, 2002.

Рекомендуемые Интернет-ресурсы:

1. www. Master banketa.ru – [Электронный ресурс].

2. http://www.pitportal.ru/ - информационный портал журнала «Ресторанный бизнес» [Электронный ресурс].

3. http://allcafe.ru/profy/rexplorer/service/standart/v3 - электронная газета Restaurant Explorer.

4. http://edu.jobsmarket.ru/training/restaurants/catering/28522/- информационный портал журнала [Электронный ресурс].

5. http://www.rospotrebnadzor.ru/ - Официальный сайт Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс].

6. http://www.tca.unlv.edu/profit- информационный портал журнала «Ресторанные ведомости» [Электронный ресурс].

7. http://mir-restoratora.ru/ - Сайт посвящен ресторанному миру и всему что с ним связано[Электронный ресурс].

8. http://www.ozpp.ru/ - Официальный сайт Общества защиты прав потребителей [Электронный ресурс].

9. http://www.panor.ru/journals/obshepit/ - информационный портал по вопросам современного общественного питания.

10. http://www.wrconcept.ru/ - на сайте представлено широкий ассортимент разнообразной столовой посуды, приборов, белья, торговой мебели и оборудования.

11. http://www.complexbar.ru - на сайте представлено широкий ассортимент разнообразной столовой посуды, приборов, белья.

12. http://www.radius.ru на сайте представлено широкий ассортимент разнообразной столовой посуды, приборов, белья, торговой мебели и оборудования.

13. http://www.hospitality.ru - информационный портал по вопросам современного общественного питания.

 

 


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА

 

 

Факультет Менеджмента

Кафедра Технологии и организации питания и услуг

 

 




<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ по ФИНАНСОВОМУ ПРАВУ. | Философия и частные науки

Дата добавления: 2015-12-04; просмотров: 186. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Понятие и структура педагогической техники Педагогическая техника представляет собой важнейший инструмент педагогической технологии, поскольку обеспечивает учителю и воспитателю возможность добиться гармонии между содержанием профессиональной деятельности и ее внешним проявлением...

Репродуктивное здоровье, как составляющая часть здоровья человека и общества   Репродуктивное здоровье – это состояние полного физического, умственного и социального благополучия при отсутствии заболеваний репродуктивной системы на всех этапах жизни человека...

Случайной величины Плотностью распределения вероятностей непрерывной случайной величины Х называют функцию f(x) – первую производную от функции распределения F(x): Понятие плотность распределения вероятностей случайной величины Х для дискретной величины неприменима...

Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...

Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...

Интуитивное мышление Мышление — это пси­хический процесс, обеспечивающий познание сущности предме­тов и явлений и самого субъекта...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.015 сек.) русская версия | украинская версия