Справочный материал.

Международная валютная система (МВС) — совокупность организаций, правил, обычаев, договорённостей и инструментов, созданных для осуществления валютных отношений между странами; то есть, платежей, сопровождающих международные экономические операции.

Валютный курс – это цена одной валюты, выраженная в единицах другой валюты.

2 системы:

При системе фиксированных валютных курсов валютный курс после фиксации остаётся неизменным в течение длительного времени. Если валютный курс под влиянием рыночных процессов сильно отклоняется от установленного курса и становится завышенным, это приводит к устойчивому дефициту платежного баланса (отрицательному сальдо). В этом случае валютный курс может быть зафиксирован на новом, более низком уровне (девальвация валюты). Это приведет к удешевлению экспорта и удорожанию импорта и, следовательно, будет способствовать выравниванию платежного баланса.

При системе плавающих валютных курсов валютный курс свободно колеблется день ото дня и падает или растёт в зависимости от изменений рыночной конъюнктуры (соотношения спроса и предложения), поддерживая платёжный баланс в равновесии (в теории). На практике же неопределённость и спекуляция, связанные со «свободным» плаванием валюты, могут вызвать хаотическое изменение валютного курса, что в свою очередь может подавить внешнюю торговлю и дестабилизировать экономику страны. Ввиду этих причин страны предпочитает «управлять» своими валютными курсами.

Различают прямую и косвенную котировку (определение) курса валюты.

Косвенная котировка показывает, какое количество иностранной валюты можно купить или продать за единицу национальной валюты (например, 1 рубль = 1/30 доллара – косвенная котировка валютного курса рубля, выраженного в долларах США).

Прямая котировка показывает, какое количество национальной валюты можно купить или продать за единицу иностранной валюты (например, 1 доллар = 30 рублей – прямая котировка валютного курса рубля, выраженного в долларах США).

Номинальным обменным (валютным) курсом называется соотношение, в котором обмениваются валюты двух стран.

При повышении курса национальной валюты за единицу иностранной валюты можно купить или продать меньше национальной валюты (например, 1 доллар = 25 рублей).

При понижении курса национальной валюты за единицу иностранной валюты можно купить или продать больше национальной валюты (например, 1 доллар = 35 рублей).

Реальным валютным курсом называется соотношение, в котором обмениваются товары и услуги одной страны на товары и услуги другой страны. Реальный валютный курс зависит от номинального курса и от соотношения уровней цен двух стран. Таким образом, реальный валютный курс измеряет сравнительную цену «потреби

Практическая работа №3. Требования безопасности и пищевой ценности продуктов питания

Цель работы. Изучение показателей безопасности и пищевой ценности продукции и приобретение навыков работы с нормативной документацией.

Формирование:

Знаний:

- правовых основ стандартизации и сертификации, отечественных и международных стандартов и нормы в области технологии общественного питания;

- структуры технических регламентов и сущность их основных положений;

- органов и служб стандартизации в РФ, методов стандартизации;

- основных положений систем управления качеством и безопасностью продукции питания на принципах ИСО и ХАССП;

Умений:

- применять стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества и сертификации продуктов и продукции предприятий питания;

- применять знания в области метрологии, стандартизации и сертификации при метрологическом обеспечении качества и безопасности продукции;

- использовать нормативные документы в практике создания технологических процессов обработки продукции;

Владений:

- принципами и методами установления оптимальных требований к номенклатуре и качеству;

Справочный материал.

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

СанПиН 2.3.2.1078-01 (выдаются на занятии).

 

Задание 1. Характеристики требования безопасности по содержанию токсичных элементов жиров животных топленых.

Таблица 1.

Требования безопасности пищевых продуктов

Индекс по СанПиН, наименование продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1.7.5. Жиры животные топленые	свинец	0,1
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,03
медь	0,4	для поставляемых на хранение
железо	1,5	то же
Антибиотики:
левомицитин	не допускается	< 0,01
тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	0,002
0,004	шпик копченый
Бенз(а)пирен	0,001	шпик копченый
Пестициды:
гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)	0,2
ДДТ и его метаболиты	1,0
Радионуклиды:
цезий-137		Бк/кг
стронций-90		то же

 

 

Задание 2. Характеристики требования безопасности по содержанию токсичных элементов масла растительного (всех видов).

 

Таблица 2.

Требования безопасности пищевых продуктов

Индекс по СанПиН, наименование продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1.7.2. Масло растительное (все виды)	Токсичные элементы:
свинец	0,1
0,2	арахисовое
мышьяк	0,1
кадмий	0,05
ртуть	0,03
Микотоксины: афлатоксин B1	0,005	для нерафинированных масел

 

Задание 3. Характеристики требований безопасности по содержанию токсичных элементов рыбы мороженой.

 

Таблица 3.

Требования безопасности пищевых продуктов

Индекс по СанПиН, наименование продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1.3.1. Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих	Токсичные элементы:
свинец	1,0
2,0	тунец, меч-рыба, белуга
мышьяк	1,0	пресноводная
5,0	морская
кадмий	0,2
ртуть	0,3	пресноводная нехищная
0,6	пресноводная хищная
0,5	морская
1,0	тунец, меч-рыба, белуга
Гистамин	100,0	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,003
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)	0,2	морская, мясо морских животных
0,03	пресноводная
ДДТ и его метаболиты	0,2	морская
0,3	пресноводная
2,0	осетровые, лососевые, сельдь жирная
0,2	мясо морских животных
2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается	пресноводная
Полихлорированные бифенилы	2,0
Радионуклиды:
цезий-137		Бк/кг
стронций-90		то же

 

 

Задание 4. Характеристики требования безопасности по содержанию токсичных элементов консервов и пресервов рыбных.

 

Таблица 4.

Требования безопасности пищевых продуктов

Индекс по СанПиН, наименование продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1.3.2. Консервы и пресервы рыбные	Токсичные элементы:
свинец, мышьяк, кадмий, ртуть,	По п. 1.3.1
олово		в сборной жестяной таре
хром	0,5	в хромированной таре
бенз(а)пирен	0,001*	* для копченых продуктов
Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды	по п. 1.3.1

Задание 5. Характеристику пищевой ценности макаронных и хлебобулочных изделий, предназначенных для детского питания.

 

Таблица 5.

Пищевая ценность (в 100 г продукта) продуктов детского питания

 

Критерии и показатели	Единицы	Допустимые уровни	Примечание
	измерения	нормируемые	маркируемые
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки	г	10-13	+
Жиры	то же	1-3	+
Углеводы	то же	60-70	+
Энергетическая ценность	ккал	300-360	+
Железо	мг	1,0-2,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (B1)	мг	0,15-0,25	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (B2)	то же	0,1-0,15	+	то же
ниацин (PP)	то же	1,0-3,0	+	то же
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки	г	8,0-13,0	+
Жиры	то же	1,0-8,0	+
Углеводы	то же	45-55	+
Энергетическая ценность	ккал	210-340	+
Железо	мг	1,8-3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (B1)	мг	0,15-0,40	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (B2)	то же	0,1-0,5	+	то же
ниацин (PP)	то же	1,5-3,0	+	то же

 

Задание 6. Характеристики пищевой ценность продуктов на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки), предназначенные для детского питания.

Таблица 6.

Пищевая ценность (в 100 г продукта) продуктов детского питания

 

Критерии и показатели	Единицы	Допустимые уровни	Примечание
	измерения	нормируемые	маркируемые
Массовая доля сухих веществ	г	5-20	+
	г, не менее		+	для соков и пюре
Общая кислотность	%, не более	0,8	-
Углеводы	г	5-25	+
Белки	г, не менее	0,5	-	для фруктово-молочных и фруктово-зерновых пюре
Массовая доля этилового спирта	%, не более	0,2	-	для фруктовых соков и пюре
Минеральные вещества:
калий	мг	70-300	+
натрий	мг, не более		-
железо	мг	1,0-3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
аскорбиновая кислота (С)	мг	15,0-50,0	+	для витаминизированных продуктов
бета-каротин	то же	1-4	+	то же