Машины и механизмы для нарезки овощей

В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей. Машины для нарез­ки сырых овощей устанавливают в овощных и горячих цехах, вареных — в холодных цехах.

Эти машины предназначены для нарезки овощей кусочками определенной формы.

В зависимости от принципа работы овощерезатель­ные машины бывают дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированными рабочими органами.

У дисковых овощерезательных машин рабочим ор­ганом является комплект ножей с лезвиями прямо­линейной или криволинейной формы. Опорный диск с ножами закрепляется с помощью шпонки на при­водном валу, который получает вращательное движе­ние от приводного устройства. В дисковых овощереза­тельных машинах толщина срезаемого слоя продукта регулируется расстоянием между плоскостями ножа и диска. Форма частиц продукта зависит от кон­струкции установленного ножа.

В роторных овощерезательных машинах про­дукт, загруженный в камеру, заклинивается между расположенными под углом пластинами вращающего­ся ротора и неподвижной цилиндрической стенкой ка­меры. При этом продукт под действием центробеж­ной силы прижимается к внутренней стенке рабочей камеры и скользит по ней. Овощи нарезаются не­подвижными ножами ломтиками, брусочками, струж­кой или соломкой в зависимости от формы установ­ленных ножей.

В пуансонных овощерезательных механизмах из­мельчение овощей производится путем продавливания их поршнем через неподвижную ножевую решетку.

В комбинированных овощерезательных машинах нарезка производится с помощью вращающихся

ризонтальных прямолинейных ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами, у

Овощерезательная машина МРО-50-200. Машина (рис. 1.10, а, б) служит для нарезки сырых овощей ломтиками, брусочками, соломкой, кружочками, а так­же для шинкования.

Состоит она из корпуса, внутри которого находятся электродвигатель и клиноременНая передача. Привод­ной механизм передает движение вертикальному ва­лу, на верхнем конце которого установлен стакан, предназначенный для передачи движения рабочим ор­ганам. Стакан фиксируется винтом, положение кото­рого регулируется гайкой.

Рабочая камера представляет собой неподвижный пустотелый цилиндр, над которым установлено загру­зочное устройство, имеющее три окна для загрузки

продуктов (два круглых и одно серповидное) и со­ответствующей формы толкатели (два цилиндрических и один плоский качающийся серповидный, шарнирно закрепленный на кронштейне). Загрузочное устройство закрепляется зацепом и фиксатором. Сбоку рабочая камера имеет разгрузочный лоток, через который про­исходит выгрузка нарезанных продуктов. Для более эффективной выгрузки на вертикальном валу укреплен сбрасыватель с тремя лопастями.

Рабочими органами машины служат: два терочных диска — для нарезки овощей соломкой с поперечным сечением 0,8X1,2 и 3X3 мм; диск с серповидными ножами для нарезки овощей ломтиками толщиной 2 мм и шинкования капусты; диск с-плоскими ножами и гребенками для нарезки овощей брусочками с попереч­ным сечением 3X3" и. 1 ОХ Ю мм.

В терочном диске режущим инструментом является терка, имеющая отверстия, кромки которых приподня­ты с одной стороны относительно плоскости терки и заточены.

На диске серповидного ножа установлены два плоских ножа с криволинейными режущими кромками.

На диске комбинированного ножа укреплены два отрезных ножа и две ножевые гребенки с прорезными ножами, так что концы прорезных ножей входят в па­зы отрезных.

Ножи закреплены на диске неподвижно, поэтому толщина среза не регулируется. Диски с нджами кре­пятся на валу с помощью винта. На передней стенке корпуса установлены кнопки «Пуск» и «Стоп», а также блокировочный выключатель (если загрузочный бун­кер не закреплен, электродвигатель не включается). На задней стенке корпуса укреплена жалюзийная ре­шетка, обеспечивающая приток воздуха к электро­двигателю.

Внутри корпуса машины находятся болт заземле­ния и табличка с надписью «Земля». Основание кор­пуса имеет амортизаторы и резьбовые отверстия для крепления машины. Нижняя часть корпуса закрывает­ся съемным щитком.

Принцип действия. Включив машину, за­кладывают овощи вручную в отверстие загрузочного устройства и прижимают толкателем к вращающемуся опорному диску. Ножи, вращающиеся вместе с опор­ным диском, отрезают от овощей последовательно слой

за слоем в виде ломтиков, брусочков, соломки. Отре­занные частицы продукта проходят в отверстия опор­ного диска, расположенные под ножами, захватывают­ся вращающимся сбрасывателем и подаются в раз­грузочный лоток.

Овощерезательная машина с роторным приспособ­лением МРО-400-1000. Машина (рис. 1.11, а, б) со­стоит из станины, корпуса, приводного и исполнитель­ного механизмов, а также механизма управления. Она

изготавливается с двумя сменными исполнительными приспособлениями — роторным и дисковым.

Конструкция дискового приспособления машины аналогична конструкции дискового приспособления машины МРО-50-200. Роторное приспособление со­стоит из загрузочной емкости (барабана), подвижного ротора с лопастями и режущего инструмента в виде ножевых блоков.

Барабан крепится к корпусу неподвижно и имеет откидную крышку. Внутрь барабана вставляется ротор с тремя вертикальными лопастями, подающими продукт к режущему инструменту. Последний пред­ставляет собой блок с плоскими ножами для нарезки овощей кружочками и шинкования капусты (3 мм) й блок с ножом и ножевой гребенкой для нарезки овощей брусочками (3X3, 6X6, 10X10 мм). Толщина нарезки продукта регулируется и равняется расстоя­нию от стенки камеры до лезвия ножа. Во время работы машины ножи остаются неподвижными, а ро­тор вращается.

Принцип действия. К корпусу с помощью зацепа и фиксатора крепят барабан, внутрь которого помещают ротор, затем устанавливают сменный ноже­вой блок. Продукт через загрузочное отверстие по­падает на вращающийся ротор, лопасти которого при­жимают его к стенкам барабана. Прижатый и скользя­щий по внутренней стенке камеры продукт при каж­дом обороте ротора нарезается, выталкивается через щель камеры наружу и попадает в разгрузочный ло­ток.

Для безопасной работы машина МРО-400-1000 снабжается блокировочным выключателем.

Овощерезательный механизм МС10-160. Механизм (рис. 1.12) приводится в действие универсальным при­водом ПУ-0,6. Он предназначен для нарезки сырых овощей ломтиками и соломкой.

Механизм состоит из корпуса, загрузочного бунке­ра и рабочей камеры, в нижней части которой рас­положено загрузочное окно. Загрузочный бункер имеет улиткообразную форму, обеспечивающую подачу и прижатие продукта к диску с ножами.

Рабочими органами механизма являются диск и сменные колодки с ножами. Диск имеет гайку, регули­рующую толщину нарезки овощей. При вращении гай­ки изменяется расстояние между ножевыми колодками

и поверхностью диска. Внутри рабочей камеры рас­положен горизонтальный рабочий вал со шпонкой, на которой устанавливаются диск и ножевые колодки.

При сборке механизма корпус вставляют хвосто­виком в горловину привода и поворачивают на не­который угол, для того чтобы рабочий вал попал в гнездо вала редуктора. На рабочий вал устанав­ливают диск с ножевой колодкой. Для нарезки овощей ломтиками устанавливают колодку с прямыми ножа­ми, для нарезки соломкой — с дисковыми ножами или диск с режущей кромкой. На корпус с помощью от­кидных болтов укрепляется загрузочный бункер.

Овощи загружаются в улиткообразную воронку, заклиниваются между улиткой и диском и срезаются ножами вращающегося диска. Нарезанный продукт попадает в подставленную тару через разгрузочное окно.

Механизм для нарезки свежих овощей МС27-40.

Механизм (рис 1.13, а, б) приводится в действие универсальным приводом ПХ-0,6. Он предназначен для нарезки ломтиками свежих помидоров, огурцов, ре­диса, лука, лимонов.

Механизм состоит из корпуса, горизонтального сто­ла, загрузочного бункера, дискового ножа и точиль­ного приспособления.

Корпус механизма разделен перегородкой на два отсека, в которых размещены червячный и зубчато-

конический редукторы* Червячный редуктор приводит в действие загрузочный бункер, зубчато-конический — дисковый нож.

Загрузочный бункер выполнен в виде барабана и расположен над горизонтальным столом. В бункере имеется несколько конических ячеек диаметром 60, 75 и 90 мм.

Сверху ячейки открыты для загрузки продукта, снизу для нарезки его ножом.

У дискового ножа предусмотрены два ограждения: верхнее и нижнее. К нижнему ограждению прикреп­ляется заточное устройство, имеющее два заточных диска: один для заточки, другой — для правки ножа. Гайка горизонтального стола регулирует величину зазора между диском и столом, т. е. толщину наре­заемого продукта.

Механизм укрепляют в горловине привода и гай­кой устанавливают необходимую толщину нарезки овощей. При включении электродвигателя загрузочный барабан и дисковый нож вращаются в противополож­ные стороны вокруг собственной оси. Продукты вруч­ную помещают в ячейки загрузочного бункера, от­куда они попадают на стол и при вращении бункера подводятся к дисковому ножу. Нарезанные ломтиками продукты проходят через щель между диском и сто-.

лом и попадают в подставленную тару. Благодаря большой скорости движения лезвия ножа поверхность среза ломтиков получается ровной, а сами ломтики имеют правильную форму.:

Механизм для ф^игУР^н°й нарезки сырых овощей МС28Н00. Механизм (рис. 1.14, а, б) приводится в действие от универсального привода ПУ-0,6 и пред­назначен для нарезки сырых овощей брусочками и чесночком.

Механизм состоит из корпуса, рабочей камеры, червячного редуктора, поршня, ножевых решеток.

Рабочей камерой^^ его служит вертикальный цилиндр. Загрузочная воронка отлита как одно целое с камерой. Внутри рабочей камеры движется поршень, к нижнему торцу которого прикреплена пластинка

с пальцами-пуансонами для проталкивания частичек продукта в отверстия ножевой решетки.

Редуктор имеет червячную передачу и шатунно-кривошипный механизм,. шток которого соединен с поршнем.

Снизу под рабочей камерой установлены съемные ножевые решетки. Для нарезки овощей брусочками используется прямоугольная решетка, в которой перпендикулярно один к другому закреплены два ряда ножей. Для нарезки овощей чесночком применяется цилиндрическая решетка, в которой ножи закреплены радиально.

Рабочая камера с ножевой решеткой крепится к корпусу редуктора двумя болтами.

Принцип д е й с т в и я. Редуктор механизма хвостовиком укрепляют на приводе, включают дви­гатель, в результате чего поршень.начинает совершать возвратно-поступательное движешре. При движении поршня вверх клубень картофеля попадает на ноже­вую решетку, при движении вниз — продавливается через ножевую решетку. В загрузочный бункер кор­не- и клубнеплоды рекомендуется загружать поштучно.

Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160. Машина (рис. 1.15) предназначена для нарезки ва­реных овощей^для винегретов, салатов и гарниров.

Состоит машина из станины, тарельчатого корпуса с загрузочным бункером, рабочих органов и привод­ного механизма.

Рабочей камерой ее служит тарельчатый корпус, закрытый сверху крышкой. К крышке прикреплен за­грузочный бункер, снабженный толкателем.

Рабочими органами машины являются лбгкосъем-ный плоский нож и сменные ножевые решетки. Плос­кий нож имеет клиновидную форму с широкой скошен­ной нижней гранью. Он крепится к приводному валу фасонной гайкой и получает движение от электродви­гателя через червячный редуктор. Для чистки ножа у задней кромки разгрузочного окна предусмотрен скребок; очистка ножа по верхней его плоскости осу­ществляется пластиной, установленной в нижней части загрузочного бункера.

Ножевая решетка состоит из набора вертикальных ножей, обращенных лезвиями вверх. Она устанавли­вается в разгрузочном окне корпуса машины и закреп­ляется фиксатором (замком). Машина имеет несколь-

 

ляют толкатель, ко­торый прижимает продукт к ножевой решетке.

Вращающийся го­ризонтальный _| нож отрезает от продукта ломтики и своим ско­сом продавливает их через ножевую ре­шетку. Частицы про­дукта, прилипшие \С нижней поверхности ножа, счищаются за­крепленным на чаше скребком и выходят терез лоток для уда-., лёния крошек.

Механизм для на­резки вареных ово­щей МС18-180. Ме­ханизм (рис. 1.16) приводится в ^дейст­вие универсальными •приводами ПХ-0,6 и ПУ-0,6. Он предназ­начен для нарезки вареных овощей лом-

тиками, кубиками и брусочками.

- По устройству и принципу действия механизм МС18-160 аналогичен овощерезательной машине МРОВ-160 и отличается от последней только наличием зубчато-конического редуктора.

Овощерезательный механизм УММ-10. Механизм УММ-10 входит в комплект универсальных машин УММ-ПР, УММ-ПС и ПУВР-0,4. Механизм (рис. 1.17) предназначен для нарезки сырых овощей ломтиками, соломкой и. шинковки капусты.

В корпуее рабочей камеры расположен приводной вал, который приводится в движение от универсальной машины. Камера для обработки имеет загрузочный бункер, имеющий форму кругового клина. Удерживает приводной вал от осевого смещения при открытом загрузочном бункере фиксирующее устройство.

На конце приводного вала устанавливаются рабо-

 

чие органы — опорный диск и сменные ножи. Опор­ный диск представляет собой литой корпус с окна­ми, соответствующими форме ножей, и ступицей со шпоночным пазом для присоединения к приводному валу. Режущими инструментами механизма служат прямолинейные и терочные ножи. Для изменения толщины отрезаемых ломтиков имеется специальная шайба, устанавливаемая между опорным диском и но­жами. Прямолинейные ножи используются для нарез­ки овощей ломтиками толщиной 3 или 6 мм, Лука — кольцами толщиной 3 мм, а также* для шинковки капусты с шириной полоски 3 или б мм.

П р и нцип действия. Для нарезки овощи за­гружают в загрузочную воронку, где они по внеш-

 

ней поверхности скатываются к вращающемуся диску,увлекаются им и заклиниваются между внутренней по­верхностью лопасти и диском. Выступающие над по­верхностью диска ножи отрезают от клубней ломтики, форма которых зависит от формы ножа. Отрезанные ломтики через отверстия в опорном диске подают в подставленную тару.

Овощерезательный механизм МОП-Н-1. Механизм присоединяется к универсальной машине П-П, Он предназначен для нарезки сырых и вареных овощей. Сырые овощи нарезаются ломтиками толщиной 2 и 6 мм; брусочками 3X3 и 10ХЮ мм и соломкой; вареные— кубиками размерами 20X20, 15X15 и 10Х Х10 мм и толщиной 2 и 6 мм.

Механизм (рис. 1.18) имеет загрузочное устрой­ство, камеру для обработки и рабочие органы. Овоще-резательное приспособление закрепляют на корпусе с помощью откидных винтов. Комплектуется механизм двумя дисковыми ножами, предназначенными для на­резки овощей ломтиками и брусочками; ножевыми решетками, которые в сочетании с дисковым ножом служат для нарезки овощей кубиками; терочным дис­ком; комбинированным ножом для нарезки овощей соломкой и брусочками.

Дисковый нож состоит из литого корпуса и двух плоских ножей с криволинейными режущими "кромка­ми. Ножевая решетка выполнена в виде набора ножей. Ножи вставлены в пазы литого корпуса и закреп­лены обоймой и втулкой.

Терочный диск представляет собой литой корпус, к которому крепится терка, имеющая отверстия с отог­нутыми и заточенными краями. Комбинированный нож состоит из литого корпуса, на котором укреплены два отрезных ножа и две наборные гребенки. Конструк­ция наборной гребенки позволяет производить ее раз­борку для замены и заточки ножей овощерезательного механизма.

Загрузочное устройство крепится к корпусу с по­мощью двух поворотных кронштейнов и двух фикси­рующих винтов.

Для загрузки продуктов используются три отвер­стия: два—круглой формы с размерами 50 и 80 мм и одно — серповидной формы.

Механизм комплектуется специальным щитком, предотвращающим разбрызгивание нарезанного про-

дукта. Щиток надевается на головки выступов, рас­положенных у разгрузочного окна корпуса.

Принцип действи я. Вращение от вала при­вода через конические шестерни передается рабочему валу. При нарезке продукт загружается в одно из отверстий приспособления и толкателем прижимается к вращающемуся рабочему органу. При этом от про­дукта отрезается ломтик определенной толщины и формы. Нарезанный продукт сбрасывателем направ­ляется в подставленную тару.

Правила эксплуатации. Перед началом работы на овощерезательных машинах проверяют их саниТарно-техническое состояние, правильность сборки, надеж­ность крепления ножей, ножевых блоков и решеток, а также прочность крепления бункера и воронки. При осмотре рабочих органов поверхности ножей должны находиться в одной плоскости. Затем машину вклю­чают и проверяют ее работу на холостом ходу. После этого проверяют исправность и надежность заземле­ния.

Овощи предварительно подготавливают: сырые про­мывают и очищают, крупные вручную разрезают на несколько частей. Загружают овощи в рабочую каме­ру после включения двигателя.

Категорически запрещается поправлять продукты руками, а также удалять крошки и застрявшие ломтики во время работы машины. Проталкивать овощи разрешается только специальным толкачом. В случае появления неполадок в работе машины ее не­медленно отключают. В процессе работы следят за со­стоянием рабочих органов и не реже одного раза в неделю затачивают их. Замену дисков и ножей про­изводят после полной остановки двигателя. Во время работы категорически запрещается открывать предо­хранительные крышки машин.

После окончания работы выключают электропри­вод, затем машину разбирают, тщательно промывают все рабочие части, протирают их и просушивают. Во избежание появления ржавчины приводной вал и рабочие органы смазывают пищевым несоленым жи­ром. Корпус протирают влажной, а затем сухой тканью.

Универсальный привод для овощных цехов МУ-1000. Привод (рис. 1.19, а, б, в) предназначен для нарезки сырых и протирания вареных овощей, а также для

протирания крупяных изделий и творога. Состоит он из трубчатой сварной станины и корпуса, внутри ко­торого находятся электродвигатель и редуктор с двумя парами цилиндрических шестерен. Редуктор имеет три отверстия: верхнее — для заливки смазки, среднее — для контроля, нижнее — для слива отработанной смазки.

Для нарезки и протирания овощей универсальный привод имеет два сменных механизма: МУ-10-1000 и МУ-7-1000 (см. рис. 1.19).

О в о щ е р е з а т ел ь н ы й механизм МУ-10-1000. Механизм предназначен для нарезки сырых ово­щей ломтиками, брусочками, соломкой, а также шинко­вания капусты. Камерой обработки является бункер, сверху к которому крепится загрузочная воронка. Осно­ванием механизма служит пустотелый цилиндрический корпус, с наружной стороны которого расположен хво­стовик для присоединения механизма к универсальному приводу МУ-1000. Внутри корпуса находится зубчатый „конический редуктор, передающий вращение рабочим органам. В рабочей камере помещается двухзаходная улитка, с помощью которой продукт прижимается к ра­бочему органу. На вертикальный вал устанавливают опорный диск, и колодку с соответствующими ножами. Колодку с плоскими серповидными ножами применяют для шинкования капусты и нарезки овощей ломтиками, колодку с ножами-гребенками — для нарезки овощей брусочками. Опорный диск имеет регулировочную гай­ку, позволяющую отрегулировать толщину среза. Для нарезания овощей соломкой используют стальной диск с круглыми заостренными отверстиями, для нарезки овощей кружочками — корпус с круглыми отверстиями. Принцип действия. Загруженные в рабо­чую камеру овощи заклиниваются между диском и улиткой. Ножи врезаются в неподвижный продукт и срезают, с него ломтики. Форма нарезки зависит от установленного ножа. Измельченный продукт через зазор в диске попадает в подставленную тару.

Правила эксплуатации. В горловине универсаль­ного привода укрепляют нужный сменный механизм и проверяют правильность его сборки. Подготовленные овощи загружают в рабочую камеру только после пуска машины. Под разгрузочное устройство устанавливают приемную тару. Овощи загружают непрерывно. Кате­горически запрещается проталкивать и поправлять за-

стрявшие овощи руками при включенном двигателе. Для этой цели используют деревянный толкач.

Запрещается снимать и устанавливать сменные ча­сти до полной остановки привода.

После окончания работы двигатель выключают. Все части машин, соприкасающиеся с продуктами, разби­рают, промывают горячей водой и просушивают, кромки ножей смазывают пищевым несоленым жиром.