Лекція 2,3

 

 

на тему:

 

«Загальна характеристика кухонь народів країн Європи, Азії, Америки, Австралії, Африки»

 

 

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНА КАРТА ЛЕКЦІЙНОГО ЗАНЯТТЯ № 2, 3

 

Навчальна дисципліна: “Особливості зарубіжного сервісу”

 

Тема: «Загальна характеристика кухонь народів країн Європи, Азії, Америки, Австралії, Африки»

 

Кількість годин: 4

 

Вид заняття: лекція

 

Мета заняття:

 

- навчальна: ознайомити студентів з асортиментом страв та особливостями харчування народів країн Європи, Азії, Америки, Австралії, Африки;

 

- виховна: формування знань про особливості приготування страв, кулінарних і кондитерських виробів народів країн Європи, Азії, Америки, Австралії, Африки

 

 

Міждисциплінарні зв’язки: «Основи технології продукції в закладах

ресторанного господарства», «Організація обслуговування в підприємствах торгівлі»,

«Організація обслуговування в закладах

ресторанного господарства».

 

Організація заняття: Вітання, перевірка явки студентів і готовності

аудиторії до заняття

 

Мотивація: розказати як навчитися правильно підбирати асортимент

страв для харчування туристів із держав далекого зарубіжжя

 

План.

 

1.Особливості кухонь країн Європи.

2.Особливості використання сировини та харчових продуктів в американській, канадській та кубинській кухнях. Технологія приготування страв і виробів

3.Особливості механічної й теплової кулінарної обробки сировини та напівфабрикатів у кухнях народів країн Азії.

4.Технологія приготування страв і виробів.

 

Активізація розумових

здібностей: Співбесіда стосовно технологій приготування та подавання страв, кулінарних і кондитерських виробів

у кухнях країн далекого зарубіжжя..

 

Самостійна робота Технологія приготування та подавання страв, кулінарних і кондитерських

виробів австралійської та новозеландської кухонь.

Особливості кухонь народів країн Африки.

 

Домашнє завдання: Вивчити тему, законспектувати питання з

самостійної роботи

Література:

1. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс,2000.

2. Бородина В.В, Ресторанно-гостиничный бизнес. – Москва: Книжный мир, 2007.

3. Браймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства / пер. с англ. Е. Б. Цыганова. – Москва: Аспект Пресс, 1995.

4. Волощук Г. А., Ничипоренко А. В., Особенности кухни народов мира. – К.: Реклама, 1990.

5. Жоголева Е. Е., Жоголев Д. А. Китайская кухня. – Москва, 1991.

6. Завадинська О. Ю., Литвиненко Т. Є. Організація ресторанного господарства за кордоном. – К.: Вищ. шк… 1994.

7 Здобнов О. І. Страви народів світу. – К.: Вищ. Шк.., 1994.

8. Карпенко В. Д.. Рогова А. Л.. Шкарлупа В. Г., Положишнікова О. І., Пилипей М. І. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.: НМЦ «Укоопосвіта», 2003.

9. Ковешніков В. С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування. Навч. Посіб. – К.: НТЕІ, 1991.