Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Лекція 2,3




 

 

на тему:

 

« Загальна характеристика кухонь народів країн Європи, Азії, Америки, Австралії, Африки »

 

 

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНА КАРТА ЛЕКЦІЙНОГО ЗАНЯТТЯ № 2, 3

 

Навчальна дисципліна: “Особливості зарубіжного сервісу”

 

Тема: « Загальна характеристика кухонь народів країн Європи, Азії, Америки, Австралії, Африки »

 

Кількість годин : 4

 

Вид заняття: лекція

 

Мета заняття:

 

- навчальна: ознайомити студентів з асортиментом страв та особливостями харчування народів країн Європи, Азії, Америки, Австралії, Африки;

 

- виховна: формування знань про особливості приготування страв, кулінарних і кондитерських виробів народів країн Європи, Азії, Америки, Австралії, Африки

 

 

Міждисциплінарні зв’язки: «Основи технології продукції в закладах

ресторанного господарства», «Організація обслуговування в підприємствах торгівлі»,

«Організація обслуговування в закладах

ресторанного господарства».

 

Організація заняття: Вітання, перевірка явки студентів і готовності

аудиторії до заняття

 

Мотивація: розказати як навчитися правильно підбирати асортимент

страв для харчування туристів із держав далекого зарубіжжя

 

План.

 

1.Особливості кухонь країн Європи.

2.Особливості використання сировини та харчових продуктів в американській, канадській та кубинській кухнях. Технологія приготування страв і виробів

3.Особливості механічної й теплової кулінарної обробки сировини та напівфабрикатів у кухнях народів країн Азії.

4.Технологія приготування страв і виробів.

 

Активізація розумових

здібностей: Співбесіда стосовно технологій приготування та подавання страв, кулінарних і кондитерських виробів

у кухнях країн далекого зарубіжжя..

 

Самостійна робота Технологія приготування та подавання страв, кулінарних і кондитерських

виробів австралійської та новозеландської кухонь.

Особливості кухонь народів країн Африки.

 

Домашнє завдання: Вивчити тему, законспектувати питання з

самостійної роботи

Література:

1. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс,2000.

2. Бородина В.В, Ресторанно-гостиничный бизнес. – Москва: Книжный мир, 2007.

3. Браймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства / пер. с англ. Е. Б. Цыганова. – Москва: Аспект Пресс, 1995.

4. Волощук Г. А., Ничипоренко А. В. , Особенности кухни народов мира. – К.: Реклама, 1990.

5. Жоголева Е. Е. , Жоголев Д. А. Китайская кухня . – Москва, 1991.

6. Завадинська О. Ю., Литвиненко Т. Є. Організація ресторанного господарства за кордоном. – К.: Вищ. шк… 1994.

7 Здобнов О. І. Страви народів світу. – К. : Вищ. Шк.., 1994.

8. Карпенко В. Д. . Рогова А. Л. . Шкарлупа В. Г., Положишнікова О. І. , Пилипей М. І. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.: НМЦ «Укоопосвіта», 2003.

9. Ковешніков В. С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування. Навч. Посіб. – К.: НТЕІ, 1991.

 


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2015-03-11; просмотров: 624. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.016 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7