С помощью термоэлектрического термометра

Бачок для теста расположен на подставке, снабжен ситом и закрывается

крышкой. Лоток служит для формовки тестовой ленты и подачи ее

к жарочному барабану. Снизу от барабана расположен скребковый нож,

который отделяет готовую тестовую ленту.

Принцип работы жаровни. Подготовленное тесто заливают в бачок

для теста, через кран оно поступает на наклонный лоток, установленный

вплотную к нагретому барабану. Горячий барабан вращаясь непрерывно

захватывает своей поверхностью тесто на всей ширине лотка и за

время поворота на 270ｰ прожаривают сплошную блинную ленту. От поверхности

барабана лента отделяется скребковым самозатачивающим

ножом. Затем блинная лента при помощи направляющих и ножа нарезается

на блинчики и укладывается на поддон. Запекание блинчиков

происходят без смазывания жарочной поверхности пищевым жиром, за

счет жира, содержащего в тесте.

Жаровня вращающаяся электрическая ВЖШЭ-675. Эта жаровня

отличается от жаровни ЖВЭ-720 отсутствием автоматического регулирования

заданной температуры барабана и некоторыми конструктивными

элементами.

Правила эксплуатации жаровни. Перед началом работы проверяют

санитарное и техническое состояние жаровни. Смазывают пищевым жиром

кромки скребка, отрезного ножа, отсекатель, лоток и открывают

подачу воды в рубашку лотка, чтобы тесто не припекалось к его кромке,

примыкающей к жарочному барабану. Затем включают жаровню для

нагрева, заливают в бачок тесто и через 10-15 мин.ут включают машину

для выпечки блинчиков. Во время работы следят за равномерной подачей

теста, чистотой скребкового и отрезного ножа.

После окончания работы жаровню отключают от сети, прекращают

подачу воды в лоток и проводят санитарную обработку.

Техническая характеристика ЖВЭ-720

Производительность, шт./ч 720

Мощность, кВт 15,4

Размеры блинчика, мм 280x240

Емкость бака для теста, дм3

Рабочая температура барабана,ｰС 160-190

Габариты, мм

длина 1000

ширина 700

высота 1300

Масса, кг 250.

 

Газовые пищеварочные котлы

Газовые пищеварочные котлы применяются для приготовления первых,

вторых и третьих блюд. В настоящее время промышленность выпускает

серийно стационарные (неопрокидывающие) котлы типа КПГ-

160, КПГ-250, опрокидывающие КПГ-40М, КПГ-60М и опрокидывающие

секционно модулированные КПГСМ-60.

Все газовые пищеварочные котлы имеют приборы газовой автоматики

безопасности и регулирования. По принципу действия газовая автоматика

бывает следующих видов: электромагнитная, дилатометрическая

и пневматическая.

 

Техническая характеристика газовых котлов