Щиток с электрической аппаратурой управленияЖир в жарочной ванне нагревается электрическими тенами, и температура поддерживается автоматически с помощью электроконтактного термометра ЭКТ-2. Кулинарные изделия из загрузочного бункера транспортером подаются в ванну, где его равномерно прожаривают, плавно перемещая при помощи вращающегося шнека через слой горячего жира. Выгружают готовый продукт с помощью автоматического опрокидывающегося лотка. ^Правила эксплуатации фритюрниц. Перед началом работы проверя- ютсанитарное и техническое состояние фритюрниц. После осмотра закрывают сливной кран и заливают ванную жиром до отметки на стенке ванны. После включения фритюрницы и загорания желтой сигнальной лампочки полуфабрикаты заложенные в корзину осторожно опускают в ванную для жаренья. Потом корзину с готовыми продуктами вынимают из ванны и вешают на скобу для стекания излишков жира в ванну. После окончания работы фритюрницу отключают, а остывший жир сливают через сливной кран в бачок и проводят санитарную обработку. Жир, содержавший более 1% вторичных продуктов окисления, для дальнейшего использования непригоден. Во фритюре жир можно и с ^ пользовать не более 40 часов работы, после чего его заменяют на н о в ы й ^
А-А Рис. 11-9. Жаровня вращающаяся электрическая ЖВЭ-720: Противень; 2-скоба; 3-лапки корпуса подшипника; 4-рейка зубчатая; 5-отсекатель; 6-нож; Ролики; 9-пружинное устройство; 10-кронштейн; 11-жарочный барабан; 12-клеммники Электронагревателя; 13-электронагреватель; 14-кассета; 15-термоэлектрический термометр; 16-бак для
|
