Биологическая ценность
Мамандығы «Фармация» Курс 2 Семестр 4
1-сұрақ;Стиль. Стильдің түрлері. -35%
2-сұрақ; Берілген сөйлемдерді сөйлем мүшелеріне талдаңдар. Дәрігер науқаспен сұхбаттасқан соң, оны ауруханаға қабылдады. Науқастың ауру тарихын толтырды. Медбике оны бөлімшеге алып барды. -25%
3-сұрақ;«Венерологиялық аурулар» мәтінін әңгімелеу -40%
Құрастырған оқытушы____________ Э.А.Джамантаева
Содержание Введение…………………………………………………………………………..2 1 Научные аспекты обоснования выбора продукции…………….…………….8 2 Выбор и обоснование способа производства………………………………..13 3 Технологическая часть…………………………………………………...…...14 3.1 Характеристика используемого сырья…………………………………….16 3.2 Характеристика готовой продукции………………………...……………..17 3.3 Технология производства продукции…………...…………………………27 4 Характеристика рекомендуемого оборудования……………………………30 5 Дефекты продукции…………………………………………………………...35 6 Контроль производства продукции…………………………………………..38 Заключение………………………………………………………………………40 Список использованных источников…………………………………………..41
Введение Первые макаронные изделия появились в Италии в начале XII века, в конце XIII века в Китае. В России макаронное производство возникло при Петре I в конце XVII века. Первая макаронная фабрика в России была основана в Одессе в 1797 году. Макаронные изделия - весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по - сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны. С появлением зерна и началом его культивирования возникла возможность обеспечить человека продуктами питания на длительное время. Изготовление лепешек из муки и воды, а позднее лапши высушенной на солнце, относится к первому веку новой эры. Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13%- ной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды. Основными достоинствами макаронной изделии являются: - способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств; - быстрота и простота приготовления (продолжительность варки в зависимости от ассортимента составляет от 3 до 20 минут); - относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100 грамм сухих макаронных изделий, на 10…15% удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах; - высокая усвояемость основных питательных веществ макаронных изделий – белков и углеводов. Биологическая ценность Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.) При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится 9 - 13% белков, 75 -79 усвояемых углеводов, 0,9 жиров, 0,6 % минеральных веществ и витамины В1, В2, РР и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал/100 г. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85 %, углеводы - на 98 % и жиры на 95 %. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин. На предприятиях общественного питания макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых (мясных, молочных, вегетарианских) и вторых блюд (запеканок, гарниров). Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд: с мясом, сладкими подливками, сыром, творогом, в отварном виде как гарнир и т.д.
|
