Качественного ,От Премиум класса до Холистик кормов -сухого корма кошка поедает Меньше, чтобы насытиться, так как в нём много питательных веществ и мало наполнителей.фасциолез// листериоз *** Укажите, какие профилактические мероприятия дифиллоботриоза являются радикальными:// копчение холодное // замораживание рыбы// жарка тонкими пластами в распластанном виде// копчение холодное и горячее// + дегельминтизация прибрежного населения *** Какой физико-химический показатель определяет свежесть рыбы:// загар// определение жирности// определение кислотности// определение запаха// + реакция на аммиак *** Что такое “загар” рыбы: // красный налет, вызванный развитием пигментообразующих бактерий на поверхности рыбы// + потемнение мышечной ткани вдоль позвоночника, от пропитывания её разложившейся кровью// бурый цвет покровов рыбы, вследствие окисления жира// поражение рыбы личинками сырной мухи// ярко-красная окраска жабр *** Какую рыбу поражает галлофильный микроб В. serratia salinaria:// живую// вяленую// копченую// + соленую// парную *** Что такое “ржавчина” рыбы:// красный налет, вызванный развитием пигментно-образующих бактерий на поверхности рыбы// потемнение мышечной ткани вдоль позвоночника от пропитывания ее разложившейся кровью// + бурый цвет поверхности рыбы, вследствие окисления жира кислородом воздуха// поражение рыбы личинками сырной мухи// поражение рыбы прыгунком *** Какое мероприятие по профилактике описторхоза можно считать радикальным:// посол рыбы// + исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов// замораживание рыбы// жарка тонкими пластами в распластанном виде// копчение холодное и горячее *** Что представляет собой яичный меланж:// + замороженная яичная масса// сырые яйца// желток яйца// белок яйца// сухой яичный порошок *** Как называются неоплодотворенные яйца, изъятые из инкубатора, являющиеся техническим браком:// яйцетек// + миражные// столовые// диетические// кулинарные *** Показатель санитарно-эпидемиологической безупречности пищевых продуктов:// приедаемость// удобоваримость// витаминный состав// доброкачественность// +безвредность *** В какой части зерновых сконцентрированы в наибольшем количестве витамины:// оболочки, эндосперм// эндосперм// + зародыш, оболочки// зародыш// оболочки *** Какие насекомые относятся к амбарным вредителям:// сырная муха// + долгоносики// прыгунок// софора// спорынья *** Какой фактор влияет на содержание витаминов, минеральных веществ и клетчатки в зерновых продуктах:// степень зараженности амбарными вредителями// влажность зерна// + степень удаления наружных оболочек// степень дробления// температура зерна *** Важным показателем качества хлебопекарных свойств муки является:// содержание жира// + состав и свойство клейковины// содержание заменимых и незаменимых аминокислот// степень витаминизации// степень технологической обработки зерна *** С какой целью проводят витаминизацию муки:// повышение вкуса// + повышение биологической полноценности// повышение влажности// повышение содержания минеральных веществ// повышение пищевой ценности *** Из какой муки хлеб является наиболее ценным в биологическом отношении:// + мука из цельного зерна// мука высших сортов// обойная мука// мука 1 сорта// мука высшего и 1 сорта (перемешанная) *** .Источником, каких витаминов является хлеб:// + витамины группы В// витамин С// витамин К// витамин Д// витамин А *** Как поступить с партией хлеба, пораженной пигментообразующими бактериями:// для пищевых целей пригодна// направить на технологическую переработку// + для пищевых целей не пригодна// направить на корм скоту с разрешения ветеринарного надзора// для пищевых целей пригодна, после термической обработки *** Какой показатель характеризует пищевую ценность хлеба:// + отсутствие приедаемости// насыщаемость// усвояемость// удобоваримость// высокая биологическая ценность белков *** Какой белок представлен только в молоке и молочных продуктах:// миоген// эластин// глобулин// овоглобулин// + лактоальбумин *** Как реализовать партию молока, полученную от коров больных бруцеллезом:// уничтожить// списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором// + признать условно годной после предварительного кипячения (в течение 5 мин) в хозяйстве// признать условно годной после удаления жира путем сепарирования// реализовать без ограничений *** Вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру не ниже:// 75 0 С// + 65 0 С// 85 0 С// 70 0 С// 80 0 С *** Яйцо обрабатывают в:// односекционной ванне // двухсекционной ванне // трехсекционной ванне // четырехсекционной ванне // + пятисекционной ванне *** Содержание, какого фермента указывает на степень бактериальной обсемененности молока:// фосфотаза// пероксидаза// + редуктаза// лактаза// мальтаза *** Содержание, каких ферментов указывает на эффективность пастеризации молока:// + фосфотаза, пероксидаза // пероксидаза// редуктаза// лактаза// мальтаза *** Перечислите фазы созревания микрофлоры молока:// + бактерицидная фаза, фаза смешанной микрофлоры, молочнокислая фаза// бактериостатическая фаза// молочная фаза// молочнокислая фаза// фаза смешанной микрофлоры *** На объектах малой производительности допускается хранение овощей не более чем:// суток // 2 суток// + 3 суток// 4 суток // 5 суток *** Какие продукты запрещено реализовывать через передвижную мелкорозничную торговую сеть:// хлебобулочные изделия// + рыба горячего копчения// мороженое// пончики// рыба холодного копчения *** Укажите пути реализации мяса, полученного от животных больных локализованной формой туберкулеза:// отправляется на корм животных с разрешения ветнадзора// + использовать в питании после удаления мест локализации// использовать в питании после специальной обработки// используется без ограничения// на технические цели *** В каких цехах не устанавливаются бактерицидные лампы:// для приготовление холодных блюд// для приготовление мягкого мороженного // в кондитерских цехах// в цехах по приготовлению кондитерских кремов *** Из какого материала должны быть изготовлены разделочные доски:/ пластик// стекло// мягкие породы дерева// + твердые породы дерева//
*** Яйца, каких птиц не разрешается реализовывать в сыром виде через сеть общественного питания и торговли:// куриные// + гусиные, утиные// индюшиные// перепелиные// утиные *** Для хранения готовой пищи должна использоваться посуда из:// +нержавеющей стали// аллюминя// дюраллюминя// керамики// пластика// *** Источником, каких болезней могут быть яйца:// туберкулез// + сальмонеллез// бруцеллез// сибирская язва// ящур *** Готовые первые и вторые блюда могут находиться на плите с момента приготовления не более:// 30 мин// 1 часа// + 2 часов// 3 часов// 4 часов *** Какое вещество, содержащееся в овощах и плодах, способствует выведению из организма холестерина и оказывает нормализующее действие на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры:// сахара// минеральные элементы// витамины// + клетчатка// органические кислоты *** Какой из углеводов преобладает в картофеле:// гликоген// + крахмал// пектин// клетчатка// глюкоза *** Содержание, какого вещества обеспечивает жесткость незрелых плодов:// + протопектин// фитонциды// пектин// клетчатка// органические кислоты *** Укажите, какие минеральные элементы преобладают в составе грибов:// кальций// магний// железо// + фосфор, цинк// цинк *** Из какого продукта готовят сливочное масло:// а) молоко// обрат// + сливки// сметана// сгущенное молоко *** Какой вид посуды наиболее приемлем в гигиеническом отношении:// пластиковая// + стеклянная// алюминиевая// гончарная// керамическая *** Насыщение напитков углекислым газом производят:// в сепараторах// в пастеризаторах// + в сатураторах// в фильтратах// в барокамерах *** Укажите полное определение «Пищевые концентраты»:// это смесь определенным способом высушенных пищевых продуктов// это смесь пищевых продуктов технологически подготовленных для быстрого приготовления пищи// это смесь определенным способом высушенных пищевых продуктов, герметически укупоренных// это смесь пищевых продуктов технологически приготовленных для быстрого приготовления пищи, герметически укупоренных// + это смесь определенным способом высушенных пищевых продуктов, технологически приготовленных для быстрого приготовления пищи, герметически укупоренных *** При какой температуре производится замачивание яиц:// не выше 40 0 С// 25 - 35 0 С// 20 - 30 0 С// 30 - 40 0 С// +40 - 50 0 С *** В течение какого времени производят дезинфекционную обработку яиц:// 12 часов// 1 час// 24 часа// + 5 мин// 20 мин *** Осмотр персонала работников цеха по производству мясо и мясной продукции должен осуществляться:// один раз в три дня// + ежедневно// еженедельно// один раз в месяц// один раз в полугодия *** Одним из пороков масла является:// плесневение// разложение// брожение// + осаливание// гниение *** Масло прошедшее только фильтрацию называется:// + сырым// нерафинированным// рафинированным// фильтрованное// дефильтрованное *** Преобладание в составе животных жиров твердых насыщенных кислот обуславливают:// органолептические свойства// биологическую ценность// + высокую температуру плавления, тугоплавкость// пищевую ценность// низкую температуру плавления *** Укажите гарантийный срок хранения детских смесей:// 1 мес// + не более 6 мес.// 1 год// 2 года// до 3-х лет *** Для придания аромата прохладительным напиткам добавляют:// пищевые кислоты// пищевые добавки// + пищевые фруктовые эссенции// пищевые концентраты// пищевые красители *** Укажите, каким путем готовят сиропы: // уваривание фруктово – ягодных соков// уваривание соков с добавлением специальных загустителей// + уваривание соков с добавлением 60% сахара// уваренные соки разводят водой// уваренные соки с добавлением консервантов *** Вода для приготовления безалкогольных напитков подвергается:// кипячению // минерализации// + фильтрации// снижению жесткости// нормализации рН *** Как называется смесь нескольких соков (к основному соку добавляют другие в количестве 35%):// комбинированные соки// + купажированные соки// купажные соки// разбавление соки// витаминизированные соки *** С каким заболеванием не допускаются лица к работе в кондитерском производстве:// с заболеванием сердечно-сосудистой системы// больные сахарным диабетом// с заболеванием опорно-двигательного аппарата// с хроническим пиелонефритом// + с катаром верхних дыхательных путей *** Как необходимо поступить с персоналом кондитерских цехов при обнаружении у них гнойничковых заболеваний рук:// уволить// отправить на санаторное лечение// + переводят на другую работу, не связанную с выработкой продукции// проводить все технологические операции в перчатках// обработать руки дезинфицирующим раствором и допустить к работе *** Что такое «пресервы»:// стерильный продукт в специальной упаковке// стерилизованный продукт в герметизированной таре// нестерилизованный продукт в упаковке// + нестерилизованный продукт в герметичной таре// продукт с ограниченным сроком хранения *** Дайте полное определение «пищевые добавки»:// натуральные вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их приготовления// синтетические вещества// +натуральные и синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их приготовления, для придания определенных качеств// продукты растительного происхождения, придающие пище выраженные вкусовые и ароматические свойства// вещества, повышающие устойчивость пищевых продуктов *** Основное условие, при соблюдении которого могут быть использованы пищевые добавки:// отсутствие токсических свойств// отсутствие канцерогенных свойств// отсутствие отдаленных последствий// + полная безвредность на состояние здоровья населения// использование пищевых добавок не ограничено *** Какой краситель используют для маркировки яиц и сыра:// шафран// тартразин// индигокармин// ультрамин// + фуксин *** С какой целью в качестве пищевых добавок применяются ферментные препараты:// фиксаторы миоглобина// + интенсификации технологического процесса// краситель// консервант// оживления вкуса *** С какой целью включают в рецептуру колбасных изделий нитриты:// для улучшения вкуса// + для улучшения цвета// для улучшения запаха// для консервирования// для улучшения консистенции *** С какой целью добавляют крахмал при изготовлении колбас:// для улучшения вкуса// для улучшения цвета// для улучшения запаха // для консервирования// + для улучшения консистенции *** Какие пищевые продукты не разрешено подкрашивать красителями:// вино// кисель// + хлеб// кондитерские изделия// соки *** Как реализовать мясо, пораженное пузырчатой формой эхинококкоза:// списать на технологическую переработку// реализовать без ограничений// + использовать после удаления пузыря// уничтожить путем сжигания// списать на утилизацию *** Как поступить со свиной тушей, в которой при трихинеллоскопии обнаружено в одном из срезов инкапсулированные трихинеллы:// списать на технологическую переработку// реализовать без ограничений// использовать после удаления пузыря// + уничтожить// списать на утилизацию *** Укажите наиболее частое расположение финн в мясе животных:// печень// поясничные мышцы// легкие// сердце// + межреберные мышцы *** Какие исследования проводят в обязательном порядке при эвентрации свиней:// биологические// + трихинеллоскопия// органолептические// физико-химические// бактериологические *** Источником, какого заболевания может быть молоко, полученное от коров больных маститом:// холецистит// ботулизм// + стафилококковый токсикоз// ящур// трихинеллез *** Какой показатель характеризуют безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта:// плесневение// + личинки гельминтов// осаливание// брожение// гниение *** В каком случае органы и учреждения санитарного надзора не проводят экспертизу пищевых продуктов:// при бактериальном загрязнении// при наличии пестицидов в количествах, превышающих МДУ// при органолептических изменениях// при изменениях витаминного состава// + при поражении амбарными вредителями *** Укажите пути реализации продуктов, содержащих патогенные микроорганизмы и их токсины:// + изъять из обращения и уничтожить// использовать для целей питания населения стран СНГ// не рекомендовать для питания в детских коллективах// подвергнуть термической обработке// рекомендовать на подкорм животных *** Как реализовать продукты с пониженной пищевой ценностью:// изъять из обращения и уничтожить// + потребление ограничивается отдельным контигентом населения// использовать для целей питания без ограничений// переработать для технических целей// рекомендовать в питании
|
