Студопедия — Качественного ,От Премиум класса до Холистик кормов -сухого корма кошка поедает Меньше, чтобы насытиться, так как в нём много питательных веществ и мало наполнителей.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Качественного ,От Премиум класса до Холистик кормов -сухого корма кошка поедает Меньше, чтобы насытиться, так как в нём много питательных веществ и мало наполнителей.






фасциолез//

листериоз

***

Укажите, какие профилактические мероприятия дифиллоботриоза являются радикальными://

копчение холодное //

замораживание рыбы//

жарка тонкими пластами в распластанном виде//

копчение холодное и горячее//

+ дегельминтизация прибрежного населения

***

Какой физико-химический показатель определяет свежесть рыбы://

загар//

определение жирности//

определение кислотности//

определение запаха//

+ реакция на аммиак

***

Что такое “загар” рыбы: //

красный налет, вызванный развитием пигментообразующих бактерий на поверхности рыбы//

+ потемнение мышечной ткани вдоль позвоночника, от пропитывания её разложившейся кровью//

бурый цвет покровов рыбы, вследствие окисления жира//

поражение рыбы личинками сырной мухи//

ярко-красная окраска жабр

***

Какую рыбу поражает галлофильный микроб В. serratia salinaria://

живую//

вяленую//

копченую//

+ соленую//

парную

***

Что такое “ржавчина” рыбы://

красный налет, вызванный развитием пигментно-образующих бактерий на поверхности рыбы//

потемнение мышечной ткани вдоль позвоночника от пропитывания ее разложившейся кровью//

+ бурый цвет поверхности рыбы, вследствие окисления жира кислородом воздуха//

поражение рыбы личинками сырной мухи//

поражение рыбы прыгунком

***

Какое мероприятие по профилактике описторхоза можно считать радикальным://

посол рыбы//

+ исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов//

замораживание рыбы//

жарка тонкими пластами в распластанном виде//

копчение холодное и горячее

***

Что представляет собой яичный меланж://

+ замороженная яичная масса//

сырые яйца//

желток яйца//

белок яйца//

сухой яичный порошок

***

Как называются неоплодотворенные яйца, изъятые из инкубатора, являющиеся техническим браком://

яйцетек//

+ миражные//

столовые//

диетические//

кулинарные

***

Показатель санитарно-эпидемиологической безуп­речности пищевых продуктов://

приедаемость//

удобоваримость//

витаминный состав//

доброкачественность//

+безвредность

***

В какой части зерновых сконцентрированы в наибольшем коли­честве витамины://

оболочки, эндосперм//

эндосперм//

+ зародыш, оболочки//

зародыш//

оболочки

***

Какие насекомые относятся к амбарным вредителям://

сырная муха//

+ долгоносики//

прыгунок//

софора//

спорынья

***

Какой фактор влияет на содержание витаминов, минеральных ве­ществ и клетчатки в зерновых продуктах://

степень зараженности амбарными вредителями//

влажность зерна//

+ степень удаления наружных оболочек//

степень дробления//

температура зерна

***

Важным показателем качества хлебопекарных свойств муки яв­ляется://

содержание жира//

+ состав и свойство клейковины//

содержание заменимых и незаменимых аминокислот//

степень витаминизации//

степень технологической обработки зерна

***

С какой целью проводят витаминизацию муки://

повышение вкуса//

+ повышение биологической полноценности//

повышение влажности//

повышение содержания минеральных веществ//

повышение пищевой ценности

***

Из какой муки хлеб является наиболее ценным в биологическом отношении://

+ мука из цельного зерна//

мука высших сортов//

обойная мука//

мука 1 сорта//

мука высшего и 1 сорта (перемешанная)

***

.Источником, каких витаминов является хлеб://

+ витамины группы В//

витамин С//

витамин К//

витамин Д//

витамин А

***

Как поступить с партией хлеба, пораженной пигментообразующими бактериями://

для пищевых целей пригодна//

направить на технологическую переработку//

+ для пищевых целей не пригодна//

направить на корм скоту с разрешения ветеринарного надзора//

для пищевых целей пригодна, после термической обработки

***

Какой показатель характеризует пищевую ценность хлеба://

+ отсутствие приедаемости//

насыщаемость//

усвояемость//

удобоваримость//

высокая биологическая ценность белков

***

Какой белок представлен только в молоке и молочных продуктах://

миоген//

эластин//

глобулин//

овоглобулин//

+ лактоальбумин

***

Как реализовать партию молока, полученную от коров больных бруцеллезом://

уничтожить//

списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором//

+ признать условно годной после предварительного кипячения (в течение 5

мин) в хозяйстве//

признать условно годной после удаления жира путем сепариро­вания//

реализовать без ограничений

***

Вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру не ниже://

75 0 С//

+ 65 0 С//

85 0 С//

70 0 С//

80 0 С

***

Яйцо обрабатывают в://

односекционной ванне //

двухсекционной ванне //

трехсекционной ванне //

четырехсекционной ванне //

+ пятисекционной ванне

***

Содержание, какого фермента указывает на степень бактериаль­ной обсемененности молока://

фосфотаза//

пероксидаза//

+ редуктаза//

лактаза//

мальтаза

***

Содержание, каких ферментов указывает на эффективность пас­теризации молока://

+ фосфотаза, пероксидаза //

пероксидаза//

редуктаза//

лактаза//

мальтаза

***

Перечислите фазы созревания микрофлоры молока://

+ бактерицидная фаза, фаза смешанной микрофлоры, молочнокислая фаза//

бактериостатическая фаза//

молочная фаза//

молочнокислая фаза//

фаза смешанной микрофлоры

***

На объектах малой производительности допускается хранение овощей не более чем://

суток //

2 суток//

+ 3 суток//

4 суток //

5 суток

***

Какие продукты запрещено реализовывать через передвижную мелкорозничную торговую сеть://

хлебобулочные изделия//

+ рыба горячего копчения//

мороженое//

пончики//

рыба холодного копчения

***

Укажите пути реализации мяса, полученного от животных боль­ных локализованной формой туберкулеза://

отправляется на корм животных с разрешения ветнадзора//

+ использовать в питании после удаления мест локализации//

использовать в питании после специальной обработки//

используется без ограничения//

на технические цели

***

В каких цехах не устанавливаются бактерицидные лампы://
+ для приготовление горячих блюд//

для приготовление холодных блюд//

для приготовление мягкого мороженного //

в кондитерских цехах//

в цехах по приготовлению кондитерских кремов

***

Из какого материала должны быть изготовлены разделочные доски:/

пластик//

стекло//

мягкие породы дерева//

+ твердые породы дерева//
керамика

 

***

Яйца, каких птиц не разрешается реализовывать в сыром виде через сеть

общественного питания и торговли://

куриные//

+ гусиные, утиные//

индюшиные//

перепелиные//

утиные

***

Для хранения готовой пищи должна использоваться посуда из://

+нержавеющей стали//

аллюминя//

дюраллюминя//

керамики//

пластика//

***

Источником, каких болезней могут быть яйца://

туберкулез//

+ сальмонеллез//

бруцеллез//

сибирская язва//

ящур

***

Готовые первые и вторые блюда могут находиться на плите с момента приготовления не более://

30 мин//

1 часа//

+ 2 часов//

3 часов//

4 часов

***

Какое вещество, содержащееся в овощах и плодах, способству­ет выведению из организма холестерина и оказывает нормализующее действие на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры://

сахара//

минеральные элементы//

витамины//

+ клетчатка//

органические кислоты

***

Какой из углеводов преобладает в картофеле://

гликоген//

+ крахмал//

пектин//

клетчатка//

глюкоза

***

Содержание, какого вещества обеспечивает жесткость незрелых плодов://

+ протопектин//

фитонциды//

пектин//

клетчатка//

органические кислоты

***

Укажите, какие минеральные элементы преобладают в составе грибов://

кальций//

магний//

железо//

+ фосфор, цинк//

цинк

***

Из какого продукта готовят сливочное масло://

а) молоко//

обрат//

+ сливки//

сметана//

сгущенное молоко

***

Какой вид посуды наиболее приемлем в гигиеническом отношении://

пластиковая//

+ стеклянная//

алюминиевая//

гончарная//

керамическая

***

Насыщение напитков углекислым газом производят://

в сепараторах//

в пастеризаторах//

+ в сатураторах//

в фильтратах//

в барокамерах

***

Укажите полное определение «Пищевые концентраты»://

это смесь определенным способом высушенных пищевых про­дуктов//

это смесь пищевых продуктов технологически подготовленных для быстрого приготовления пищи//

это смесь определенным способом высушенных пищевых про­дуктов, герметически укупоренных//

это смесь пищевых продуктов технологически приготовленных для быстрого приготовления пищи, герметически укупоренных//

+ это смесь определенным способом высушенных пищевых про­дуктов, технологически приготовленных для быстрого приготовления пищи, герметически укупоренных

***

При какой температуре производится замачивание яиц://

не выше 40 0 С//

25 - 35 0 С//

20 - 30 0 С//

30 - 40 0 С//

+40 - 50 0 С

***

В течение какого времени производят дезинфекционную обработку яиц://

12 часов//

1 час//

24 часа//

+ 5 мин//

20 мин

***

Осмотр персонала работников цеха по производству мясо и мясной продукции должен осуществляться://

один раз в три дня//

+ ежедневно//

еженедельно//

один раз в месяц//

один раз в полугодия

***

Одним из пороков масла является://

плесневение//

разложение//

брожение//

+ осаливание//

гниение

***

Масло прошедшее только фильтрацию называется://

+ сырым//

нерафинированным//

рафинированным//

фильтрованное//

дефильтрованное

***

Преобладание в составе животных жиров твердых насыщенных кислот обуславливают://

органолептические свойства//

биологическую ценность//

+ высокую температуру плавления, тугоплавкость//

пищевую ценность//

низкую температуру плавления

***

Укажите гарантийный срок хранения детских смесей://

1 мес//

+ не более 6 мес.//

1 год//

2 года//

до 3-х лет

***

Для придания аромата прохладительным напиткам добавляют://

пищевые кислоты//

пищевые добавки//

+ пищевые фруктовые эссенции//

пищевые концентраты//

пищевые красители

***

Укажите, каким путем готовят сиропы: //

уваривание фруктово – ягодных соков//

уваривание соков с добавлением специальных загустителей//

+ уваривание соков с добавлением 60% сахара//

уваренные соки разводят водой//

уваренные соки с добавлением консервантов

***

Вода для приготовления безалкогольных напитков подвергается://

кипячению //

минерализации//

+ фильтрации//

снижению жесткости//

нормализации рН

***

Как называется смесь нескольких соков (к основному соку добавляют другие в количестве 35%)://

комбинированные соки//

+ купажированные соки//

купажные соки//

разбавление соки//

витаминизированные соки

***

С каким заболеванием не допускаются лица к работе в кондитерском производстве://

с заболеванием сердечно-сосудистой системы//

больные сахарным диабетом//

с заболеванием опорно-двигательного аппарата//

с хроническим пиелонефритом//

+ с катаром верхних дыхательных путей

***

Как необходимо поступить с персоналом кондитерских цехов при обнаружении у них гнойничковых заболеваний рук://

уволить//

отправить на санаторное лечение//

+ переводят на другую работу, не связанную с выработкой продукции//

проводить все технологические операции в перчатках//

обработать руки дезинфицирующим раствором и допустить к работе

***

Что такое «пресервы»://

стерильный продукт в специальной упаковке//

стерилизованный продукт в герметизированной таре//

нестерилизованный продукт в упаковке//

+ нестерилизованный продукт в герметичной таре//

продукт с ограниченным сроком хранения

***

Дайте полное определение «пищевые добавки»://

натуральные вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их приготовления//

синтетические вещества//

+натуральные и синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их приготовления, для придания определенных качеств//

продукты растительного происхождения, придающие пище выраженные вкусовые и ароматические свойства//

вещества, повышающие устойчивость пищевых продуктов

***

Основное условие, при соблюдении которого могут быть исполь­зованы пищевые добавки://

отсутствие токсических свойств//

отсутствие канцерогенных свойств//

отсутствие отдаленных последствий//

+ полная безвредность на состояние здоровья населения//

использование пищевых добавок не ограничено

***

Какой краситель используют для маркировки яиц и сыра://

шафран//

тартразин//

индигокармин//

ультрамин//

+ фуксин

***

С какой целью в качестве пищевых добавок применяются ферментные препараты://

фиксаторы миоглобина//

+ интенсификации технологического процесса//

краситель//

консервант//

оживления вкуса

***

С какой целью включают в рецептуру колбасных изделий нитриты://

для улучшения вкуса//

+ для улучшения цвета//

для улучшения запаха//

для консервирования//

для улучшения консистенции

***

С какой целью добавляют крахмал при изготовлении колбас://

для улучшения вкуса//

для улучшения цвета//

для улучшения запаха //

для консервирования//

+ для улучшения консистенции

***

Какие пищевые продукты не разрешено подкрашивать красителями://

вино//

кисель//

+ хлеб//

кондитерские изделия//

соки

***

Как реализовать мясо, пораженное пузырчатой формой эхинококкоза://

списать на технологическую переработку//

реализовать без ограничений//

+ использовать после удаления пузыря//

уничтожить путем сжигания//

списать на утилизацию

***

Как поступить со свиной тушей, в которой при трихинеллоскопии обнаружено в одном из срезов инкапсулированные трихинеллы://

списать на технологическую переработку//

реализовать без ограничений//

использовать после удаления пузыря//

+ уничтожить//

списать на утилизацию

***

Укажите наиболее частое расположение финн в мясе животных://

печень//

поясничные мышцы//

легкие//

сердце//

+ межреберные мышцы

***

Какие исследования проводят в обязательном порядке при эвентрации свиней://

биологические//

+ трихинеллоскопия//

органолептические//

физико-химические//

бактериологические

***

Источником, какого заболевания может быть молоко, полученное от коров больных маститом://

холецистит//

ботулизм//

+ стафилококковый токсикоз//

ящур//

трихинеллез

***

Какой показатель характеризуют безвредность (отсутствие контаминантов биологической, химической и механической природы) продукта://

плесневение//

+ личинки гельминтов//

осаливание//

брожение//

гниение

***

В каком случае органы и учреждения санитарного надзора не проводят экспертизу пищевых продуктов://

при бактериальном загрязнении//

при наличии пестицидов в количествах, превышающих МДУ//

при органолептических изменениях//

при изменениях витаминного состава//

+ при поражении амбарными вредителями

***

Укажите пути реализации продуктов, содержащих патогенные микроорганизмы и их токсины://

+ изъять из обращения и уничтожить//

использовать для целей питания населения стран СНГ//

не рекомендовать для питания в детских коллективах//

подвергнуть термической обработке//

рекомендовать на подкорм животных

***

Как реализовать продукты с пониженной пищевой ценностью://

изъять из обращения и уничтожить//

+ потребление ограничивается отдельным контигентом населения//

использовать для целей питания без ограничений//

переработать для технических целей//

рекомендовать в питании







Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 1861. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

Схема рефлекторной дуги условного слюноотделительного рефлекса При неоднократном сочетании действия предупреждающего сигнала и безусловного пищевого раздражителя формируются...

Уравнение волны. Уравнение плоской гармонической волны. Волновое уравнение. Уравнение сферической волны Уравнением упругой волны называют функцию , которая определяет смещение любой частицы среды с координатами относительно своего положения равновесия в произвольный момент времени t...

Медицинская документация родильного дома Учетные формы родильного дома № 111/у Индивидуальная карта беременной и родильницы № 113/у Обменная карта родильного дома...

Виды сухожильных швов После выделения культи сухожилия и эвакуации гематомы приступают к восстановлению целостности сухожилия...

КОНСТРУКЦИЯ КОЛЕСНОЙ ПАРЫ ВАГОНА Тип колёсной пары определяется типом оси и диаметром колес. Согласно ГОСТ 4835-2006* устанавливаются типы колесных пар для грузовых вагонов с осями РУ1Ш и РВ2Ш и колесами диаметром по кругу катания 957 мм. Номинальный диаметр колеса – 950 мм...

Философские школы эпохи эллинизма (неоплатонизм, эпикуреизм, стоицизм, скептицизм). Эпоха эллинизма со времени походов Александра Македонского, в результате которых была образована гигантская империя от Индии на востоке до Греции и Македонии на западе...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия