Соревнования по лыжным гонкам среди альпинистов 08.03.2011, ПРОТОКОЛ РЕЗУЛЬТАТОВ

3.1 Графік надходження сировини

Таблиця –3.1 Графік надходження сировини

Назва сировини	Місяці
VI	VII	VII	IX	X	XI	XII
Яблука
Шипшина				20

 

3.2 Графік роботи лінії

Таблиця – 3.2 Графік роботи лінії

Асортмент	Зміни	Місяці	Всього за сезон, дн/зм
VI	VII	VIII	IX	X	XI	XII
«Сік яблучний освітлений»	I
II
Всього, дн/зм			25/47	25/50	25/50	25/47			100/194
«Пюре з яблук з шипшиновим соком»	I
II				19
Всього, дн/зм					8/15	25/50			33/65

3.3 Програма роботи лінії

Таблиця – 3.3 Програма роботи лінії

 

Асортмент	Зміни	Місяці	Всього за сезон,тоб
VI	VII	VIII	IX	X	XI	XII
«Сік яблучний освітлений»	I
II
Всього, тоб
«Пюре з яблук з шипшиновим соком»	I
II
Всього,тоб

 

3.4 Розрахунок норм витрат сировини та матеріалів для виробництва консервів

«Сік яблучний натуральний освітлений»

Продуктивність лінії – 30 тоб /зм;

Маса нето тоби – 400 кг;

Фасування- тара III- 58- 250

Норму витрат яблук для консервів «Сік яблучний нуральний освітлений» розраховуємо за формулою:

x- маса витрат та відходів (42%) до маси вихідної сировини,%

S- маса переробленого продукта за рецептурою, кг/тоб

кг/тоб

30 тоб/зм / 8 год = 3,75 тоб/год

3,75 тоб/год * 689,6 кг/тоб = 2586 кг/год

Відповідно до ТІ на 1000 кг яблучного соку необхідно 1724 кг яблук,тоді на 400 кг потрібно:

1000 кг – 1724 кг

400 кг - х кг

Звідси витікає, що:

Т^і _я = кг/тоб.

Таблиця 3.4 Норма витрат сировини на 1 т готорвої продукції

 

Найменування сировини	Норма витрат на 1 т, кг	Вихід соку, %	Втрати і відходи,%
Яблука

 

 

Розрахунок норм витрат сировини та матеріалів для виробництва консервів

«Пюре з яблук з шипшиновим соком»

Продуктивність лінії- 20 тоб/зм;

Маса нето тоби – 400 кг;

Фасування- тара III- 58- 250

 

Таблиця 3.4.1– Рецептура і норма витрат сировини і матеріалів для виробництва 1000 кг пюре з яблук з шипшиновим соком

 

Сировина	Норма витрат сировини на 1000 кг пюре,кг	Відходи,%
Яблука
Шипшина
Цукор

 

Визначаємо рецептуру кожного компонента консервів на 1 тоб:

, кг/тоб,

де А – маса плодів, взятих за рецептурою, кг;

В – вихід готового продукту, кг.

Sя= кг/тоб;

 

 

Sш = кг/тоб;

 

Sц = кг/тоб

 

Розрахунок норми витрат (Т) сировини і матеріалів на 1 тоб консервів:

Тя = кг/тоб;

 

Тш = кг/тоб;

 

Тц = кг/тоб

За ТІ на 1000 кг пюре з яблук з шипшинови соком необхідно 823.5кг яблук, 340 кг шипшини, 134 кг цукру, тоді норма витрат за інструкцією буде дорівнювати:

Т^і _я = кг/тоб;

Т^і_ш = кг/тоб;

Т^і_ц = кг/тоб

3.5 Розрахунок потреби у сировині й матеріалах

Таблиця 3.5- Потреби сировини та матеріалів

 

Сировина	Продуктивність	Норма витрат, кг/тоб	Витрати сировини
тоб/год	тоб/зм	за розрахунком	за інструкцією	кг/год	кг/зм	т/сезон
«Сік яблучний натуральний освітлений»
Яблука	3.75		689.6	689.6			4013.5
«Пюре з яблук з шипшиновим соком»
Яблука	2.5		329.4	329.4	823.5		428.2
Шипшина	2.5						176.8
Цукор	2.5		53.6	53.6			69.7

 

3.6 Розрахунок виходу напівфабрикату за процесами

Таблиця 3.6.1-Вихід напівфабрикату по процесах при виробництві консервів

«Сік яблучний натуральний освітлений», кг/год

 

Рух компонентів	Яблука
Поступило на зберігання Втрати і відходи, % кг	0,5
Поступило на сортування Втрати і відходи, % кг	0,5
Поступило на миття Втрати і відходи, % кг
Поступило на інспекцію Втрати і відходи, % кг	0,25 6,5
Поступило на дроблення Втрати і відходи, % кг	2527,5   0,25 6,5
Поступило на пресування Втрати і відходи, % кг
Поступило на грубе очищення Втрати і відходи, % кг
Поступило на підігрів і охолодження Втрати і відходи, % кг	0,5
Поступило на сепарування Втрати і відходи, % кг	0,5
Поступило на фільтрування та освітлення Втрати і відходи, % кг	0,5
Поступило на підігрів Втрати і відходи, % кг	0,5
Поступило на фасування Втрати і відходи, % кг	0,5
Поступило в банку
Вироблено тоб	1500/400 =3,75 тоб
Вироблено фізичних банок, шт	(3.75*1000)/1.765=2125 шт/год 35 шт/хв

 

 

Таблиця 3.6.2- Вихід напівфабрикату по процесах при виробництві консервів

«Пюре з яблук з шипшиновим соком», кг/год

 

 

Рух компонентів	Яблука	Шипшина	Цукор
Поступило на зберігання Втрати і відходи, % кг	823.5   8.2	3.4	0.5 0.67
Поступило на сортування Втрати і відходи, % кг	815.3   16.5	336.6   3.4
Поступило на миття Втрати і відходи, % кг	798.9   8.2	333.2   3.4
Поступило на інспекцію Втрати і відходи, % кг	790.7   0.5 4.1	329.8   3.4
Поступило на дроблення Втрати і відходи,   % кг	786.6     16.5	326.4     13.6
Поступило на розварювання Втрати і відходи, % кг	770.1   8.2
Поступило на протирання Втрати і відходи, % кг	761.9   41.2
Поступило на пресування Втрати і відходи, % кг		312.8
Поступило на просіювання Втрати і відходи, % кг			133.3   1.3
Поступило на магнітне сепарування Втрати і відходи, % кг			1.3
Поступило на дозування Втрати і відходи, % кг	720.7   0.5 4.1	176.8   3.4	130.7   0.5 0.67
Поступило на змішування Втрати і відходи, % кг	716.6   8.2	173.4   3.4
Поступило на фасування Втрати і відходи, % кг	708.4   8.2
Поступило у банки
Вироблено тоб	700/280 = 2.5	170/68 = 2.5	130/52 = 2.5
Вироблено фізичних банок	(2.5*1000)/1.765 = 1615 шт/год або 27 шт/хв

 

 

4.2 Розрахунок обладнання

4.2.1 Розрахунок конвеєра

4.2.1.1 Розрахунок конвеєра для переробки консервів

«Сік яблучний натуральний освітлений»

«Пюре з яблук з шипшиновим соком»

Вихідні данні:

Продуктивність конвеєра G_соку= 2573 кг/год;

G_пюре= 815.3 кг/год

Норма виробітку q=550 кг/год

Висота насипного шару h=7 см

Насипна густина ρ =425 кг/м³

Швидкість руху стрічки V=0,1 м/с

Коефіцієнт заповнення стрічки К_зап=0,7

Робоча довжина конвеєра

b=G/(3600*h*V* ρ*К_зап)

b=2.573+0.815/(3600*0,07*0,1*0,425*0,7)=0,45 м

Повна ширина стрічки

В= b/0,9

В=0,45/0,9=0,5 м

Вибираєм по ГОСТ 20-62 стрічку шириною 0,5 м.

Довжина конвеєра

L= 0.5*a*(G/q)+l

де a- 0,8 – широна робочого місця

l- 1,5…4 м – загальна довжина частки ополіскування та навикористовуємої частки на початку та на кінці конвеєра

L=0,5*0,8*(3.39/0,550)+3=5.5 м

 

4.2.1.2 Розрахунок конвеєра для переробки консервів «Пюре з яблук з шипшиновим соком»

Вихідні данні:

G_ш=336.6 кг/год

q=550 кг/год

h=7 см

ρ =425 кг/м³

V=0,1 м/с

К_зап=0,7

Робоча ширина стрічки:

b=0,337/ (3600*0,07*0,1*0,425*0,7)=0,04 м

Повна ширина стрічки

В=0,04/0,9=0,04 м

Вибираємо по ГОСТ 20-62 стрічку шириною 0,3 м.

Довжина конвеєра

L= 0.5*0,8*(0,337/0,550)+3=3,2 м

 

4.2.2 Розрахунок габаритів пастеризаторів

4.2.2.1 Розрахунок габаритів пастеризаторів для консервів «Сік яблучний натуральний освітлений»

Довжина пастеризатора

L=Q*d²*τ/60*B

де Q – продуктивність лінії, б/год

d – діаметр банки по корпусу, мм

τ – цикл перебування банок в пастеризаторі, м

B – ширина стрічки пастеризатора, м

Q=2125 б/год

d =71 мм=0,71м

B=1,8 м

Режим пастеризації: 30/85⁰С*5/75⁰С*5/45⁰С*5/25⁰С*5(повітрям)

τ =30+5+5+5+5= 50 хв

L=2125*0,071²*50/(60*1,8)=6 м

Повна довжина з розрахунку загрузки та вигризки

L_пов= 8 м

Габарити пастеризатора: 8000 мм х 2300 мм х 1500 мм

4.2.2.2 Розрахунок габаритів пастеризаторів для консервів «Пюре з яблук з шипшиновим соком»

Режим пастеризації: 45/98⁰С*10/75⁰С*10/45⁰С*5/25⁰С*5(повітрям)

 

τ=45+10+10+5+5=75 хв

 

Q=1615 б/год

d =71 мм=0,71м

B=1,8 м

L=1615*0,071²*75/(60*1,8)= 5 м

L_пов= 7 м

Габарити пастеризатора: 7000 мм х 2300 мм х 1500 мм

 

Соревнования по лыжным гонкам среди альпинистов 08.03.2011, ПРОТОКОЛ РЕЗУЛЬТАТОВ