Технологическая карта
Рецептура №132 (2) сб.рец. 1994г.
| №
п/п
| Наименование продукта
| Вес
брутто,г
| Вес
нетто,г
| Вес готов. Прод-ции.
| Примечание
|
| 1.
| Капуста белокачанная
|
|
|
|
|
| 2.
| Картофель (ноябрь)
|
|
|
|
|
| 3.
| Морковь
|
|
|
|
|
| 4.
| Петрушка (корень)
|
|
|
|
|
| 5.
| Лук репчатый
|
|
|
|
|
| 6.
| Лук порей
|
|
|
|
|
| 7.
| Горошек зеленый консерв.
|
|
|
|
|
| 8.
| Помидоры свежие
|
|
|
|
|
| 9.
| Маргарин
|
|
|
|
|
| 10.
| Бульон №108
|
|
|
|
|
| 11.
| Перец черный горошком
| 0,05
| 0,05
|
|
|
| 12.
| Лавровый лист
| 0,02
| 0,02
|
|
|
| 13.
| Соль
|
|
|
|
|
| 14.
| Говядина
|
|
|
|
|
| 15.
| Сметана
|
|
|
|
|
| 16.
| Петрушка (зелень)
|
|
|
|
|
| 17.
| Выход
|
|
| 500/35/10/3
|
|
| 18.
|
|
|
|
|
|
| 19.
|
|
|
|
|
|
| 20.
|
|
|
|
|
|
| 21.
|
|
|
|
|
|
| 22.
|
|
|
|
|
|
| 23.
|
|
|
|
|
|
| 24.
|
|
|
|
|
|
| 25.
|
|
|
|
|
|
| 26.
|
|
|
|
|
|
| 27.
|
|
|
|
|
|
| 28.
|
|
|
|
|
|
| | | | | | | | |
Краткая технология.
Бульон процедить. Лук, коренья спассеровать. Помидор сбланшировать, снять кожицу. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, довести до кипения. Добавить дольки картофеля. За 10-15 мин до окончания варки супа добавить пассерованные овощи, ломтики свежих помидоров, зеленый горошек, соль, специи.
Отпуск: в прогретую тарелку положить мясо, налить суп, положить сметану, посыпать рубленной зеленью.
Требования к качеству: на поверхности блестки жира желтого цвета, сметана, рубленая зелень. Вкус и запах мясного бульона, овощей. Овощи доведены до готовности, сохранили форму нарезки.
Температура отпуска:75С
Зав. производством: Калькулятор:
