Аббревиатуры и соотношения единиц измерения веса1 грамм (г, g) = 1000 миллиграмм (мг, mg) = 1 000 000 микрограмм (мкг, mcg). Большинство компонентов в пищевых добавках измеряются в миллиграммах или микрограммах. Витамины A, D и Е измеряются в интернациональных единицах (International Units, или I.U.), которые отражают потентность этих добавок независимо от веса различных исходных компонентов. 1 мкг ретинола (mcg RE) = 3,3 I.U. витамина А 1 мкг бета-каротина = 6 мкг бета-каротина 100 I.U. витамина D = 2,5 мкг 100 I.U. витамина Е = 67 мг Написание десятичных дробей и чисел больше тысячи в русском языке отличается от американского: 0,01 или 2,5 (амер.: 0.01 или 2.5) 1 000 или 1 000 000 (амер.: 1,000 или 1,000,000) В этой книге используется русский цифровой синтаксис. VII К читателям Книга Константина Монастырского необычна. Она вдребезги разбивает привычные стереотипы и заставляет задуматься. Оказывается, многое из того, что мы принимали как должное, на самом деле не так уж очевидно. Автор тщательно анализирует доктрины, которые кажутся нам незыблемыми, и помогает нам искать свои истины, свой подход к тем проблемам здоровья, которые только мы сами можем решить для себя. Эта книга проповедует мудрость эволюции и призывает к здравому смыслу. Мы, редко помнящие родство дальше наших дедушек и бабушек, не задумываемся о десятках тысяч поколений предков, для которых костер был очагом, а плоды охоты – от лягушек до мамонтов – «диетой». Однако именно эти, по сегодняшним понятиям, примитивные люди передали нам свои пристрастия и гены, отточенные за миллионы лет эволюционного отбора… Мы – другие: цивилизованные, образованные, начитанные, но все реже и реже – здоровые… Как это ни странно, но наши полудикие, полуголые и босые предки были крепче, здоровее и выносливее нас… О причинах этого поразительного парадокса и о том, что нам следовало бы у них позаимствовать, очень убедительно пишет Константин. Я один из тех людей, которые близко восприняли концепции Константина. Уже несколько лет мы ведем с ним беседы по радио, порой спорим – и с ним, и с радиослушателями. Многие его советы мне кажутся весьма полезными, хотя они и ломают наши традиционные представления о «здоровом» питании. Не могу сказать, что я принял все рекомендации Константина. Иногда мешает присущий мне скептицизм, иногда собственная лень и реальные условия моей жизни. Но, говорят, после определенного возраста каждый человек сам себе врач, и очень интересно пройти подготовку у такого эрудированного человека, как Константин. И еще, с уверенностью об этом говорю, у хорошего человека. Что тоже очень немаловажно, когда следуешь советам, касающимся здоровья. Читайте эту располагающую к размышлениям книгу и ищите собственные пути к полноценной и долгой жизни, ибо у каждого своя дорога к здоровью. Михаил Бузукашвили, журналист, комментатор, ведущий (радио «Новая Жизнь», Нью-Йорк). VIII Предисловие к электронному изданию Уважаемый читатель! Благодаря счастливому стечению обстоятельств, мне удалось выкарабкаться из смертельных тисков сахарного диабета и осложнений, связанных с этой коварной болезнью. Всего восемь лет назад я не мог не то что печатать, а даже толком водить машину из-за болезни рук, которая называется carpal tunnel syndrome, – тоже, как оказалось, одно из последствий запущенного диабета из-за многолетнего вегетарианства. Но, как говорят, не было бы счастья, да несчастье помогло… Пришлось восстановить в памяти мое заброшенное медицинское образование и кропотливо, по крохам, разбираться в собственных проблемах. Благо, опыт работы со сложными финансовыми и компьютерными системами научил меня критической обработке информации и анализу. Мои книги – результат этого многолетнего анализа, обдумывания и общения с пациентами, которые следовали моим рекомендациям. Сам факт, что за коротких три года я смог написать несколько тысяч страниц текста собственными руками, – далеко не маленькое чудо и для меня, и для моих близких. Я живу и работаю в США более 25 лет, с осени 1978 года. Поэтому мои книги были написаны для, как нас здесь называют, Russian Americans (русских американцев). К счастью, нынешний уровень жизни многих россиян и русскоязычных жителей Украины, Германии, Израиля, и т.д. близок или даже выше уровня жизни русских в США. Поэтому продукты, лекарства, добавки и услуги, которые упоминаются в моих книгах, доступны практически везде. К несчастью, у растущего благосостояния нации есть обратная сторона – питание «по-американски» и медицина в американском стиле for profit (для прибыли) стремительно «заражает» и Россию, и другие развитые страны. Поэтому наши проблемы, упоминаемые в моих книгах и статьях в контексте США, уже стали, или совсем скоро станут и вашими. Поэтому я и решился на этот шаг – опубликовать мои книги в полном объеме на самом демократичном форуме мира – в Интернете. Если информация в моих книгах поможет даже одному ребенку, или одной девушке, или одному взрослому мужчине, или вашей любимой бабушке – моя миссия выполнена, особенно перед читателями за пределами США, которые не могут приобрести эти относительно дорогие книги у себя на Родине. У вас правомерно может возникнуть вопрос, почему я решил не издавать мои книги большим тиражом в России, а предпочел бесплатное электронное издание? Отвечу честно: !Во-первых, для успешного американского автора издавать книгу через издателя в России невыгодно – уйдет больше времени и денег на редакцию, поездки, переговоры, и контракты, чем размеры гонорара. (Несмотря на высокую стоимость мои книг, я самый «продаваемый» русскоязычный автор в США.) ! Во-вторых, если не издавать – жалко, что эта важная и актуальная информация не станет доступной широкому кругу русскоязычных читателей. IX Предисловие к электронному изданию ! В-третьих, я и моя семья живем и работаем в США. Опыт подсказывает, что и писать, и издавать успешные книги на русском языке экономически и практически целесообразно только живя и работая России: и рынок раз так в сто больше, и проблемы актуальнее, и читатель ближе. ! В-четвертых, я заканчиваю работу над моей первой книгой на английском языке, и у меня, к сожалению, просто нет времени для переработки и «раскрутки» моих русских книг за пределами США, что было бы обязательным условием их успешного коммерческого издания. ! И, наконец, чем больше читателей во всем мире будут знать о моих «старых» книгах, тем выше будет интереса к моим будущим (теперь уже переводным) изданиям. Ни для кого не секрет, что good deeds (хорошие дела, альтруизм) всегда окупаются сторицей, и не только на этом свете… Вот и все, никаких других мотивов. Читайте на здоровье! И, пожалуйста, пошлите e-mail вашим близким, друзьям и знакомым с ссылкой на эти книги. Если они принесут им пользу, вам тоже зачтется! Будьте здоровы, Константин Монастырский Нью-Йорк, 20 марта 2004 г. X Содержание ПРЕДИСЛОВИЕ 1 Бытие определяет сознание, диета – бытие 2 Этот сапожник, наконец, с сапогами! 4 Госпиталь – опаснее для жизни, чем передовая… 6 Есть или не есть, жить или не жить? Смотря какой риск... 7 Лечение и результаты 9 Функциональное питание: не только не болеть… 10 ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 12 Питание, полнота и… все болезни 12 Ах, переехать бы на Кавказ... 14 Всё течет, всё меняется… 16 Что такое функциональное питание 18 Живем дольше? Тоже нет! 23 Гибель и расцвет наций – функция диеты....................................................... 26 Физиология пищеварения – база функционального питания............................. 28 Как происходит пищеварение.......................................................................... 28 Эволюция органов пищеварения...................................................................... 29 Желудок и кишечник предпочитают пищу, которая усваивается без остатка. 30 Непереваренные остатки гниют и бродят........................................................ 32 Пока толстый сохнет, сухой сдохнет.............................................................. 36 А как же Брэгг, Шелтон и иже с ними?............................................................ 37 Почему мясо оказалось в «отказе»?.................................................................... 38 Лучше поздно, Чем никогда: ода мясу!........................................................... 40 Эволюция органов пищеварения….................................................................. 44 Xолестерин: без вины виноватый........................................................................ 46 Бежим от маразма…......................................................................................... 47 Жир от всех бед................................................................................................. 48 А куда же девать инфаркты?............................................................................ 51 Суперприбыльное deja vu …............................................................................. 52 Если у вас высокий холестерин........................................................................ 53 Функциональная диета и уровень холестерина............................................... 54 «Калорийный» миф – вот уж где поле чудес в стране дураков!........................ 55 Если калория жирная, то Земля – плоская…................................................... 55 В луже крови – ни капли жира!........................................................................ 56 Судите сами, кто с усами................................................................................. 57 Функциональное питание и похудение............................................................... 61 Дело не в количестве, или зри в корень…....................................................... 62 Полнота – это проблема здоровья................................................................... 64 Хорошо забытое старое…................................................................................ 66 XI Содержание Ключевые характеристики функционального питания....................................... 68 Функциональные зубы – первый шаг к здоровью........................................... 68 Организм предпочитает пищу без остатка...................................................... 70 Белки и углеводы в желудке несовместимы.................................................... 71 Чем жирней, тем лучше.................................................................................... 72 Коровье молоко – для теленка, грудное – для ребенка.................................. 73 Жевательная резинка, курение, алкоголь и духовые инструменты…............ 75 Белок, желток и oral sex.................................................................................... 77 Полноценное питание невозможно без пищевых добавок.............................. 78 Однажды убитые – мертвые навсегда.............................................................. 79 Пейте воду ТОЛЬКО если хочется.................................................................. 80 Нирвана для гурмана и мечта для кулинара.................................................... 84 Категорически не есть!..................................................................................... 86 лучше не есть, но менее категорически…....................................................... 89 Режим питания и однообразие пищи................................................................ 91 Константин, а что едите вы и ваша семья?......................................................... 92 от тактики – к Стратегии.................................................................................. 96 Разнообразие функционального стола............................................................. 97 РЕАБИЛИТАЦИЯ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА................... 100 Блажен, кто верует…..................................................................................... 100 Реабилитация органов пищеварения............................................................. 103 Не ждите у моря погоды!........................................................................... 104 Показания для реабилитации..................................................................... 105 Почему функциональное питание требует подготовки........................... 107 Методологии и цели реабилитации........................................................... 109 Функции пищеварительных добавок......................................................... 110 Болезни органов пищеварения...................................................................... 112 Пищеварение начинается с жевания.......................................................... 113 Изжога......................................................................................................... 124 Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки........................ 131 Дисбактериоз: Не описано – не лечим!..................................................... 149 Хроническое расстройство тонкого кишечника....................................... 151 Запоры......................................................................................................... 152 Геморрой.................................................................................................... 162 Поносы, неспецифический колит.............................................................. 166 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ.................................................................................. 172 Пищевые добавки – «смазка» функционального питания........................... 172 Нет времени учиться – повторяй за экспертами!..................................... 172 Обратная сторона прогресса..................................................................... 173 XII Содержание Молоко матери – эталон для добавок........................................................... 176 Рекомендации Академии Наук США.................................................................... 179 Внешние факторы и образ жизни...................................................................... 182 Витамины – катализаторы метаболизма, и не только…..................................... 183 Нужны мне ваши витамины…........................................................................... 184 роль витаминов в организме...................................................................... 187 Функции минеральных добавок............................................................................ 197 Может ли навредить избыток минералов.......................................................... 198 Диета и минеральный баланс............................................................................. 199 Роль минералов в метаболизме костных тканей.............................................. 201 Причины деминерализации костных тканей..................................................... 204 Нужны мне ваши минералы…................................................................... 211 роль минералов в организме...................................................................... 212 Незаменимые жировые кислоты........................................................................... 221 Оmega-3 и Оmega-6 жировые кислоты.............................................................. 221 Аминокислоты – основа всех белков................................................................... 223 Метаболизм аминокислот.......................................................................... 225 Аминокислотные препараты...................................................................... 226 Пищеварительные ферменты........................................................................ 227 Как принимать добавки................................................................................. 230 Что посеешь, то пожнешь: усвоение пищевых добавок........................... 231 Одно лечим – другое калечим: лекарства и витамины............................. 234 Первые ласточки дефицита........................................................................ 234 Что, где, когда, как: правила приема добавок........................................... 236 Почему мой врач не говорит о важности добавок?..................................... 240 Образование................................................................................................ 244 Экономические причины............................................................................ 244 Профессиональные причины..................................................................... 245 Почему вы должны полагаться на себя, а не на лечение......................... 245 Критерии качества пищевых добавок........................................................... 247 Синтетические или натуральные............................................................... 247 Коллоидные минералы и витамины........................................................... 247 Таблетки или капсулы................................................................................ 248 Категории качества пищевых добавок...................................................... 248 Качество потребительских добавок.......................................................... 249 Качество фирменных добавок................................................................... 251 Качество натуральных добавок................................................................. 251 Качество профессиональных добавок....................................................... 252 Скупой платит дважды............................................................................... 254 Добавки для детей...................................................................................... 256 XIII Содержание О РАЗНОМ, НО ВАЖНОМ............................................................................ 260 Скисло? На здоровье!.................................................................................... 260 Здоровье маслом не испортишь…................................................................ 278 Чем больше трески – тем меньше треска.................................................. 282 «Физиологический» бульон.......................................................................... 288 Бульон из органической курицы или индюшки:....................................... 288 Бульон из говяжьих или бараньих мозговых костей................................ 289 Бульон из рыбьих голов и хвостов (уха):.................................................. 289 Гарниры функционального стола................................................................. 290 Где приобрести органические продукты...................................................... 292 Рецепты на каждый день................................................................................ 296 Питательная ценность основных продуктов................................................ 297 Где узнать о составе пищевых продуктов................................................ 300 Пищевые добавки – смазка функционального питания............................... 301 Какова смазка, таков результат!................................................................ 301 цели диктуют средства............................................................................... 303 Критерии качества...................................................................................... 303 Курс реабилитации желудочно-кишечного тракта...................................... 305 Ageless GI Recovery™................................................................................ 306 Ageless Recoverу VitaPack™...................................................................... 306 Состав препаратов Ageless Recovery VitaPack™...................................... 308 С чем едят базовый курс добавок…............................................................. 311 почему Утро вечера мудрёнее?................................................................. 312 Состав препаратов Ageless Nutrition MorningPack™................................ 312 Состав препаратов Ageless Nutrition EveningPack™................................. 314 Добавки для пищеварения............................................................................. 316 Состав препаратов GastroPack™............................................................... 318 ПОСЛЕСЛОВИЕ............................................................................................. 319 Абсолютное здоровье – функция оптимизма........................................... 319 Детальный план – Rx успеха..................................................................... 321 Разница между хочу и буду....................................................................... 321 XIV ПРЕДИСЛОВИЕ The reasonable man adapts himself to the world; the unreasonable man persists in trying to adapt the world to himself. Therefore all progress depends on the unreasonable man. George Bernard Shaw (1856-1950) Предисловие
Принципиальная разница между теми, кто хочет быть здоровым и будет здоровым, сводится лишь к знаниям о том, как быть здоровым. Если действительно можно никогда не болеть, а тем более не стареть со скоростью «среднестатистических американцев», то как – это уже дело техники, а не везения, наследственности, денег или лекарств... Ваше здоровье и долголетие в большей мере определяются вашими сегодняшними и будущими действиями, чем физиологическими возможностями вашего организма. Более 62 тысяч американцев, наших современников, отпраздновали столетие, и неудивительно, что большинство из них знают о болезнях понаслышке, из разговоров и книг, и что среди долгожителей, перешагнувших порог столетия, практически нет больных-хроников! Сомневаетесь?.. 11-2-2000 – ЛОНДОН (Reuters) – Самая старая женщина в книге мировых рекордов Гиннеса умерла в городе Stone-in-the-Midlands всего за шесть дней до 115 лет. Г-жа Ева Моррис утверждала, что её долголетие – результат ежедневной порции виски1. Неплохо, да? Если вы запланируете не болеть и не стареть и подкрепите ваши планы действиями, которые подробно описаны в этой книге, вы тоже можете рассчитывать на подтянутое, моложавое тело и качественную, полноценную жизнь практически до последнего вздоха, потому что истинное активное долголетие опирается на абсолютное здоровье, а не на лечение, процедуры, лекарства, пластические операции, ограничительные диеты и врачей… World's Oldest Woman Dies – Reuters, Thursday November 2,2000 – 5:33 PM ET ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит. При частичном использовании материалов ссылка обязательна. Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com ПРЕДИСЛОВИЕ К сожалению, современное общепринятое представление об эффективном стиле питания, здоровье и о неизбежности немощной старости базируется на ошибочных предпосылках. Цена за эти ошибки – ваш внешний вид, карьера, здоровье и, наконец, жизнь. Познакомьтесь с фактами и воспользуйтесь рекомендациями в этой книге, чтобы сохранить стройную фигуру, идеальную память и абсолютное здоровье! Согласитесь, возможность наслаждаться здоровым телом 30- или 40-летнего до 70-ти, 80-ти и далее сторицей оправдает время, которое вы вложите в изучение этой книги, и усилия, которые вы приложите для воплощения моих рекомендаций в жизнь. Судите сами: 9-2-2000 – NEW YORK (Reuters Health) – Согласно опросу, проведенному в Калифорнии медицинским планом SCAN, в возрастной группе от 65 до 69 лет только 6% чувствуют себя великолепно. В группе старше 100 лет – 29% отмечают великолепное самочувствие1. Задолго до 65 лет состояние кожи и изменения фигуры – первые и наиболее очевидные признаки старения. Чем раньше начинает меняться ваш облик по сравнению с юношеским – от 18 до 25 лет, – тем ближе старение и болезни. Другие, не менее очевидные симптомы старости, идут рука об руку с этими изменениями: явные – седина, хроническая усталость, импотенция, преждевременный климакс, раздражительность, ухудшение памяти и концентрации; скрытые – инфаркт, инсульт, рак, артрит и другие дегенеративные болезни. Поэтому профилактика раннего старения и предупреждение болезней, или, если хотите, продление молодости, должны начинаться, в лучшем случае, с момента рождения, в худшем – с той минуты, когда вам становится об этом известно: предотвратить всегда проще и надежнее, чем починить… Бытие определяет сознание, диета – бытие… Мне повезло – я вырос в тепле и заботе обеспеченной семьи в благополучной западноукраинской провинции. Меня окружали такие же дети и, в основном, заботливые нянечки, воспитатели и учителя яслей, детского сада, школы и института. Как и большинство моих сверстников, я переболел корью, скарлатиной, желтухой, свинкой, дизентерией, гриппами, ангинами и многими другими детскими болезнями, которые формировали мой будущий иммунитет, тело и характер. Самым трудным для меня было время между 1970 и 1972 годами – девятый и десятый класс: несмотря на недюжинные способности и почти фотографическую память, я не мог концентрироваться ни на уроках, ни на книгах и конфликтовал с теми учителями, которые «позволяли» себе проявить по отношению ко мне хотя бы малейшую нетерпимость. Как ни странно, обучение в относительно требовательном медицинском институте прошло практически бесконфликтно: на протяжение всех лет учебы по- 1 New York (Reuters Health): Centenarians feel healthy by Penny Stern, MD. Sep. 22, 2000 ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит. При частичном использовании материалов ссылка обязательна. Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com ПРЕДИСЛОВИЕ сле первой пары я выпивал в шашлычной по соседству бокал пива (0,5) и полстакана Перцовки (0,125 г), а после второй – в студенческой столовой бутылку Жигулевского пополам со стаканом сметаны. Только так, «под газом», в полудреме, мне удавалось концентрироваться на предметах и сдерживать агрессивность. Да… Было время, растились кадры… Только теперь я понял, что в те годы я страдал от attention deficit disorder – дефицита внимания, а алкоголь всего лишь выполнял функцию транквилизатора, которую в нынешних США выполняют: ! По совету врача, транквилизаторы, начиная уже с 2-3-летнего возраста, или… ! По совету друзей, марихуана, кокаин и им подобные, или… ! Просто саморазрушительное поведение – от отстрела сверстников до беременности в 12-13 лет. Нас (меня – тогда, подростков – сегодня) объединяет одна общая беда – стиль питания, в котором доминируют соки, сдоба, хлеб, каши, молоко, конфеты, фрукты, овощи, мороженое, сладкие напитки и кофеин, но только с той разницей, что на сегодняшних подростков обрушивается еще больше этих продуктов, многие из которых, как это ни странно, считаются «здоровыми»... Увы, если подростку или взрослому в день необходимо 100-150 граммов глюкозы, а он получает из пищи намного больше (на 200-300 и более граммов), с организмом происходит примерно то же, что при тушении пожара бензином, – горит ярче, сгорает быстрее… Без избытка глюкозы дефицит внимания у детей и взрослых исчезает буквально на следующий день. К сожалению, плохие привычки остаются намного дольше, а поломанные жизни или карьеры – навсегда. ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит. При частичном использовании материалов ссылка обязательна. Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com ПРЕДИСЛОВИЕ
|
